【石狮好亲家家政】培训之基本饮食常识1
A.选购菜的技巧
1.基本原则
（1） 不要购买那些没有受到适当保护的食物。
（2） 不要光顾无牌食肆和熟食小贩，选择一些信誉良好的食物供应商。
（3） 不要购买异常的食物。
（4） 注意包装上印上的有效日期及储藏方法。
（5） 消费预算：以固定消费额内购买菜，可利用一周金额灵活安排。
（6） 份量预算：计算人数，不要浪费。
（7） 要注意均衡营养。
（8） 注意雇主的饮食习惯（是否有饮食忌讳），勿将个人饮食习惯加于别人。
（9） 不时不食，尤其是生果及蔬菜类。
2.各类食物的选择：
2.1鱼类
（1） 不可有异味
（2） 眼要有光泽
（3） 腮要红
（4） 肉要有弹性，颜色鲜明
（5） 皮要湿润，无破烂
（6） 鱼鳞要多
2.2肉类
（1） 牛肉颜色要深红，脂肪呈奶白色。
（2） 猪肉颜色要浅粉红，脂肪白色及柔软。
（3） 羊肉颜色要粉红，脂肪白色。
（4） 家禽（如鸡、鸭）胸脯丰满及柔软、表面无淤伤、腿部易弯曲、脂肪呈白到黄色
（5） 不可有异味
（6） 肉要湿润，有弹性
（7） 肉表面不要呈瘀色
2.3蔬菜
（1） 绿叶菜要青绿，叶要脆不可黄
（2） 椰菜及生菜类：内部要实，不要购买外层被剥掉的
（3） 豆类要脆和实，没有皱纹。
（4） 根茎类：要实，颜色鲜明，表皮没有污点。不要有大量泥土盖着。选购中等大小的。
（5） 选购蔬菜要合时节。
春季
－适合蔬菜有菠菜、红萝卜、白萝卜、黄瓜、蕃薯、韭菜。
夏季
－适合蔬菜有冬瓜、苦瓜、丝瓜、绿豆、赤小豆、蕃茄、莲藕、豆牙、豆腐。
秋季
－适合蔬菜有粟子、红萝卜、花生、核桃、白扁豆、黑木耳
冬季
－适合蔬菜有韭菜、白扁豆、萝卜、菠菜、唐生菜、芋头、西洋菜、茼蒿、豆苗、芥兰菜
2.4 冷藏食物
必须坚硬，不可有任何部分已解冻
2.5食油的选择
2.5脂肪可分为：
（1） 动物脂肪－猪油、牛油、鸡油、忌廉等。
（2） 植物脂肪－花生油、粟米油、菜油、麻油等。
A.选购菜的技巧
1.基本原则
（1） 不要购买那些没有受到适当保护的食物。
（2） 不要光顾无牌食肆和熟食小贩，选择一些信誉良好的食物供应商。
（3） 不要购买异常的食物。
（4） 注意包装上印上的有效日期及储藏方法。
（5） 消费预算：以固定消费额内购买菜，可利用一周金额灵活安排。
（6） 份量预算：计算人数，不要浪费。
（7） 要注意均衡营养。
（8） 注意雇主的饮食习惯（是否有饮食忌讳），勿将个人饮食习惯加于别人。
（9） 不时不食，尤其是生果及蔬菜类。
2.各类食物的选择：
2.1鱼类
（1） 不可有异味
（2） 眼要有光泽
（3） 腮要红
（4） 肉要有弹性，颜色鲜明
（5） 皮要湿润，无破烂
（6） 鱼鳞要多
2.2肉类
（1） 牛肉颜色要深红，脂肪呈奶白色。
（2） 猪肉颜色要浅粉红，脂肪白色及柔软。
（3） 羊肉颜色要粉红，脂肪白色。
（4） 家禽（如鸡、鸭）胸脯丰满及柔软、表面无淤伤、腿部易弯曲、脂肪呈白到黄色
（5） 不可有异味
（6） 肉要湿润，有弹性
（7） 肉表面不要呈瘀色
2.3蔬菜
（1） 绿叶菜要青绿，叶要脆不可黄
（2） 椰菜及生菜类：内部要实，不要购买外层被剥掉的
（3） 豆类要脆和实，没有皱纹。
（4） 根茎类：要实，颜色鲜明，表皮没有污点。不要有大量泥土盖着。选购中等大小的。
（5） 选购蔬菜要合时节。
春季
－适合蔬菜有菠菜、红萝卜、白萝卜、黄瓜、蕃薯、韭菜。
夏季
－适合蔬菜有冬瓜、苦瓜、丝瓜、绿豆、赤小豆、蕃茄、莲藕、豆牙、豆腐。
秋季
－适合蔬菜有粟子、红萝卜、花生、核桃、白扁豆、黑木耳
冬季
－适合蔬菜有韭菜、白扁豆、萝卜、菠菜、唐生菜、芋头、西洋菜、茼蒿、豆苗、芥兰菜
2.4 冷藏食物
必须坚硬，不可有任何部分已解冻
2.5食油的选择
2.5脂肪可分为：
（1） 动物脂肪－猪油、牛油、鸡油、忌廉等。
（2） 植物脂肪－花生油、粟米油、菜油、麻油等。
