江苏无锡地方小吃╮(╯▽╰)╭掌柜说了要学习咩

[table=100%][tr][td][font=黑体][size=2]三鲜馄饨[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]起源于无锡县东亭乡民间，后逐步发展为无锡传统名点。馄饨以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，故称“三鲜”。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。皮薄、馅多、汤鲜的三鲜馄钝，是无锡最受市民喜爱的大众化点心。[/size][/font] [/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797791] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]无锡小笼馒头[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]无锡传统名点，已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797792] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]油豆腐干[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]将老豆腐用刀切成一厘米厚，逐块放入油锅煎成金黄色，盛入碗中，用剪刀剪碎，浇上熟酱油、甜面酱、葱末、姜末、白糖等佐料即可食用。此小吃香气诱人，外脆内嫩，颇受市民喜爱。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797793] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]酒酿圆子[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]在无锡已有百年历史。它选用上白糯米粉用热水拌和搓韧，切成小方块，用扁筛滚成大小似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿圆子软糯香甜，是老年市民的可口小吃。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797794] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]梅花糕[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]无锡风味小吃。 它选用上等面粉，酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。 此糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797795] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]牛肉线粉[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]无锡的特色风味小吃。 将牛肉切成薄片后，加入淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀，待锅里水滚后，先放牛肉片，盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝，盖上锅盖煮五分钟左右，开盖加精盐、味精后再烧沸，盛入汤碗，淋上麻油即可。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797796] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]方糕[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]无锡名点。一九四三年由崇安寺『六芳斋』师傅王禹清引进湖州大方糕改制而成。 方糕用特制的方型木质模板，筛入糕粉，显出凹型，分别放入鲜肉、豆沙、菜猪油等馅心，再筛上一层糕粉，刮平，用刀划成块线，上笼用旺火蒸熟即成。糕呈白色，粉质柔软，馅心丰满，具有浓郁的江南风味。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797802][/size][/font] [/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]豆腐花[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]豆腐花是无锡传统小吃。 它将豆腐花制作在大口坛内，边卖边烤，既嫩又热。食时，加上熟酱油、葱花、紫菜、虾皮、榨菜末、白糖、麻油等调味品，成为无锡老少皆喜欢的风味小吃。[/size][/font] [/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797803] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]烧卖[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]无锡的传统名点之一。 它创制于一七五七年。该点心选用猪腿肉、猪板油、荠菜或青菜嫩叶，加调料拌成菜肉猪油馅心（也可以用肉汁拌糯米制成馅心）。用精白面粉加水揉合制成边皮薄，底层厚的皮张，再包入馅心，经蒸熟即成。具有滋味美，不粘牙等特点。[/size][/font] [/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797805] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]梅贡饼[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]无锡传统名点。它创制于一九三二年。它选用精白面粉、熟猪油、水做成油酥面粉，制好的鲜肉、豆沙、枣泥、椒盐、芝麻、玫瑰、葱油、火腿、开洋等各种馅心，分别包入油酥内，下火用大号炭烘，上火提炉用白煤，上下夹烘将饼正、反各翻两次，锅面里外对调烘熟即成。 梅贡饼呈金黄色，皮酥层薄，出炉热吃，味香可口。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797804] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]糖芋头[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]无锡传统名点。它创制于一八五八年，它选地方产上等芋头的芋籽，去皮、洗净、放碱，烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖，放入红糖和甜桂花，煮沸即成。具有芋艿酥烂、色泽鲜红、甜汤鲜洁、香味四溢等特点，是老少皆宜的应时小吃。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797799] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]银丝面[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]选用精白粉，放入鸡蛋，经揉合，轧成面条，用肉骨头、鸡肉吊汤。银丝面色白似雪，条细似弦，汤清味鲜，柔滑软爽美味可口，是国内外顾客喜爱的点心。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797806] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]葱油饼[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]葱油饼是无锡应时小吃。用板猪油、嫩油渣、葱、盐、糖制成馅心，包在面酵中，放在圆盘内揿成圆状，放入平底锅内油煎成金黄色即可。如加上鸡蛋，质量更佳。油饼大而薄，既脆又香，咸中带甜，口味特好，是春季的应时风味小吃。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797807] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]海棠糕[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而得名，后逐渐成为无锡风味小吃之一。它将面粉，酵粉用冷水调成浆状，在特制模具里刷上少许水油，注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心，再用面浆盖面，加上糖猪油丁和红、绿瓜丝、瓜子仁等，盖上撒白糖的铁板放在煤炉上烤熟即成。香甜可口，热食尤佳。 [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797808] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]春卷[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]春卷是无锡时令小吃。它用上等白面粉和少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心（肉末、豆沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳口。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797809] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]桂花糖粥[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]桂花糖粥是无锡传统名点。制作方法是：将糯米淘洗干净，投入红枣、豌豆，加入冷水，用旺火烧煮，待糯米粒开花后，加入甜桂花和白糖；继续煮至稠状即可。糖粥稠而不糊，红枣白粥，色泽诱人，桂花飘香，甜香可口，很适合市民，特别是老年人的口味。[/size][/font] [/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797810] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]挂粉汤圆（五色汤圆）[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]挂粉汤圆又称五色汤圆，是无锡传统名点。它选用上白元7成、上白梗3成，用清水淘净浸入水内，然后带水磨成水粉，装入布袋内用石块压去水份，揉和搓匀，再包入鲜肉、菜猪油、芝麻、豆沙、玫瑰和白糖等馅心。吃时下沸水煮熟即可，软韧滑爽，馅味鲜洁。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797797] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]玉兰饼[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]1850年由无锡『孙记糕团店』创制，因正值玉兰花开时节而得名。此饼选用糯米粉加开水揉和摘成小块，做成饼坯，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平底锅用油煎烙，呈金黄色，外皮香脆，内壳软糯，甜咸适口，香味诱人。[/size][/font] [/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797798] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]脆皮银鱼[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]银鱼产于我国东南沿海的淡水湖泊，通体洁白如玉，肉质细嫩少刺，是一种稀有名贵淡水鱼，其质量以太湖所产为最佳。据史料记载，银鱼在我国唐宋时期即已为食用。脆皮银鱼选用优质太湖银鱼经码味、挂糊炸制而成。具有体态饱满，色泽奶黄，外脆里嫩，鲜美适口，营养丰富等特点。食时若蘸以调料则味道更佳。此菜肴现已被列为无锡名菜。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797811] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]西鳜鱼馄饨[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]选用鳜鱼肉或青、草鱼之肉，切成小方块，放于干菱粉内用小木棒调皮成馄饨皮子，馅心用剁碎的虾仁包成馄饨后先煮熟，再用冷水过清，最后配料，加鸡汁烧透、勾芡。此菜白嫩柔滑，极其鲜美。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797812] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]活炝青虾[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]选用鲜活的大青虾，用冷开水反复冲洗后剪去长须，放入碗盘后送到桌上。虾儿活蹦乱跳，这时取上等白酒浇入拌和，使其醉。另取姜末、蒜泥、胡椒粉、白糖、小磨香油、黄酒、酱油等调料，夹活虾蘸食，肉嫩味鲜，别有风味。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]镜箱豆腐[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]取小箱豆腐切块滤去水，入热油锅氽至四面金黄，捞出后中心挖空塞入肉馅，肉馅上嵌虾仁再经油煎，加调料文火烧煮而成。此菜形似镜箱，口味鲜美。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797813] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]肉酿面筋[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]肉酿面筋现在是无锡民间的风味特色菜肴，逢年过节时，家家都要烧煮。家有客人来临，待客时桌上也少不掉一碗肉酿面筋。肉酿面筋制法相当简单，只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。烧煮时，如再加冬笋、香茹、黑木耳、金针菜等，其味更佳。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797801] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]奶油鲫鱼[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]奶油鲫鱼为无锡著名的船菜。制作时将鲜活鲫鱼开肚去腮洗净，先放入油锅内两面煎透，然后再加入鸡汤与冷水一起将汤烧成奶白色即成。奶油鲫鱼味浓而不腻，肉质鲜嫩可口。 天下第一菜：此菜先将锅巴炸成金黄松脆，另将虾仁用油熘熟，把蕃茄酱、熟鸡丝和鲜鸡汤加调料着芡熬成汁，浇上锅巴。此菜色金黄，味香而鲜嫩，又酸甜适中。 据说，乾隆皇帝南巡时曾品尝此菜，并赞誉为“天下第一菜”。 [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797814] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]腐乳汁肉[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]选取五花三层薄皮肋条方肉，在开水中焯洗后，放入红米等佐料烧煮而成。其味鲜美可口。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797815] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]梁溪脆鳝[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]梁溪脆鳝又称爆鳝，由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带咸，松脆适口。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797816] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]生麸肉圆[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]生麸肉圆是将生麸剪成小块以后，拉薄酿进肉馅封口制成丸子，随即放人盐开水煮熟。生麸肉圆外形成球状，不碎不破，内有卤汁，上口清爽，汤汁清淡而特别鲜美。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797817] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]手推馄饨[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]手推馄饨选料及配料极为严格，手工推制皮子时用盐水和粉，操作起来一丝不苟，粉揉得透而又韧，皮子厚薄均匀、光滑，下锅不烂。调味用熬过的上等酱油，肉骨头吊汤，味精提鲜。每碗馄饨中加上蛋皮丝、香干丝、紫菜、大蒜叶丝等，十分可口。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797818] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]惠山油酥[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]又名金刚肚脐 有300多年的生产历史。相传朱明王朝覆灭以后，朱姓皇族流落民间，惠山脚下也来了不少。皇家的阿哥格格，肩不能挑手不能提，用什么来谋生呢?他们唯一的擅长是一张嘴，能吃。就把皇宫里的小吃做出来，卖给到惠山进香的香客。还把有些做法教给惠山寺里的和尚。其中有一种点心用素油、面粉、白糖、芝麻、果料等，制成半圆形的油酥，具有香、甜、酥、松，脆，甜咸适中，重油等特点，备受游客欢迎。后惠性法师游经此地，见油酥形状很像镇守山门的两个金刚的肚脐，于是便戏称惠山油酥为金刚肚脐。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797819] [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=宋体][font=黑体][size=2]酱排骨[/size][/font][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]无锡酱排骨色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥。该菜已有百余年历史，享誉海内外。一九八二年中央新闻记录电影制片厂在无锡拍摄了酱排骨的烧制销售情况。相传无锡城内有座大石桥，桥墩下河滩上有一制只破石臼。年长日久，破石臼里积满了垃圾，其中有三只仙凤下到凡间时掉下的羽毛屑。桥边有个豆腐店的老夫妻无意间用刷洗过石臼的洗帚，刷了自家的锅，烧火煮出的肉骨头，香得特别，味道奇好，于是悟到是煮肉以前，那把刷过破石臼的洗帚把宝气带到了锅里。老夫妻便把锅里剩下的肉骨头汁留着，下一次煮肉时添在汤里。以后，每回煮，每回留，每回煮出的肉骨头味道都鲜美无比。后来，夫妻俩干脆关了豆腐店开起了酱排骨肉店，据说就是在清朝已有名的现门莫家饭店前身。至于那座大石桥，也改名为三凤桥，提到三凤桥，人们说会想起吃肉骨头。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797820][/size][/font] [/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]萝卜丝饼[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]无锡风味小吃。它的制作方法是：将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水份，放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆湖状，再用白铅皮做成的随圆形模勺，底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油锅内煎成金黄色脱模即成，食时美味可口。[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2][attachment=12797800][/size][/font] [/td][/tr][tr][td][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]图什么的随便看看吧= =[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font=黑体][size=2]度娘是受，木有办法~[/size][/font] [/td][/tr][tr][td][/td][/tr][/table]