芥味双色蔬

芥味双色蔬



•材料：
高丽菜心3两　秋葵3两
调味料：蛋黄1个　白味噌3大匙　米酒、黄色芥末粉、白糖各2茶匙　醋4茶匙


•作法：
1.材料洗净，入开水锅氽烫至熟，捞出，泡入冰开水中。
2.米酒入锅，点燃，待火自动熄灭后，放凉。
3.将2连锅置于另一水锅中，放入其他调味料，开小火，一边隔水加热，一边搅拌至成“芥末沙拉酱”。
4.高丽菜心、秋葵沥干水分，排盘，淋上“芥末沙拉酱”即可。

•小秘笈：
美食叮咛
．调制沙拉酱时。米酒务必烧至自动熄灭，制作出的沙拉酱才会有米酒之香、甜、甘。而无酒精之辣苦味。
．巿售之芥末有两种，一为绿色，一为黄色，一般来说黄色芥末的辣呛度要较绿色芥末温和。
．若觉芥末沙拉酱拌得不够匀细，可再放入果汁机中搅打。
．此菜主食米酒燃烧后之香甜白味噌之甘及黄芥末温和之辣呛味。