怪味鸡腿丁
•材料：
材 料 Ａ鸡腿1支 Ｂ葱末1/2茶匙 蒜末、辣椒末、姜末、香菜末各1/4茶匙 蒸鸡料 姜3片 葱1支 酒1/4茶匙 花椒粒少许
调味料：芝麻酱、酱油膏、红油、香油各1茶匙 糖1/2茶匙 醋、花椒粉、味精各1/4茶匙 冷开水1茶匙
•作法：
1.鸡腿及蒸鸡料入锅蒸6～8分钟，取出，待冷，去除鸡腿骨，腿肉切小丁，盛盘。
2.将材料B及调味料拌匀，淋在鸡腿丁上即可。
•小秘笈：
．由于芝麻酱较浓稠，因之用热香油搅拌，不但较易搅散，且更具增香之效。
．调拌调味料时，宜先将芝麻酱放入碗中，并将香油烧热后倒入，使热香油与芝麻酱完全溶合，再慢慢加冷开水搅散，最后放入其余的调味料拌匀。
．“怪味”是川菜特有之味型，多用在冷菜，常见的有“怪味豆鱼”、“怪味鸡丝”将“鸡丝”改以“鸡腿丁”制作，因腿肉较坚韧，更具嚼劲。
•材料：
材 料 Ａ鸡腿1支 Ｂ葱末1/2茶匙 蒜末、辣椒末、姜末、香菜末各1/4茶匙 蒸鸡料 姜3片 葱1支 酒1/4茶匙 花椒粒少许
调味料：芝麻酱、酱油膏、红油、香油各1茶匙 糖1/2茶匙 醋、花椒粉、味精各1/4茶匙 冷开水1茶匙
•作法：
1.鸡腿及蒸鸡料入锅蒸6～8分钟，取出，待冷，去除鸡腿骨，腿肉切小丁，盛盘。
2.将材料B及调味料拌匀，淋在鸡腿丁上即可。
•小秘笈：
．由于芝麻酱较浓稠，因之用热香油搅拌，不但较易搅散，且更具增香之效。
．调拌调味料时，宜先将芝麻酱放入碗中，并将香油烧热后倒入，使热香油与芝麻酱完全溶合，再慢慢加冷开水搅散，最后放入其余的调味料拌匀。
．“怪味”是川菜特有之味型，多用在冷菜，常见的有“怪味豆鱼”、“怪味鸡丝”将“鸡丝”改以“鸡腿丁”制作，因腿肉较坚韧，更具嚼劲。