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本帖被 圈儿 从 生活休闲普会发书区 移动到本区(2008-05-06)
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1 珍珠蘑菇鸡
原料(TESCO CLASSICAL)：鸡大腿肉，蘑菇(1。4镑/公斤)，冷冻绿豆(1。5镑/公斤
)，葱，蒜，其他佐料。
PS： 蘑菇保存法，切碎，冷冻(非冷藏)可放几个月，用时取出。
1。鸡肉切成小块状，加入生抽，老抽，淀粉，搅和均匀。
2。葱蒜爆锅，加入冷冻蘑菇，炒至6成熟。
3。加入鸡肉，少量水，锅焖至8成熟，使汁浓味厚。
4。倒入冷冻绿豆，炒熟。
5。加入食盐，切忌不要味精！
6。琢量加入辣酱。
7。起锅享受。
特点：肉嫩，菇香，青豆美；简单方便，随时操作，蘑菇青斗冷冻后可放几个月时间。
2 辣子鸡
原料： 很多蒜，葱花，干辣椒，辣椒粉，thigh or wing切小丁
步骤：1. 蒜切末，偶一般一磅鸡加三个蒜
2. 油至七成热放入数个干辣椒
3. 加蒜炸香
4. 倒入鸡炒香，加一点点酱油，加盐，加花椒，
倒入辣椒粉，多少取决于你的抗辣程度
炒久一点，至鸡皮变薄变金黄，再加点糖
5. 偶一般是加点泡椒，味道更好，没有的话加一点点陈醋
6. 加一点味精，洒葱花，起锅
理论上应该蒜+干辣椒:鸡=1:1，蒜和干辣椒放到臼里捣碎
做出来红红的一盘，香气四溢~ ~ ~
3 叉烧肉
1。把买来的肉切成块。
2。找个大碗来腌肉，在里面放葱，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜几勺（如果没有放白糖），酱油，盐，red food colouring, 有的话来点蚝油和五香粉，为了确保味道还可放入叉烧酱，再兑上料酒或低度酒调匀就行啦。这些调料最好能将将没过肉，放的量主要要控制甜的要放够，蒜要够，酱油颜色要达标，盐我觉得要够但不要放的太咸，这样多腌几天味道比较均匀，food colouring慢慢放，一点就够红了。
3。盖好盖放冰箱里腌两三天。
4。吃前烤，把肉放在里面放了铁架的烤盘上，这样汁水就流下去了。我用的是180度，共烤了40分钟。把肉放进去后开始调汁，几勺蜂蜜，几勺叉烧酱，如果叉烧酱太稠的话加一点点酒化开，调匀成蜂蜜的稠度，烤一会等肉定形后就拿出来用小刷子蘸密汁刷上一层，放回去再烤，然后再拿出来翻面刷。我闲得无聊，所以翻来覆去刷了三遍，肉就变得越来越晶亮了，很有意思。
4 酱爆鸡丁
原料：鸡肉
蘑菇
李锦记的辣豆瓣酱
葱姜末
做法：将鸡肉切成1厘米见方的小块，将油烧开，鸡块过油至8分熟，抄起放在一边
蘑菇切片待用
另起锅，稍许油，将一汤池豆瓣酱放在锅里炒热，同时将蘑菇，葱姜全部放进酱中烧至6分熟
将过完油的鸡丁放入酱中，直至烧熟为止。可以根据自己的口味放一点盐。
5 酱汁鸡翅
主料：鸡翅250克。
配料：香茹15克，冬笋片或柿椒15克，胡萝卜片20克。
调料：葱姜蒜末、红辣椒知适量，甜面酱20克，醋20克，酱油、料酒、盐各少许。食油50克。
做法：把鸡翅切成3段，用开水焯透，捞出。2、炒锅上火，倒油烧热，先放红辣椒煸炒，再加葱末、姜末、蒜末和甜面酱煸炒(注意火不要太急，以免炒糊)，炒出香味后放入鸡翅、香茹、笋片翻炒，再放料酒、酱油、醋、盐，焖约10分钟，熟时加胡萝卜片，收汁，出锅装盘即可。
6 豉汁蒸凤爪
[原料]
鸡脚500克，麦芽糖30克，白醋35克，花椒4克，八角4克，桂皮6克，精盐10克，味精7.5克，白糖15克，紫金酱6克，豆豉3克，蒜茸5克，青、红辣椒丝各5克、芝麻油5克，胡椒粉1克，干淀粉15克，植螤镉í750克。
[制作]
1.将鸡脚外皮、趾甲去除，洗净并晾干水分。
2.烧沸水锅，放麦芽糖煮至溶化再加入白醋烧沸，下鸡脚浸泡（沸水以浸过鸡表面为度），当煮泡至鸡脚趾形成曲变状时即可捞起沥干水。
3.旺火烧热炒锅，下油500克烧沸，将泡过的鸡脚放入炸至焦黄色，用笊篱捞起。随即将鸡脚投入凉水中浸泡，同时开着自来水笼头慢慢冲漂，使鸡脚加速降温、浮松、去腻。浸泡、冲漂1小时后，捞起 。
4.用一蒸饭盛放鸡脚，加入大热水（80%沸水混和20%冷水），浸过鸡脚表面，放精盐6克，花椒、八角、桂皮，然后放入蒸锅，先用旺火蒸约20分钟，改用中火炖60分钟，熄火后利用锅内余热焗约25分譅樱〕隼唐鸫爬淙础￡
5.用干淀粉把鸡脚搅拌，再放紫金酱、蒜茸、精盐、白糖、味精、麻油、胡椒粉一同拌，然后加入青、红辣椒丝、豆豉粒再拌一次，最后加入植物油250克拌匀，装碟。
6.旺火烧热蒸锅，放入已拌味的鸡脚蒸6-8分钟便成。
[特点]
软嫩、咸辣，浓郁香滑。
7 海鲜蛋羹
准备原料：
新鲜鸡蛋2个，葱花少许，虾仁6个，人造蟹肉一条
做法：
1、将鸡蛋放至器皿中，打散至起泡，打的越均匀越好
2、将虾仁切成小块（懒的话不切也行）、蟹肉切丝备用
3、将打好的鸡蛋倒入微波蒸碗中，用50度（也可将沸水与凉开水以一比二比例混
合）左右温水将打好的蛋调匀。
5、加适量盐（普通小勺半勺左右，依个人口味加）并香油、花生油、葱花、虾仁
沫、丝蟹肉，简单搅拌。
6、放入微波炉用中火加热3-5分钟（因为火力不同而有区别）取出就可以吃啦
注：还可以放紫菜，更加新鲜，简单美味，是小妹的最爱。
8 肉饼蒸蛋
材料：鸡蛋2-3个
肉糜半斤（适量、因人而异）
调味料：葱、姜末、黄酒少许、酱油、糖盐（少许）
做法：1、把鸡蛋打入肉糜中，搅拌；
2、加入酱油，使其色泽红润，加入葱末、姜末，糖、盐少
许，味道咸淡按个人口味。最后放少许黄酒，可以去腥；
3、将调好的肉糜与蛋加入水，一般水加到碗口即可；
4、然后隔水蒸，大约20-30分钟即可。
9 啤酒鸭。
主 料：整鸭一只；
配 料：姜，蒜，红辣椒，啤酒；
制作过程;
1、将鸭子剁成块，放入锅里翻炒，鸭子比较肥的话，会出
很多油，将油去除些；
2、姜、蒜、红辣椒切丝切快，放入和鸭子同炒；
3、放点酱油使鸭子变色；
4、加啤酒，将鸭子整个盖没；
5、大火煮开后，调至中小火，煮至汤还剩三分，就可以起
锅了。
注意事项：
最好放有辣味的红辣椒，干的也行；
最好是把鸭屁股给去掉，除非个人喜欢那股味道；
不要心疼放啤酒，在整个煮的过程中，不要加入任何的水 别忘了放盐。
10 回锅肉
做法一：五花肉(大块即可，不用切)用葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮煮 (可用电饭锅，不加盐，煮到能用筷子插入肉皮即可) 将肉捞出，晾凉，切片，葱白切段(小葱，纵向切成半圆柱形再切段) 尖椒切象牙片(菱形片，可加少量胡萝卜配色) 油热后将葱白，尖椒，(胡萝卜)下锅炒出味，下肉片 加(湖南)豆豉辣酱(中国店可买到)，咸味不够加盐 翻炒，(加味精)出锅即可 回锅肉是把猪肉煮了个五分熟再炒，盐煎肉是生肉片直接下锅炒的
做法二： 将连皮的猪肉在开水锅里绰一下，然后再换清水，加料酒，葱段，姜块，略许 盐，用小火将猪肉煮至没有血丝时取出。放凉，切成大片。炒锅上火，油热后， 加肉片煸炒，再加豆瓣酱，将肉炒至收缩，肉中油要被炒出些。然后加料酒，甜 面酱，酱油，盐，味精。把肉炒匀，放入葱白。至葱白成熟，即可装盘。
11 豆腐
原料：豆腐，肉馅 配料：葱，姜末，盐，食用油，胡椒粉 随机配料：辣椒，香菜
做法如下：
1 瘦肉馅，调上盐、姜末，炸点葱花炒散，盛起放锅中。
2 把嫩豆腐切片（放在手上切），或者日本豆腐也行，放在肉末上，加水（最好是香菇水），没过豆腐，加姜末，盐，大火煮开，慢火炖。
3 将好，勾薄芡，撒胡椒粉
4 再滚撒葱花，起锅
12 咖哩碎牛肉饭
咖哩牛肉烩饭，味道香辣，百吃不厌。是一般的家常主食。作法既简便，又可分罐冷 藏。对於工作、学业忙碌的海外学子，不啻是一个最容易解决民生问题，又不必担心营 养失调的最隹煮食。
材料： 牛绞肉（半磅）、洋葱（二个，切碎）、胡萝卜（五～六条，切成小块）、马 铃薯（一～二个，切成小块）。
调味料：咖哩粉一汤匙、盐、酒（少许）、太白粉（二汤匙）。
作法：
１．油锅烧热後，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软，放入牛绞肉拌炒。等牛绞肉炒 熟，续加入咖哩粉同炒。
２．将马铃薯与胡萝卜倒入锅中，加入盐、酒及约一碗水。并将锅盖盖上，转 小火闷煮十五分钟，待马铃薯与胡萝卜煮烂，便可起锅。
３．乘一碗熟米饭於大盘中，再将刚出锅的咖哩牛肉浇在饭上即可。
13 洋葱蒸排骨
材料： 排骨（一磅）、洋葱（二～三个，切碎）。
调味料：冰糖（一汤匙）、盐、酒少许。
作法：
１．将排骨洗净、切块，放入滚水中烫熟後取出。
２．油锅加热後，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软後，续加入排骨同炒。放入盐、 冰糖等调味料，继续拌炒。
３．从锅中取出洋葱排骨，置於大碗或电锅内锅中，在电锅中蒸约十至十五分即可。
14 青豆虾仁
虾仁人人会炒，但炒得好不好吃，则差别很大。标准的清炒虾仁，讲究的是「爽」和 「脆」。其诀窍有二--第一，虾仁在炒之前，务必成为又乾又冷的状态。方法是洗净後 ，用纸巾擦乾，放入冰箱冷藏。这样吃起来才会脆，而不是软绵绵的。 第二，虾仁在下 锅前，必须拌以少许的蛋白和太白粉，这两样东西要适量，不可多放。否则，炒出来的 东西会变得黏糊糊的，就不够「爽」了。
材料： 虾仁{{半磅）、冷冻青豆（一杯）。
调味料：酒（少许）、太白粉（半茶匙）、蛋清（半个）、盐（少许）、猪油（半茶匙 ）。
作法：
１．虾剥壳，抽去肠泥，洗净，沥乾，将酒、太白粉、蛋清与盐拌入，腌约二十分钟。
２．大火烧热锅，加油三分之一锅，趁油未全热即下虾仁，见虾仁变色，倒出沥去油 。
３．热锅下猪油及青豆，续加虾仁拌炒。以适量（约二茶匙）太白粉勾胙。起锅时，可添加少许麻油，增添香气。
15 椒盐墨鱼
处理墨鱼的方法，大致和虾仁相同。墨鱼也要尽可能保持乾冷，可以在买回来时先洗 净，用纸巾擦乾，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾。以免 过於黏糊而不够香酥。
材料： 墨鱼（半磅）。
调味调：(1)酒（一茶匙）、蛋清（半个）。 (2)白胡椒（半茶匙）、盐（半茶匙）、味精（酌量）。 (3)番薯粉（二汤匙）。
作法：
１．将墨鱼与调味(1)料拌匀。
２．炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨鱼，放入炸油中炸 熟，捞出。
３．去锅油，将锅子洗净，在火上烧乾，放入调味乜料，在锅中乾炒数下，再 将炸好沥乾的墨鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾於墨鱼上，便可起锅。
16 咖哩鱼片
材料： 鱼肉（半磅）、洋葱（切块，半杯）。
调味料：(1)酒（半大匙）、盐（半小匙）、太白粉（一大匙）、蛋白（一个）。 (2)咖哩粉、盐（半小匙）、酒（一小匙）、味精（随意）、太白粉（一小匙 ）、糖（二小匙）、水（半杯）。
作法：
１．鱼肉切片，以(1)料腌约十分钟。再将鱼肉放入热油锅上炸熟取出。
２．热油二大匙爆炒洋葱及咖哩粉，待洋葱炒软，加入(2)料煮滚。
３．再加入炸好的鱼片拌匀即可。
17 蓉虾
「芙蓉虾」与「蛋炒虾仁」相似，但只取蛋白不用蛋黄，使这道菜吃来更加软嫩可囗 ，又可减少胆固醇的顾虑。虾子买来，剥壳，从背部剖开去肠泥，洗净，并拭乾水份（ 可用纸巾吸去水份），放入冰箱冷藏备用。切记，保持虾子「乾冷」，是吃起来「爽脆 」的秘诀。
材料： 虾仁（１／３磅）、蛋白（八个）、葱（一支，切段）、姜（四片）。
调味料：(1)盐（半小匙）、味精（随意）、酒（一小匙）。 (2)盐（１／４小匙）、太白粉（半小匙）、胡椒粉（１／８小匙）。
作法：
１．虾仁加(1)料腌二十分钟後，在八分热油锅中浸泡三十秒取出。
２．蛋白加(2)料打匀，加入虾仁拌匀。
３．热油四大匙，葱、姜放入锅中爆香油後取出。大火炒匀蛋白虾仁即可。
18 干贝三色球
光想到或看到红绿白三种鲜艳的颜色，就已经达到了「秀色可餐」的要求了！这道菜 也不怕你清洗菜叶不乾净或炒得不青翠。家常或宴客都很适宜。家常食用，只要将虾米 代替干贝，做法相同。
材料： 干贝（三、四粒）。 红萝卜、菜心（或以小黄瓜、青花菜梗代替）。
调味料： (1)糖（小半匙）、盐、味精少许、水（半碗）。 (2)太白粉（二小匙）、水（一大匙）。 (3)麻油（数滴）。
作法：
１．干贝洗净、泡软、撕成细丝。（泡软耗时半天，须先泡。或以蒸法，太麻烦，温水泡之即软）。
２．将红白萝卜与菜心先切成小块，再削修成圆形（或用挖圆器，较方便）。 放入滚水中，煮熟、捞出待用。
３．将调味料(1)入锅中（可不加油），将红白绿三色球入锅稍煮入味，捞出平放盘中。锅中馀再入干贝丝，以(2) 料勾胙，淋在球上，麻油数滴， 大功告成。想先吃那一粒，还得先想一下哦！
19 春韭三味
一、韭菜蛋饼
１．韭菜一小把，切成两三公分大段。
２．蛋三两个，任意，打散，加入少许盐和味精。
３．将韭菜段加入蛋中，拌好。下油锅後，不要立刻翻面，待一面稍焦黄，翻面，如煎蛋饼，勿使残破。绿黄相间的成品，有流线型图案的雅趣，且香味扑鼻。
二、肉丝香韭加豆干
１．将肉丝先加少许酱油、盐、糖、太白粉拌好，放五分钟入味。
２．豆干切粗丝。韭菜切粗段。
３．热油锅，先下豆干炒香，略见焦黄後，将肉丝倒入拌炒，肉色稍变，再加入韭菜 段。
三、凉拌韭菜
１．选用较幼嫩的韭菜一把。整把放入滚水中烫煮三分钟。注意：整把放入、整把捞 出，不要乱拨打散。
２．将整把捞出的熟韭菜冲凉，挤去水份，放盘中，切段。上一点酱油、味精、麻 油、再加上少许白芝麻。好别致的一碟小菜，可不是？
四、香菲蛋松
１．菲菜一小把切细粒（如葱花、不可剁碎）。
２．将蛋打散，加盐等调好味後，下锅炒成散蛋，在锅中将蛋切割细碎後，拌韭菜粒 共炒片刻即成。若要再加入红椒细粒，则更三色缤纷，艳红嫩黄碧绿，美不胜收！
20 水煮肉片
主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
制作过程
1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变蔂焱负罅酪黄鹱叭胪肽冢?
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
21 红油肚丝/百叶
原料:辣椒油，猪肚/百叶花椒油, 白醋,生抽王,蒜茸,香菜
做法:
1，猪肚的处理:一般中国城里买来的猪肚都已经洗的比较干净了.不用再加小苏打或者盐使劲搓了.把猪肚上的肥油和过于肥厚的地方切掉,放到锅里,加冷水,滴5ml的白醋,加点盐,姜片,和葱, 料酒.大火煮到沸腾.取出猪肚,放在温水或者冷水下冲洗.把猪肚表面煮出来的黏乎乎的东西洗干净.重新装一锅干净的冷水,把洗干净的猪肚扔进去,加葱姜料酒,同样可以稍微加几滴白醋,加些盐,大火煮沸,调为小火煮一个小时或者五十分钟.取出猪肚,切成肚丝,放到一个比较大的容器里,注入冷水,滴几滴白醋,揉洗肚丝,大概两分钟足矣.沥干肚丝,投入调料碗里,拌匀即可.
2，百叶的处理:百叶切细,放入沸水中焯,直至水再度沸腾(别忘了加料酒),即可捞出.过凉水,沥干.投入调料碗里拌匀即可.
3，调料:碗里放入蒜茸(大概两瓣大蒜切成的量即可),香菜叶子,一羹匙的辣椒油,三羹匙的生抽王,五羹匙的鸡汤(超市里买来的鸡汤罐头就很好),几滴花椒油,几滴白醋(也可不加 ),味精(可加可不加).或者鸡汤少加点,另外一两羹匙的淡盐水.拌匀.
4，肚丝的另外一个做法:肚丝装碗,把蒜茸和姜末儿撒在肚丝上,另外有一种叫做山里红烧烤辣椒面的东东,撒在肚丝上(多点好).起油锅,把油烧的滚烫滚烫,浇到这些dressing上,再拌匀.很香!
22 梅菜扣肉
主料:五花猪肉700克，梅菜100克。
调料:植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白
糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
作法 1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出
来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作
的关键环节)。(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
特点:颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
23 清蒸东瓜盅
原 料：绿 皮 冬 瓜 500 克，熟 冬 笋 100 克，水 发 冬 菇 100 克，蘑 菇 100 克
制 法：
1，冬 菇 、 蘑 菇 洗 净 ， 冬 笋 去 皮 ， 各 切 碎 末 ； 下 6 成 热 油 中 煸 炒 ， 再 加 料 酒 、 酱 油 、 白 糖 、 味 精 、 冬 菇 汤 ， 烧 开 后 勾 厚 芡 ， 冷 后 成 馅 ；
2，将 冬 瓜 选 肉 厚 处 用 圆 槽 刀 捅 出 14 个 圆 柱 形 ， 皮 不 去 掉 ， 刻 上 花 纹 及 文 字 后 片 下 瓜 皮 ， 焯 水 后 抹 香 油 待 用 ；
3，冬 瓜 柱 掏 空 填 上 馅 ， 放 盘 中 ， 上 笼 蒸 10 分 钟 取 出 装 盘 ， 并 饰 以 刻 好 的 瓜 皮 ， 盘 中 汤 汁 烧 开 调 好 味 后 勾 芡 ， 浇 在 冬 瓜 盅 上 即 可 。
24 咕噜肉
原料 猪五花肉500克 青椒一个 葱
1，猪肉去皮， 切厚片， 在肉上用小刀开横竖纹，不要切到底，然后和盐 葡萄酒 淀粉 调匀腌半小时 可以加一个蛋清增加嫩感
2，找一个小锅 放比较多的油 保证肉下锅后能被油浸没加热到筷子插入后会起泡
3，将肉块拍上干的淀粉 下锅炸熟 这时只要熟就可以了 ，然后重新起油锅 再次将肉块下锅 炸到金黄色
4，炒锅内加一点点油，将青椒和葱下锅炒一会，然后加入醋、糖、番茄酱，调味到自己喜欢。加水淀粉勾芡 ，再把肉块下锅裹上酱汁就OK了
酸甜开胃 又脆又嫩 好吃的不得了
25 京酱肉丝
1。猪肉切丝后，用盐，料酒，油或者香油，再加少量生粉腌片刻。
2。京葱切丝铺在盘中待用，大部分取葱白，也要少量绿色的，否则配色上就不好看了。
3。大火起油锅，油量足以没过全部的肉丝，待油烧热后，转至中火，倒入肉丝，待肉丝泡熟后捞出，沥去油待用。
4。锅里留少许油，倒入甜面酱，酱油，白糖，把酱炒香，待酱稍变粘时，关火，倒入肉丝，拌匀，装于葱盘上。
P.S:炒酱时，我个人认为可以不放酱油，因为甜面酱的颜色已经足以上色了。
26 维也纳式炸肉片
材料：小牛肉的薄片8片(一片约0。5公分厚50公克重)， 盐和胡椒各少许，牛油和
沙拉油各四大匙
外皮的材料：面粉适量，面包粉适量，鸡蛋一个 (打散后加入一大匙鲜奶)
配料：炸马铃薯，小番茄，切成薄片的柠檬，荷兰芹菜
做法：
1。 将牛肉每两片叠在一起成四大片，用打肉器或酒瓶的侧面击打，将肉打忪，在
肉片上涂上盐和胡椒，然后沾一层面粉，再沾一层蛋汁，最后沾一层面包粉
2。用厚底锅，将牛油和沙拉油烧热，先用中火，最后用小火炸成金黄色，做成炸
肉片，用配料作装饰后摆盘上桌。
27 咖哩粉丝蟹煲
1，螃蟹几只宰干净，去掉鳃，洗干净，螃蟹钳子用刀拍裂硬壳，螃蟹身子切成四大块，然后沾上少许粉，下6成热的油锅炸一下（就是过过油，这样处理，煮的时候螃蟹肉不容易散，拍裂硬壳，容易入味）
2，粉丝用冷水泡发开，沥干备用
3，把油咖喱（我喜欢用冠益华记的牌子，要不李锦记也行）或新加坡黄咖喱粉2汤匙加适量盐调均匀（爱吃辣的加辣椒粉！），用1汤匙油，下锅爆香干葱蓉后下调好的咖喱炒香盛起备用
4，锅中下油1汤匙，爆香姜片，将螃蟹回锅略炒，下白酒少许，倒入炒香的咖喱，加水大半碗，大火煮开，然后转中火加盖略闷片刻，开盖，倒入粉丝，煮1-2分钟，关火，上菜！
咖哩粉丝蟹煲关键：宽汁，粉丝泡好，最后才下粉丝能吸菜中汁水，但是如果煮太久粉丝
就烂糊掉了，所以粉丝（预先用冷水泡发开，沥干水分备用）要等菜快好了才下，煮一小
会，大约1-2分钟，关火，利用余热，加上粉丝吸收汁水的特性，粉丝不糊而且吸收了鲜
美的咖喱螃蟹汁，好味！^_^
28 黑胡椒牛柳
原料：牛里脊肉500克、洋葱200克、辣椒、酱油各10克、大蒜25克、蛋白1个、苏打粉4克、淀粉15克、黑胡椒粉8克、酒、蚝油、香油各5克、番茄酱20克、精盐6克、油500克
制法：
1、牛肉切长条状厚片，用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡1小时，洋葱切丝，辣椒、大蒜切末待用；
2、温油将牛肉在油中过油泡熟捞出，洋葱用油炒软，调入精盐及味精待用；
3、另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄将、水、香油、淀粉快速翻炒即可。
29 松花豆腐
1. 买绢豆腐，也就是嫩豆腐，回家后放入冰箱冷藏
2. 将松花蛋（即皮蛋），榨菜，切成末，待用
3. 待要食用时，将豆腐从冰箱取出，切薄片，装盘，撒上榨菜，皮蛋末
和肉松
4. 加少许盐，味精，淋上酱油，麻油和白胡椒粉，最后可点缀少许香菜
5. 食用时，拌匀，即可
30 芝士焗茄子鱼柳
鱼柳：含较易被人体吸收的蛋白质，三文鱼、龙月利柳、比目鱼亦是建议食用的深海鱼，有奥米加-3的不饱和脂肪酸。
低脂芝士：含丰富蛋白质，可转化成所需能量。而且热量不会太高，减肥的人士也适用。
材料：茄子100克，鱼柳80克，低脂芝士2片，螺丝粉11／2碗。
鱼柳调味料：柠檬汁1茶匙，胡椒粉1／4茶匙，橄榄油3汤匙，盐1／2茶匙，清鸡汤3汤匙。
做法：
1、将鱼柳加入柠檬汁、胡椒粉及盐腌半小时
2、将腌好之鱼柳跟茄子条一起用170度(中火)焗7~10分钟。
3、螺丝粉用鸡汤出水，加入适量橄榄油拌匀。
4、将焗好的茄子及鱼柳放于螺丝粉上，加入芝士片焗1分钟，待溶化便成。
31 咸鱼鸡肉茄子煲
原料:
1. 蒜切片
2. 茄子切片
3. 咸鱼(中国点有卖, 买那种一块一块的, 买回来自己切成小粒,
多少看自己的喜好, 不过这东西是提味的, 不时让你大口大口吃的.)
4. 鸡肉切丝或片,然后用盐,料酒, 生抽, 姜末,生粉淹上.
5. 红辣椒切丝, 葱切粒
7. 糖, 生抽, 鸡精, (愿意的话可以用水把鸡精融化了,放糖和生抽做成原汁,
有时候鸡精不容易融化, 不要紧, 放到锅里一加热就行了.)
步骤:
1.把4炒一下, 放到旁边备用.
2. 因为茄子非常吸油, 多放一些油, 用1呛锅, 倒入2翻炒.
3. 倒入7(原汁的量以刚没茄子就好, 太多了成煮茄子), 盖上锅盖用中小火闷一会, 然后放入3.
4. 再闷一会儿, 等茄子基本软了时候倒入炒好的鸡肉.
5. 翻炒几下, 可以放些老抽上个色. 然后放入5, 看水收的差不多就可以出锅了.
需要注意的地方:
1. 可以多放一些糖去中和咸鱼的味道.
2. 放生抽/盐的时候小心, 宁可先少放一些, 不够再放, 因为咸鱼本身就够可以了...
32 菠萝柠檬香鱼片
做法：
(1)4-5片鱼(应该哪种都可以，只要大片的，不是带鱼那种)
(2)料酒2大勺，糖1大勺，盐1小勺，胡椒粉1小勺
(3)菠萝块罐头半罐(另半罐可以在做鱼的时候当零食吃掉)，糖3
大勺，盐1小勺，淀粉2小勺，柠檬半个挤出汁，水半小碗。把这些
东东拌在一起待用。
把(2)里的东东加入(1)，浸20分钟入味。2大勺油，起油锅。下鱼片煎到两面金黄，盛出装碟。
另起锅，加(3)里的东东，煮成黏稠的汁，浇到鱼上就可以享用了。
33 豆豉鱼
材料：鲜鱼1条，豆豉酱150克，泡海椒10克，姜米10克。
调味料：混合油200克，精盐1克，花椒粒3克，白糖10克，葱白花、料酒、淀粉、蒜米各2
5克，味精、胡椒少许。
做法：
1，将鱼去内脏洗净，碾干水分，加精盐、淀粉和料酒少许码匀入味。
2，将海椒去蒂、籽，切成指甲片。用鲜汤把白糖、姜米、味精、胡椒、醋、蒜米对成汁待用。
3，炒锅置火上，将鱼下入7成热的油锅内炸至7成熟，把余油沥去，锅内留少许油，将鱼放在一边，豆瓣、
花椒下入油内炒酥，下入泡海椒稍炒，再掺少许鲜汤搅拌，放豆豉酱后烹入汁烧入味，再加少许水淀粉混成汁起锅入盘即可。
34 香酥茄盒
主料：茄子500（实用250）鸡肉200克
配料：鸡蛋2个，香菜，红绿樱桃，
调料：料酒，盐，味精，淀粉，面粉，花椒粉
制作过程：
1， 茄子去皮，用专用圆形刀具切成厚0.8厘米的圆片，沾上面粉备用。
2， 鸡肉剁成绒状，加入料酒，姜汁，盐，味精调成鸡茸馅。鸡蛋加入淀粉调成鸡蛋糊，花椒粉加入盐调成花椒盐备用。
3， 把沾好的面粉的茄片上抹上一层鸡茸，再盖上一片茄子。作成12个茄盒。
4， 炒勺里放入油，烧至三，四成熟时把茄盒挂上鸡蛋糊放入锅中，炸至金黄色捞出
5， 把炸熟的茄盒摆在盘中，再把香菜和红绿樱桃摆在周围即可。
特点：色泽金黄，质地酥香，食用时沾花椒盐别有风味。
35 酱爆茄子
原科：
嫩茄子1000克．大蒜瓣35克，辣酱25克，酱油5克，精盐5克，白糖o．5克，熟猪油50克‘
制法
1．将茄子削皮，切成滚刀块．大蒜辫拍碎。
2．炒锅放旺火上．加油烧热．大蒜放热油锅内爆一下．再把茄子放入．肮妙。待加子变成褐黄色，把茄子扒开，使锅中留
一空隙、再把辣酱放入。用铲子压碎．在油内炒匀后．再把茄子和在一起煸炒，加精盐、酱油和少量清水，用微火焖约10分钟．再加入白糖 ，拌匀，盛盘即成。
特点味嫩鲜美，颜包棕褐，稍甜带辣。
36 麻婆豆腐
原料：豆腐250克，牛肉100克，豆瓣酱半茶匙，辣椒面3克，水100克左右，淀粉少、花椒面、葱末、姜末各少许(原料价格5元左右)。
制法：
1、将牛肉剁成末待用;
2、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；
3、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后 放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、酒，转用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
37 香 菜 蘑 菇
材 料 :
新 鲜 蘑 菇 1 盒, 香 菜 2 棵，柠 檬 汁 1 茶 匙, 芫 茜 适 量
盐 适 量, 酱 青 3/4 汤 匙, 糖 3/2 茶 匙
做 法 :
1. 芫 茜 洗 净 切 成 段
2. 蘑 菇 洗 净 切 成 片, 用 稀 盐 水 略 浸
3. 烧 热 1 汤 匙 油, 将 蘑 菇, 芫 茜 放 下 同 炒
4. 放 下 调 味 料 炒 匀, 上 碟 时 加 入 柠 檬 汁 少 许,即 成
38 拔丝土豆
原料：土豆２个，面粉１００克，清油３００克，鸡蛋２个，白糖２００克。
制法：
１．土豆去皮，切成方丁，放入开水中煮至半熟，捞出。
２．将面粉、鸡蛋和匀呈糊状，倒入土豆丁。
３．清油烧热，倒入和好的土豆丁，搅开，炸至金黄色，捞出入盘。
４．用中火将２００克清油烧至微热，倒入白糖２００克，用筷子不断搅拌，待糖溶化后，有黏稠感，立刻倒入盘中，即可食用。
特点：脆甜可口，色泽诱人，食用饶有风味!
39 香油金针菇
原料：金针菇1鲜嫩青柿椒
调料：精盐、味精、香油各1/2茶匙。
制作：
1．把金针菇切短。柿椒洗净切丝。
2．把金针菇、柿椒丝入开水锅稍焯，捞起冲凉，挤干水分，用精盐、味精和香油拌匀，放在盘中即成。
特别关照：金针菇要用开水稍焯，去其异味。制作此菜约需8分钟。
40 酸菜鱼
主料：鱼1条（1斤半至2斤），酸菜1包（有老泡菜也可以）；
配料：盐，料酒，淀粉，野山椒罐头（买不到就算了），鸡蛋，姜；
做法：
1，鱼头切下，一剖为二；鱼肉剔下片成片；剩下的骨架斩成4公分长的段，一起放在钵里，加淀粉2匙，料酒2匙，蛋白1个，盐1/4匙，野山椒的汁2匙，拌匀码味；
2，酸菜把外面的老叶子剥下，里面的嫩叶切成韭菜叶宽的丝；姜10g，切片；
3，锅中加油150g，烧热，加姜片略炒，拣出码好味的鱼头、鱼骨头，炸至变色，放入老酸菜叶煸炒一会，加汤或水至半锅，烧开后小火熬10分钟待酸菜出味，捞出酸菜不用，将嫩酸菜丝放入，煮2分钟，将鱼片放入，不要搅动，锅再开时鱼肉变色即可出锅，一般不需再另加盐，如口味重可少加点盐。
注：将1匙芝麻，半匙花椒放入准备盛鱼的容器，浇点热油炸香，将煮好的酸菜鱼盛入，则味道更好。
不会片鱼片的，也可以把鱼斩成2公分长的段，只是下锅后要稍微煮久一点。
没有酸菜用老泡菜的，把老泡菜切成片，方法一样
41 羊肉白菜炖粉条
主料：肥羊肉（肥牛也行）150g，上好粉条100g，白菜500g（外面的老叶子经煮）。
配料：盐，酱油，干辣椒三个，花椒十几粒，姜四五片（除腥）。
做法：
1，肥羊肉切成2公分宽，2公分厚的条，再横切成薄片；
2，粉条用开水泡软，泡好后可用刀斩短些；白菜切成手指粗的条。
3，锅中加色拉油约50g，烧热，加干辣椒、花椒、姜片略炒，放入羊肉片炒至羊肉开始打卷，把准备好的粉条铺在羊肉上（此后不要再翻动） ，淋半碗水，盖上锅盖，小火焖10分钟，再把白菜放在粉条上，在白菜上淋2匙酱油，洒上盐，水不多可再少加点，白菜还要出水，盖锅盖 ，再焖7、8分钟，用铲子翻炒均匀，锅里的汤汁收得差不多了就可以了。
42 冬瓜虾米汤
原料：冬瓜1斤，虾米一小撮，葱1根
做法
虾米用刀剁细，锅里加一点点油，把虾米炒一炒，切好的葱花放入炝一下，冬瓜片放入，略炒，加入2碗鲜汤或开水，烧开，煮至冬瓜软烂，加点盐调味即可。
43. 酸菜粉丝汤
主料：粉丝1把，酸菜1包，姜1小块；
做法：
1，酸菜把外面的老叶子剥下，里面的嫩叶切成韭菜叶宽的丝；
2，姜4g，切片；粉丝（1包粉丝中一般有好几把，一把就够了）冷水泡软。
3，锅中加油20g，烧热，加姜片略炒，放入老酸菜叶煸炒一会，加汤或水至半锅，烧开后小火熬10分钟待酸菜出味，捞出酸菜不用，将嫩酸菜 丝放入，煮2分钟，将粉丝放入，煮开后再煮3分钟即可，基本上不用放盐。
如果有嫩豌豆，用手掌取一把，和酸菜同炒，再加汤煮，其他一样。
44 一品豆腐汤
原料：嫩豆腐（２５０克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（６０克）、味精（少许）、鸡蛋（３只）、精盐（少许）、水发竹荪（４０克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（１碗）
制作过程：
1、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。
2、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸.
3、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好
45 牛肉馅饼
材料： 自发粉（self raising flour）/普通面粉（plain flour），牛肉馅一盒（beef mince），葱/洋葱，盐
胡萝卜，青豆，五香粉/花椒，酱油
步骤：
1，将面活好，如果是现吃，什么面都好，如果为以后吃，发面好一点，不那么干
2，将牛肉馅中加入切好的葱/洋葱（或者都放），五香粉，适量的水。如果没有五香粉，可又开始将花椒泡开，直至水凉后倒入馅中，可替代五香粉。
3，开始沿着一个方向搅拌，直至馅腻乎了为止。
4，放入酱油，切碎的胡萝卜，青豆，搅拌。不要蔬菜太多，饼容易破洞。
5，将饼象包饺子那样填上馅，赶开，小心别破了
6，在锅内放一点油，小火烙饼，别忘翻个儿
46 马拉糕
材料:中筋面粉(fluten flour,就是含麦量一半左右的面粉)1又二分之一杯,鸡蛋3个.
调味料: 奶水二分之一杯,白醋一小匙； 泡打粉(BAKING POWDER)2小匙； 糖二分之一杯,蛋黄粉一大匙(这个..既然有蛋了,我觉得可有可无)； 小苏打(SODA POWDER)三分之一小匙,香草精二分之一小匙
作法:
1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.
2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.
3. 在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了.
47 海鲜鸡蛋饼
材料： 面粉，鸡蛋，蟹肉棒，tuna鱼罐头，葱花，水，盐， 油，和平底锅。
步骤：
1，首先和面，加鸡蛋（鸡蛋加入的数目要看你面粉的多少，或者你想的饼里吃鸡蛋多些还是面多些，可以自己调配比例。）加鸡蛋之后搅拌，加入适量的水，不要太稀，太稀不能成饼。另外适量加些盐。切好蟹肉棒，葱花，tuna鱼捣碎备用。
2，开油锅，油不必多，能抹一抹锅底即可。待油温生高，开小火，均匀倒入和好的面浆，摊开成饼状，迅速将切好的蟹肉棒，葱花，tuna鱼都均匀撒在饼上（不要等面浆烤干变成饼，不然这些佐料不能嵌入饼内)。
适当翻烙，等饼面变色的时候就可以吃了（火候可以自己调整，依个人口味而定）.
48 格子杏仁糕
原料：1/2杯牛油或1块黄油，4盎司黑巧克力，1杯半蔗糖，2茶匙香草精，3个鸡蛋(打散备用)，1杯面粉，1/2茶匙盐；
7盎司杏仁酱，1个鸡蛋，1/4杯蔗糖，1汤匙面粉，1茶匙香草精。
制作过程：
1.烤箱预热至摄氏120度，在烘烤盘上涂上植物油；
2.将黄油和巧克力放入一个平底锅中加热直至熔化，把火关掉，加入糖、香草精、鸡蛋搅拌均匀，然后加入面粉、盐搅拌；
3.制作杏仁格子：把杏仁酱、鸡蛋、糖、面粉和香草精放入搅拌器，搅拌均匀备用，找来一个干净塑料袋，把底部剪开一个小口，然后从袋子顶部倒入刚才做好的混合物，均匀地把混合物挤在蛋糕胚上，斜着画上10条线，选好角度再画上10条线，从而形成漂亮的格子图案；
4.把半成品放进烤箱中烘烤25-30分钟，待其蓬松柔软后取出冷却；
5.切开蛋糕，竖着切成4条，每条横着切成6块。
49 黑莓巧克力饼
原料：1杯发酵面粉，3/4杯可可粉，1/2茶匙烘焙粉，1/2茶匙盐，1杯黄油，1杯半糖，4个鸡蛋，3/4杯黑莓果酱，2茶匙香草精。
制作过程：
1.烤箱预热至摄氏120度，在一个9寸的烘烤盘中涂上植物油；
2.在桌子上铺一张蜡纸，将面粉、可可粉、盐和烘焙粉混合，然后将黄油放进锅中熔化，沸腾后将盐和鸡蛋放进去充分搅拌(鸡蛋一个个地分别放入搅拌)，最后加入果酱和香草精，待混合物稍微冷却后，加入面粉搅拌至充分混合，把面团平铺在烘烤盘中，放置一边备用；
3.将黑莓巧克力饼放进烤箱中烘烤30-35分钟，待其蓬松柔软后取出冷却；
4.将烤好的饼干横竖分成36块。
50 水果泡芙
材料：蛋1個，水50cc，奶油30g，麵粉30g
鮮奶油（Heavy cream）200cc、砂糖3大匙
草莓16小粒，奇異果2個
預先準備工作：鮮奶油加入砂糖，打成八成發泡的發泡奶油，等量分成兩半。將八粒草莓去蒂、切碎後與半量的發泡奶油混和成為草莓鮮奶油。奇異果去皮，切成八片三角形備用（切下兩片橫斷片，每片再切成四小片扇形），剩下的切碎後與另一半鮮奶油混和成為奇異果鮮奶油。
做法：
1.小鍋內放入水和奶油，以中火煮至奶油融化，沸騰後離火，篩入麵粉。
2.攪拌至無粉粒時，再置於中火上，邊攪拌邊加熱約30秒。
3.鍋子離火，把打散的蛋汁分2~3次倒入，攪拌至表面有光澤、呈平滑狀。
4.取一支湯匙，將湯匙沾濕，挖取麵糊，每個約一大匙左右，放在抹了薄油的烤盤上，烤約8分鐘。
5.烤至呈金黃色鼓起即可。
6.冷卻後，切去上面的1/3，8個填入草莓鮮奶油，並以草莓裝飾﹔剩下的8個填入奇異果鮮奶油，並放上小扇形奇異果片裝飾。
烤華氏300左右，但仍要注意小心烤焦，若烤箱受熱不均勻，要拿出來換 。
原料(TESCO CLASSICAL)：鸡大腿肉，蘑菇(1。4镑/公斤)，冷冻绿豆(1。5镑/公斤
)，葱，蒜，其他佐料。
PS： 蘑菇保存法，切碎，冷冻(非冷藏)可放几个月，用时取出。
1。鸡肉切成小块状，加入生抽，老抽，淀粉，搅和均匀。
2。葱蒜爆锅，加入冷冻蘑菇，炒至6成熟。
3。加入鸡肉，少量水，锅焖至8成熟，使汁浓味厚。
4。倒入冷冻绿豆，炒熟。
5。加入食盐，切忌不要味精！
6。琢量加入辣酱。
7。起锅享受。
特点：肉嫩，菇香，青豆美；简单方便，随时操作，蘑菇青斗冷冻后可放几个月时间。
2 辣子鸡
原料： 很多蒜，葱花，干辣椒，辣椒粉，thigh or wing切小丁
步骤：1. 蒜切末，偶一般一磅鸡加三个蒜
2. 油至七成热放入数个干辣椒
3. 加蒜炸香
4. 倒入鸡炒香，加一点点酱油，加盐，加花椒，
倒入辣椒粉，多少取决于你的抗辣程度
炒久一点，至鸡皮变薄变金黄，再加点糖
5. 偶一般是加点泡椒，味道更好，没有的话加一点点陈醋
6. 加一点味精，洒葱花，起锅
理论上应该蒜+干辣椒:鸡=1:1，蒜和干辣椒放到臼里捣碎
做出来红红的一盘，香气四溢~ ~ ~
3 叉烧肉
1。把买来的肉切成块。
2。找个大碗来腌肉，在里面放葱，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜几勺（如果没有放白糖），酱油，盐，red food colouring, 有的话来点蚝油和五香粉，为了确保味道还可放入叉烧酱，再兑上料酒或低度酒调匀就行啦。这些调料最好能将将没过肉，放的量主要要控制甜的要放够，蒜要够，酱油颜色要达标，盐我觉得要够但不要放的太咸，这样多腌几天味道比较均匀，food colouring慢慢放，一点就够红了。
3。盖好盖放冰箱里腌两三天。
4。吃前烤，把肉放在里面放了铁架的烤盘上，这样汁水就流下去了。我用的是180度，共烤了40分钟。把肉放进去后开始调汁，几勺蜂蜜，几勺叉烧酱，如果叉烧酱太稠的话加一点点酒化开，调匀成蜂蜜的稠度，烤一会等肉定形后就拿出来用小刷子蘸密汁刷上一层，放回去再烤，然后再拿出来翻面刷。我闲得无聊，所以翻来覆去刷了三遍，肉就变得越来越晶亮了，很有意思。
4 酱爆鸡丁
原料：鸡肉
蘑菇
李锦记的辣豆瓣酱
葱姜末
做法：将鸡肉切成1厘米见方的小块，将油烧开，鸡块过油至8分熟，抄起放在一边
蘑菇切片待用
另起锅，稍许油，将一汤池豆瓣酱放在锅里炒热，同时将蘑菇，葱姜全部放进酱中烧至6分熟
将过完油的鸡丁放入酱中，直至烧熟为止。可以根据自己的口味放一点盐。
5 酱汁鸡翅
主料：鸡翅250克。
配料：香茹15克，冬笋片或柿椒15克，胡萝卜片20克。
调料：葱姜蒜末、红辣椒知适量，甜面酱20克，醋20克，酱油、料酒、盐各少许。食油50克。
做法：把鸡翅切成3段，用开水焯透，捞出。2、炒锅上火，倒油烧热，先放红辣椒煸炒，再加葱末、姜末、蒜末和甜面酱煸炒(注意火不要太急，以免炒糊)，炒出香味后放入鸡翅、香茹、笋片翻炒，再放料酒、酱油、醋、盐，焖约10分钟，熟时加胡萝卜片，收汁，出锅装盘即可。
6 豉汁蒸凤爪
[原料]
鸡脚500克，麦芽糖30克，白醋35克，花椒4克，八角4克，桂皮6克，精盐10克，味精7.5克，白糖15克，紫金酱6克，豆豉3克，蒜茸5克，青、红辣椒丝各5克、芝麻油5克，胡椒粉1克，干淀粉15克，植螤镉í750克。
[制作]
1.将鸡脚外皮、趾甲去除，洗净并晾干水分。
2.烧沸水锅，放麦芽糖煮至溶化再加入白醋烧沸，下鸡脚浸泡（沸水以浸过鸡表面为度），当煮泡至鸡脚趾形成曲变状时即可捞起沥干水。
3.旺火烧热炒锅，下油500克烧沸，将泡过的鸡脚放入炸至焦黄色，用笊篱捞起。随即将鸡脚投入凉水中浸泡，同时开着自来水笼头慢慢冲漂，使鸡脚加速降温、浮松、去腻。浸泡、冲漂1小时后，捞起 。
4.用一蒸饭盛放鸡脚，加入大热水（80%沸水混和20%冷水），浸过鸡脚表面，放精盐6克，花椒、八角、桂皮，然后放入蒸锅，先用旺火蒸约20分钟，改用中火炖60分钟，熄火后利用锅内余热焗约25分譅樱〕隼唐鸫爬淙础￡
5.用干淀粉把鸡脚搅拌，再放紫金酱、蒜茸、精盐、白糖、味精、麻油、胡椒粉一同拌，然后加入青、红辣椒丝、豆豉粒再拌一次，最后加入植物油250克拌匀，装碟。
6.旺火烧热蒸锅，放入已拌味的鸡脚蒸6-8分钟便成。
[特点]
软嫩、咸辣，浓郁香滑。
7 海鲜蛋羹
准备原料：
新鲜鸡蛋2个，葱花少许，虾仁6个，人造蟹肉一条
做法：
1、将鸡蛋放至器皿中，打散至起泡，打的越均匀越好
2、将虾仁切成小块（懒的话不切也行）、蟹肉切丝备用
3、将打好的鸡蛋倒入微波蒸碗中，用50度（也可将沸水与凉开水以一比二比例混
合）左右温水将打好的蛋调匀。
5、加适量盐（普通小勺半勺左右，依个人口味加）并香油、花生油、葱花、虾仁
沫、丝蟹肉，简单搅拌。
6、放入微波炉用中火加热3-5分钟（因为火力不同而有区别）取出就可以吃啦
注：还可以放紫菜，更加新鲜，简单美味，是小妹的最爱。
8 肉饼蒸蛋
材料：鸡蛋2-3个
肉糜半斤（适量、因人而异）
调味料：葱、姜末、黄酒少许、酱油、糖盐（少许）
做法：1、把鸡蛋打入肉糜中，搅拌；
2、加入酱油，使其色泽红润，加入葱末、姜末，糖、盐少
许，味道咸淡按个人口味。最后放少许黄酒，可以去腥；
3、将调好的肉糜与蛋加入水，一般水加到碗口即可；
4、然后隔水蒸，大约20-30分钟即可。
9 啤酒鸭。
主 料：整鸭一只；
配 料：姜，蒜，红辣椒，啤酒；
制作过程;
1、将鸭子剁成块，放入锅里翻炒，鸭子比较肥的话，会出
很多油，将油去除些；
2、姜、蒜、红辣椒切丝切快，放入和鸭子同炒；
3、放点酱油使鸭子变色；
4、加啤酒，将鸭子整个盖没；
5、大火煮开后，调至中小火，煮至汤还剩三分，就可以起
锅了。
注意事项：
最好放有辣味的红辣椒，干的也行；
最好是把鸭屁股给去掉，除非个人喜欢那股味道；
不要心疼放啤酒，在整个煮的过程中，不要加入任何的水 别忘了放盐。
10 回锅肉
做法一：五花肉(大块即可，不用切)用葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮煮 (可用电饭锅，不加盐，煮到能用筷子插入肉皮即可) 将肉捞出，晾凉，切片，葱白切段(小葱，纵向切成半圆柱形再切段) 尖椒切象牙片(菱形片，可加少量胡萝卜配色) 油热后将葱白，尖椒，(胡萝卜)下锅炒出味，下肉片 加(湖南)豆豉辣酱(中国店可买到)，咸味不够加盐 翻炒，(加味精)出锅即可 回锅肉是把猪肉煮了个五分熟再炒，盐煎肉是生肉片直接下锅炒的
做法二： 将连皮的猪肉在开水锅里绰一下，然后再换清水，加料酒，葱段，姜块，略许 盐，用小火将猪肉煮至没有血丝时取出。放凉，切成大片。炒锅上火，油热后， 加肉片煸炒，再加豆瓣酱，将肉炒至收缩，肉中油要被炒出些。然后加料酒，甜 面酱，酱油，盐，味精。把肉炒匀，放入葱白。至葱白成熟，即可装盘。
11 豆腐
原料：豆腐，肉馅 配料：葱，姜末，盐，食用油，胡椒粉 随机配料：辣椒，香菜
做法如下：
1 瘦肉馅，调上盐、姜末，炸点葱花炒散，盛起放锅中。
2 把嫩豆腐切片（放在手上切），或者日本豆腐也行，放在肉末上，加水（最好是香菇水），没过豆腐，加姜末，盐，大火煮开，慢火炖。
3 将好，勾薄芡，撒胡椒粉
4 再滚撒葱花，起锅
12 咖哩碎牛肉饭
咖哩牛肉烩饭，味道香辣，百吃不厌。是一般的家常主食。作法既简便，又可分罐冷 藏。对於工作、学业忙碌的海外学子，不啻是一个最容易解决民生问题，又不必担心营 养失调的最隹煮食。
材料： 牛绞肉（半磅）、洋葱（二个，切碎）、胡萝卜（五～六条，切成小块）、马 铃薯（一～二个，切成小块）。
调味料：咖哩粉一汤匙、盐、酒（少许）、太白粉（二汤匙）。
作法：
１．油锅烧热後，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软，放入牛绞肉拌炒。等牛绞肉炒 熟，续加入咖哩粉同炒。
２．将马铃薯与胡萝卜倒入锅中，加入盐、酒及约一碗水。并将锅盖盖上，转 小火闷煮十五分钟，待马铃薯与胡萝卜煮烂，便可起锅。
３．乘一碗熟米饭於大盘中，再将刚出锅的咖哩牛肉浇在饭上即可。
13 洋葱蒸排骨
材料： 排骨（一磅）、洋葱（二～三个，切碎）。
调味料：冰糖（一汤匙）、盐、酒少许。
作法：
１．将排骨洗净、切块，放入滚水中烫熟後取出。
２．油锅加热後，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软後，续加入排骨同炒。放入盐、 冰糖等调味料，继续拌炒。
３．从锅中取出洋葱排骨，置於大碗或电锅内锅中，在电锅中蒸约十至十五分即可。
14 青豆虾仁
虾仁人人会炒，但炒得好不好吃，则差别很大。标准的清炒虾仁，讲究的是「爽」和 「脆」。其诀窍有二--第一，虾仁在炒之前，务必成为又乾又冷的状态。方法是洗净後 ，用纸巾擦乾，放入冰箱冷藏。这样吃起来才会脆，而不是软绵绵的。 第二，虾仁在下 锅前，必须拌以少许的蛋白和太白粉，这两样东西要适量，不可多放。否则，炒出来的 东西会变得黏糊糊的，就不够「爽」了。
材料： 虾仁{{半磅）、冷冻青豆（一杯）。
调味料：酒（少许）、太白粉（半茶匙）、蛋清（半个）、盐（少许）、猪油（半茶匙 ）。
作法：
１．虾剥壳，抽去肠泥，洗净，沥乾，将酒、太白粉、蛋清与盐拌入，腌约二十分钟。
２．大火烧热锅，加油三分之一锅，趁油未全热即下虾仁，见虾仁变色，倒出沥去油 。
３．热锅下猪油及青豆，续加虾仁拌炒。以适量（约二茶匙）太白粉勾胙。起锅时，可添加少许麻油，增添香气。
15 椒盐墨鱼
处理墨鱼的方法，大致和虾仁相同。墨鱼也要尽可能保持乾冷，可以在买回来时先洗 净，用纸巾擦乾，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾。以免 过於黏糊而不够香酥。
材料： 墨鱼（半磅）。
调味调：(1)酒（一茶匙）、蛋清（半个）。 (2)白胡椒（半茶匙）、盐（半茶匙）、味精（酌量）。 (3)番薯粉（二汤匙）。
作法：
１．将墨鱼与调味(1)料拌匀。
２．炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨鱼，放入炸油中炸 熟，捞出。
３．去锅油，将锅子洗净，在火上烧乾，放入调味乜料，在锅中乾炒数下，再 将炸好沥乾的墨鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾於墨鱼上，便可起锅。
16 咖哩鱼片
材料： 鱼肉（半磅）、洋葱（切块，半杯）。
调味料：(1)酒（半大匙）、盐（半小匙）、太白粉（一大匙）、蛋白（一个）。 (2)咖哩粉、盐（半小匙）、酒（一小匙）、味精（随意）、太白粉（一小匙 ）、糖（二小匙）、水（半杯）。
作法：
１．鱼肉切片，以(1)料腌约十分钟。再将鱼肉放入热油锅上炸熟取出。
２．热油二大匙爆炒洋葱及咖哩粉，待洋葱炒软，加入(2)料煮滚。
３．再加入炸好的鱼片拌匀即可。
17 蓉虾
「芙蓉虾」与「蛋炒虾仁」相似，但只取蛋白不用蛋黄，使这道菜吃来更加软嫩可囗 ，又可减少胆固醇的顾虑。虾子买来，剥壳，从背部剖开去肠泥，洗净，并拭乾水份（ 可用纸巾吸去水份），放入冰箱冷藏备用。切记，保持虾子「乾冷」，是吃起来「爽脆 」的秘诀。
材料： 虾仁（１／３磅）、蛋白（八个）、葱（一支，切段）、姜（四片）。
调味料：(1)盐（半小匙）、味精（随意）、酒（一小匙）。 (2)盐（１／４小匙）、太白粉（半小匙）、胡椒粉（１／８小匙）。
作法：
１．虾仁加(1)料腌二十分钟後，在八分热油锅中浸泡三十秒取出。
２．蛋白加(2)料打匀，加入虾仁拌匀。
３．热油四大匙，葱、姜放入锅中爆香油後取出。大火炒匀蛋白虾仁即可。
18 干贝三色球
光想到或看到红绿白三种鲜艳的颜色，就已经达到了「秀色可餐」的要求了！这道菜 也不怕你清洗菜叶不乾净或炒得不青翠。家常或宴客都很适宜。家常食用，只要将虾米 代替干贝，做法相同。
材料： 干贝（三、四粒）。 红萝卜、菜心（或以小黄瓜、青花菜梗代替）。
调味料： (1)糖（小半匙）、盐、味精少许、水（半碗）。 (2)太白粉（二小匙）、水（一大匙）。 (3)麻油（数滴）。
作法：
１．干贝洗净、泡软、撕成细丝。（泡软耗时半天，须先泡。或以蒸法，太麻烦，温水泡之即软）。
２．将红白萝卜与菜心先切成小块，再削修成圆形（或用挖圆器，较方便）。 放入滚水中，煮熟、捞出待用。
３．将调味料(1)入锅中（可不加油），将红白绿三色球入锅稍煮入味，捞出平放盘中。锅中馀再入干贝丝，以(2) 料勾胙，淋在球上，麻油数滴， 大功告成。想先吃那一粒，还得先想一下哦！
19 春韭三味
一、韭菜蛋饼
１．韭菜一小把，切成两三公分大段。
２．蛋三两个，任意，打散，加入少许盐和味精。
３．将韭菜段加入蛋中，拌好。下油锅後，不要立刻翻面，待一面稍焦黄，翻面，如煎蛋饼，勿使残破。绿黄相间的成品，有流线型图案的雅趣，且香味扑鼻。
二、肉丝香韭加豆干
１．将肉丝先加少许酱油、盐、糖、太白粉拌好，放五分钟入味。
２．豆干切粗丝。韭菜切粗段。
３．热油锅，先下豆干炒香，略见焦黄後，将肉丝倒入拌炒，肉色稍变，再加入韭菜 段。
三、凉拌韭菜
１．选用较幼嫩的韭菜一把。整把放入滚水中烫煮三分钟。注意：整把放入、整把捞 出，不要乱拨打散。
２．将整把捞出的熟韭菜冲凉，挤去水份，放盘中，切段。上一点酱油、味精、麻 油、再加上少许白芝麻。好别致的一碟小菜，可不是？
四、香菲蛋松
１．菲菜一小把切细粒（如葱花、不可剁碎）。
２．将蛋打散，加盐等调好味後，下锅炒成散蛋，在锅中将蛋切割细碎後，拌韭菜粒 共炒片刻即成。若要再加入红椒细粒，则更三色缤纷，艳红嫩黄碧绿，美不胜收！
20 水煮肉片
主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
制作过程
1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变蔂焱负罅酪黄鹱叭胪肽冢?
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
21 红油肚丝/百叶
原料:辣椒油，猪肚/百叶花椒油, 白醋,生抽王,蒜茸,香菜
做法:
1，猪肚的处理:一般中国城里买来的猪肚都已经洗的比较干净了.不用再加小苏打或者盐使劲搓了.把猪肚上的肥油和过于肥厚的地方切掉,放到锅里,加冷水,滴5ml的白醋,加点盐,姜片,和葱, 料酒.大火煮到沸腾.取出猪肚,放在温水或者冷水下冲洗.把猪肚表面煮出来的黏乎乎的东西洗干净.重新装一锅干净的冷水,把洗干净的猪肚扔进去,加葱姜料酒,同样可以稍微加几滴白醋,加些盐,大火煮沸,调为小火煮一个小时或者五十分钟.取出猪肚,切成肚丝,放到一个比较大的容器里,注入冷水,滴几滴白醋,揉洗肚丝,大概两分钟足矣.沥干肚丝,投入调料碗里,拌匀即可.
2，百叶的处理:百叶切细,放入沸水中焯,直至水再度沸腾(别忘了加料酒),即可捞出.过凉水,沥干.投入调料碗里拌匀即可.
3，调料:碗里放入蒜茸(大概两瓣大蒜切成的量即可),香菜叶子,一羹匙的辣椒油,三羹匙的生抽王,五羹匙的鸡汤(超市里买来的鸡汤罐头就很好),几滴花椒油,几滴白醋(也可不加 ),味精(可加可不加).或者鸡汤少加点,另外一两羹匙的淡盐水.拌匀.
4，肚丝的另外一个做法:肚丝装碗,把蒜茸和姜末儿撒在肚丝上,另外有一种叫做山里红烧烤辣椒面的东东,撒在肚丝上(多点好).起油锅,把油烧的滚烫滚烫,浇到这些dressing上,再拌匀.很香!
22 梅菜扣肉
主料:五花猪肉700克，梅菜100克。
调料:植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白
糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
作法 1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出
来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作
的关键环节)。(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
特点:颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
23 清蒸东瓜盅
原 料：绿 皮 冬 瓜 500 克，熟 冬 笋 100 克，水 发 冬 菇 100 克，蘑 菇 100 克
制 法：
1，冬 菇 、 蘑 菇 洗 净 ， 冬 笋 去 皮 ， 各 切 碎 末 ； 下 6 成 热 油 中 煸 炒 ， 再 加 料 酒 、 酱 油 、 白 糖 、 味 精 、 冬 菇 汤 ， 烧 开 后 勾 厚 芡 ， 冷 后 成 馅 ；
2，将 冬 瓜 选 肉 厚 处 用 圆 槽 刀 捅 出 14 个 圆 柱 形 ， 皮 不 去 掉 ， 刻 上 花 纹 及 文 字 后 片 下 瓜 皮 ， 焯 水 后 抹 香 油 待 用 ；
3，冬 瓜 柱 掏 空 填 上 馅 ， 放 盘 中 ， 上 笼 蒸 10 分 钟 取 出 装 盘 ， 并 饰 以 刻 好 的 瓜 皮 ， 盘 中 汤 汁 烧 开 调 好 味 后 勾 芡 ， 浇 在 冬 瓜 盅 上 即 可 。
24 咕噜肉
原料 猪五花肉500克 青椒一个 葱
1，猪肉去皮， 切厚片， 在肉上用小刀开横竖纹，不要切到底，然后和盐 葡萄酒 淀粉 调匀腌半小时 可以加一个蛋清增加嫩感
2，找一个小锅 放比较多的油 保证肉下锅后能被油浸没加热到筷子插入后会起泡
3，将肉块拍上干的淀粉 下锅炸熟 这时只要熟就可以了 ，然后重新起油锅 再次将肉块下锅 炸到金黄色
4，炒锅内加一点点油，将青椒和葱下锅炒一会，然后加入醋、糖、番茄酱，调味到自己喜欢。加水淀粉勾芡 ，再把肉块下锅裹上酱汁就OK了
酸甜开胃 又脆又嫩 好吃的不得了
25 京酱肉丝
1。猪肉切丝后，用盐，料酒，油或者香油，再加少量生粉腌片刻。
2。京葱切丝铺在盘中待用，大部分取葱白，也要少量绿色的，否则配色上就不好看了。
3。大火起油锅，油量足以没过全部的肉丝，待油烧热后，转至中火，倒入肉丝，待肉丝泡熟后捞出，沥去油待用。
4。锅里留少许油，倒入甜面酱，酱油，白糖，把酱炒香，待酱稍变粘时，关火，倒入肉丝，拌匀，装于葱盘上。
P.S:炒酱时，我个人认为可以不放酱油，因为甜面酱的颜色已经足以上色了。
26 维也纳式炸肉片
材料：小牛肉的薄片8片(一片约0。5公分厚50公克重)， 盐和胡椒各少许，牛油和
沙拉油各四大匙
外皮的材料：面粉适量，面包粉适量，鸡蛋一个 (打散后加入一大匙鲜奶)
配料：炸马铃薯，小番茄，切成薄片的柠檬，荷兰芹菜
做法：
1。 将牛肉每两片叠在一起成四大片，用打肉器或酒瓶的侧面击打，将肉打忪，在
肉片上涂上盐和胡椒，然后沾一层面粉，再沾一层蛋汁，最后沾一层面包粉
2。用厚底锅，将牛油和沙拉油烧热，先用中火，最后用小火炸成金黄色，做成炸
肉片，用配料作装饰后摆盘上桌。
27 咖哩粉丝蟹煲
1，螃蟹几只宰干净，去掉鳃，洗干净，螃蟹钳子用刀拍裂硬壳，螃蟹身子切成四大块，然后沾上少许粉，下6成热的油锅炸一下（就是过过油，这样处理，煮的时候螃蟹肉不容易散，拍裂硬壳，容易入味）
2，粉丝用冷水泡发开，沥干备用
3，把油咖喱（我喜欢用冠益华记的牌子，要不李锦记也行）或新加坡黄咖喱粉2汤匙加适量盐调均匀（爱吃辣的加辣椒粉！），用1汤匙油，下锅爆香干葱蓉后下调好的咖喱炒香盛起备用
4，锅中下油1汤匙，爆香姜片，将螃蟹回锅略炒，下白酒少许，倒入炒香的咖喱，加水大半碗，大火煮开，然后转中火加盖略闷片刻，开盖，倒入粉丝，煮1-2分钟，关火，上菜！
咖哩粉丝蟹煲关键：宽汁，粉丝泡好，最后才下粉丝能吸菜中汁水，但是如果煮太久粉丝
就烂糊掉了，所以粉丝（预先用冷水泡发开，沥干水分备用）要等菜快好了才下，煮一小
会，大约1-2分钟，关火，利用余热，加上粉丝吸收汁水的特性，粉丝不糊而且吸收了鲜
美的咖喱螃蟹汁，好味！^_^
28 黑胡椒牛柳
原料：牛里脊肉500克、洋葱200克、辣椒、酱油各10克、大蒜25克、蛋白1个、苏打粉4克、淀粉15克、黑胡椒粉8克、酒、蚝油、香油各5克、番茄酱20克、精盐6克、油500克
制法：
1、牛肉切长条状厚片，用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡1小时，洋葱切丝，辣椒、大蒜切末待用；
2、温油将牛肉在油中过油泡熟捞出，洋葱用油炒软，调入精盐及味精待用；
3、另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄将、水、香油、淀粉快速翻炒即可。
29 松花豆腐
1. 买绢豆腐，也就是嫩豆腐，回家后放入冰箱冷藏
2. 将松花蛋（即皮蛋），榨菜，切成末，待用
3. 待要食用时，将豆腐从冰箱取出，切薄片，装盘，撒上榨菜，皮蛋末
和肉松
4. 加少许盐，味精，淋上酱油，麻油和白胡椒粉，最后可点缀少许香菜
5. 食用时，拌匀，即可
30 芝士焗茄子鱼柳
鱼柳：含较易被人体吸收的蛋白质，三文鱼、龙月利柳、比目鱼亦是建议食用的深海鱼，有奥米加-3的不饱和脂肪酸。
低脂芝士：含丰富蛋白质，可转化成所需能量。而且热量不会太高，减肥的人士也适用。
材料：茄子100克，鱼柳80克，低脂芝士2片，螺丝粉11／2碗。
鱼柳调味料：柠檬汁1茶匙，胡椒粉1／4茶匙，橄榄油3汤匙，盐1／2茶匙，清鸡汤3汤匙。
做法：
1、将鱼柳加入柠檬汁、胡椒粉及盐腌半小时
2、将腌好之鱼柳跟茄子条一起用170度(中火)焗7~10分钟。
3、螺丝粉用鸡汤出水，加入适量橄榄油拌匀。
4、将焗好的茄子及鱼柳放于螺丝粉上，加入芝士片焗1分钟，待溶化便成。
31 咸鱼鸡肉茄子煲
原料:
1. 蒜切片
2. 茄子切片
3. 咸鱼(中国点有卖, 买那种一块一块的, 买回来自己切成小粒,
多少看自己的喜好, 不过这东西是提味的, 不时让你大口大口吃的.)
4. 鸡肉切丝或片,然后用盐,料酒, 生抽, 姜末,生粉淹上.
5. 红辣椒切丝, 葱切粒
7. 糖, 生抽, 鸡精, (愿意的话可以用水把鸡精融化了,放糖和生抽做成原汁,
有时候鸡精不容易融化, 不要紧, 放到锅里一加热就行了.)
步骤:
1.把4炒一下, 放到旁边备用.
2. 因为茄子非常吸油, 多放一些油, 用1呛锅, 倒入2翻炒.
3. 倒入7(原汁的量以刚没茄子就好, 太多了成煮茄子), 盖上锅盖用中小火闷一会, 然后放入3.
4. 再闷一会儿, 等茄子基本软了时候倒入炒好的鸡肉.
5. 翻炒几下, 可以放些老抽上个色. 然后放入5, 看水收的差不多就可以出锅了.
需要注意的地方:
1. 可以多放一些糖去中和咸鱼的味道.
2. 放生抽/盐的时候小心, 宁可先少放一些, 不够再放, 因为咸鱼本身就够可以了...
32 菠萝柠檬香鱼片
做法：
(1)4-5片鱼(应该哪种都可以，只要大片的，不是带鱼那种)
(2)料酒2大勺，糖1大勺，盐1小勺，胡椒粉1小勺
(3)菠萝块罐头半罐(另半罐可以在做鱼的时候当零食吃掉)，糖3
大勺，盐1小勺，淀粉2小勺，柠檬半个挤出汁，水半小碗。把这些
东东拌在一起待用。
把(2)里的东东加入(1)，浸20分钟入味。2大勺油，起油锅。下鱼片煎到两面金黄，盛出装碟。
另起锅，加(3)里的东东，煮成黏稠的汁，浇到鱼上就可以享用了。
33 豆豉鱼
材料：鲜鱼1条，豆豉酱150克，泡海椒10克，姜米10克。
调味料：混合油200克，精盐1克，花椒粒3克，白糖10克，葱白花、料酒、淀粉、蒜米各2
5克，味精、胡椒少许。
做法：
1，将鱼去内脏洗净，碾干水分，加精盐、淀粉和料酒少许码匀入味。
2，将海椒去蒂、籽，切成指甲片。用鲜汤把白糖、姜米、味精、胡椒、醋、蒜米对成汁待用。
3，炒锅置火上，将鱼下入7成热的油锅内炸至7成熟，把余油沥去，锅内留少许油，将鱼放在一边，豆瓣、
花椒下入油内炒酥，下入泡海椒稍炒，再掺少许鲜汤搅拌，放豆豉酱后烹入汁烧入味，再加少许水淀粉混成汁起锅入盘即可。
34 香酥茄盒
主料：茄子500（实用250）鸡肉200克
配料：鸡蛋2个，香菜，红绿樱桃，
调料：料酒，盐，味精，淀粉，面粉，花椒粉
制作过程：
1， 茄子去皮，用专用圆形刀具切成厚0.8厘米的圆片，沾上面粉备用。
2， 鸡肉剁成绒状，加入料酒，姜汁，盐，味精调成鸡茸馅。鸡蛋加入淀粉调成鸡蛋糊，花椒粉加入盐调成花椒盐备用。
3， 把沾好的面粉的茄片上抹上一层鸡茸，再盖上一片茄子。作成12个茄盒。
4， 炒勺里放入油，烧至三，四成熟时把茄盒挂上鸡蛋糊放入锅中，炸至金黄色捞出
5， 把炸熟的茄盒摆在盘中，再把香菜和红绿樱桃摆在周围即可。
特点：色泽金黄，质地酥香，食用时沾花椒盐别有风味。
35 酱爆茄子
原科：
嫩茄子1000克．大蒜瓣35克，辣酱25克，酱油5克，精盐5克，白糖o．5克，熟猪油50克‘
制法
1．将茄子削皮，切成滚刀块．大蒜辫拍碎。
2．炒锅放旺火上．加油烧热．大蒜放热油锅内爆一下．再把茄子放入．肮妙。待加子变成褐黄色，把茄子扒开，使锅中留
一空隙、再把辣酱放入。用铲子压碎．在油内炒匀后．再把茄子和在一起煸炒，加精盐、酱油和少量清水，用微火焖约10分钟．再加入白糖 ，拌匀，盛盘即成。
特点味嫩鲜美，颜包棕褐，稍甜带辣。
36 麻婆豆腐
原料：豆腐250克，牛肉100克，豆瓣酱半茶匙，辣椒面3克，水100克左右，淀粉少、花椒面、葱末、姜末各少许(原料价格5元左右)。
制法：
1、将牛肉剁成末待用;
2、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；
3、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后 放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、酒，转用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
37 香 菜 蘑 菇
材 料 :
新 鲜 蘑 菇 1 盒, 香 菜 2 棵，柠 檬 汁 1 茶 匙, 芫 茜 适 量
盐 适 量, 酱 青 3/4 汤 匙, 糖 3/2 茶 匙
做 法 :
1. 芫 茜 洗 净 切 成 段
2. 蘑 菇 洗 净 切 成 片, 用 稀 盐 水 略 浸
3. 烧 热 1 汤 匙 油, 将 蘑 菇, 芫 茜 放 下 同 炒
4. 放 下 调 味 料 炒 匀, 上 碟 时 加 入 柠 檬 汁 少 许,即 成
38 拔丝土豆
原料：土豆２个，面粉１００克，清油３００克，鸡蛋２个，白糖２００克。
制法：
１．土豆去皮，切成方丁，放入开水中煮至半熟，捞出。
２．将面粉、鸡蛋和匀呈糊状，倒入土豆丁。
３．清油烧热，倒入和好的土豆丁，搅开，炸至金黄色，捞出入盘。
４．用中火将２００克清油烧至微热，倒入白糖２００克，用筷子不断搅拌，待糖溶化后，有黏稠感，立刻倒入盘中，即可食用。
特点：脆甜可口，色泽诱人，食用饶有风味!
39 香油金针菇
原料：金针菇1鲜嫩青柿椒
调料：精盐、味精、香油各1/2茶匙。
制作：
1．把金针菇切短。柿椒洗净切丝。
2．把金针菇、柿椒丝入开水锅稍焯，捞起冲凉，挤干水分，用精盐、味精和香油拌匀，放在盘中即成。
特别关照：金针菇要用开水稍焯，去其异味。制作此菜约需8分钟。
40 酸菜鱼
主料：鱼1条（1斤半至2斤），酸菜1包（有老泡菜也可以）；
配料：盐，料酒，淀粉，野山椒罐头（买不到就算了），鸡蛋，姜；
做法：
1，鱼头切下，一剖为二；鱼肉剔下片成片；剩下的骨架斩成4公分长的段，一起放在钵里，加淀粉2匙，料酒2匙，蛋白1个，盐1/4匙，野山椒的汁2匙，拌匀码味；
2，酸菜把外面的老叶子剥下，里面的嫩叶切成韭菜叶宽的丝；姜10g，切片；
3，锅中加油150g，烧热，加姜片略炒，拣出码好味的鱼头、鱼骨头，炸至变色，放入老酸菜叶煸炒一会，加汤或水至半锅，烧开后小火熬10分钟待酸菜出味，捞出酸菜不用，将嫩酸菜丝放入，煮2分钟，将鱼片放入，不要搅动，锅再开时鱼肉变色即可出锅，一般不需再另加盐，如口味重可少加点盐。
注：将1匙芝麻，半匙花椒放入准备盛鱼的容器，浇点热油炸香，将煮好的酸菜鱼盛入，则味道更好。
不会片鱼片的，也可以把鱼斩成2公分长的段，只是下锅后要稍微煮久一点。
没有酸菜用老泡菜的，把老泡菜切成片，方法一样
41 羊肉白菜炖粉条
主料：肥羊肉（肥牛也行）150g，上好粉条100g，白菜500g（外面的老叶子经煮）。
配料：盐，酱油，干辣椒三个，花椒十几粒，姜四五片（除腥）。
做法：
1，肥羊肉切成2公分宽，2公分厚的条，再横切成薄片；
2，粉条用开水泡软，泡好后可用刀斩短些；白菜切成手指粗的条。
3，锅中加色拉油约50g，烧热，加干辣椒、花椒、姜片略炒，放入羊肉片炒至羊肉开始打卷，把准备好的粉条铺在羊肉上（此后不要再翻动） ，淋半碗水，盖上锅盖，小火焖10分钟，再把白菜放在粉条上，在白菜上淋2匙酱油，洒上盐，水不多可再少加点，白菜还要出水，盖锅盖 ，再焖7、8分钟，用铲子翻炒均匀，锅里的汤汁收得差不多了就可以了。
42 冬瓜虾米汤
原料：冬瓜1斤，虾米一小撮，葱1根
做法
虾米用刀剁细，锅里加一点点油，把虾米炒一炒，切好的葱花放入炝一下，冬瓜片放入，略炒，加入2碗鲜汤或开水，烧开，煮至冬瓜软烂，加点盐调味即可。
43. 酸菜粉丝汤
主料：粉丝1把，酸菜1包，姜1小块；
做法：
1，酸菜把外面的老叶子剥下，里面的嫩叶切成韭菜叶宽的丝；
2，姜4g，切片；粉丝（1包粉丝中一般有好几把，一把就够了）冷水泡软。
3，锅中加油20g，烧热，加姜片略炒，放入老酸菜叶煸炒一会，加汤或水至半锅，烧开后小火熬10分钟待酸菜出味，捞出酸菜不用，将嫩酸菜 丝放入，煮2分钟，将粉丝放入，煮开后再煮3分钟即可，基本上不用放盐。
如果有嫩豌豆，用手掌取一把，和酸菜同炒，再加汤煮，其他一样。
44 一品豆腐汤
原料：嫩豆腐（２５０克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（６０克）、味精（少许）、鸡蛋（３只）、精盐（少许）、水发竹荪（４０克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（１碗）
制作过程：
1、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。
2、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸.
3、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好
45 牛肉馅饼
材料： 自发粉（self raising flour）/普通面粉（plain flour），牛肉馅一盒（beef mince），葱/洋葱，盐
胡萝卜，青豆，五香粉/花椒，酱油
步骤：
1，将面活好，如果是现吃，什么面都好，如果为以后吃，发面好一点，不那么干
2，将牛肉馅中加入切好的葱/洋葱（或者都放），五香粉，适量的水。如果没有五香粉，可又开始将花椒泡开，直至水凉后倒入馅中，可替代五香粉。
3，开始沿着一个方向搅拌，直至馅腻乎了为止。
4，放入酱油，切碎的胡萝卜，青豆，搅拌。不要蔬菜太多，饼容易破洞。
5，将饼象包饺子那样填上馅，赶开，小心别破了
6，在锅内放一点油，小火烙饼，别忘翻个儿
46 马拉糕
材料:中筋面粉(fluten flour,就是含麦量一半左右的面粉)1又二分之一杯,鸡蛋3个.
调味料: 奶水二分之一杯,白醋一小匙； 泡打粉(BAKING POWDER)2小匙； 糖二分之一杯,蛋黄粉一大匙(这个..既然有蛋了,我觉得可有可无)； 小苏打(SODA POWDER)三分之一小匙,香草精二分之一小匙
作法:
1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.
2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.
3. 在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了.
47 海鲜鸡蛋饼
材料： 面粉，鸡蛋，蟹肉棒，tuna鱼罐头，葱花，水，盐， 油，和平底锅。
步骤：
1，首先和面，加鸡蛋（鸡蛋加入的数目要看你面粉的多少，或者你想的饼里吃鸡蛋多些还是面多些，可以自己调配比例。）加鸡蛋之后搅拌，加入适量的水，不要太稀，太稀不能成饼。另外适量加些盐。切好蟹肉棒，葱花，tuna鱼捣碎备用。
2，开油锅，油不必多，能抹一抹锅底即可。待油温生高，开小火，均匀倒入和好的面浆，摊开成饼状，迅速将切好的蟹肉棒，葱花，tuna鱼都均匀撒在饼上（不要等面浆烤干变成饼，不然这些佐料不能嵌入饼内)。
适当翻烙，等饼面变色的时候就可以吃了（火候可以自己调整，依个人口味而定）.
48 格子杏仁糕
原料：1/2杯牛油或1块黄油，4盎司黑巧克力，1杯半蔗糖，2茶匙香草精，3个鸡蛋(打散备用)，1杯面粉，1/2茶匙盐；
7盎司杏仁酱，1个鸡蛋，1/4杯蔗糖，1汤匙面粉，1茶匙香草精。
制作过程：
1.烤箱预热至摄氏120度，在烘烤盘上涂上植物油；
2.将黄油和巧克力放入一个平底锅中加热直至熔化，把火关掉，加入糖、香草精、鸡蛋搅拌均匀，然后加入面粉、盐搅拌；
3.制作杏仁格子：把杏仁酱、鸡蛋、糖、面粉和香草精放入搅拌器，搅拌均匀备用，找来一个干净塑料袋，把底部剪开一个小口，然后从袋子顶部倒入刚才做好的混合物，均匀地把混合物挤在蛋糕胚上，斜着画上10条线，选好角度再画上10条线，从而形成漂亮的格子图案；
4.把半成品放进烤箱中烘烤25-30分钟，待其蓬松柔软后取出冷却；
5.切开蛋糕，竖着切成4条，每条横着切成6块。
49 黑莓巧克力饼
原料：1杯发酵面粉，3/4杯可可粉，1/2茶匙烘焙粉，1/2茶匙盐，1杯黄油，1杯半糖，4个鸡蛋，3/4杯黑莓果酱，2茶匙香草精。
制作过程：
1.烤箱预热至摄氏120度，在一个9寸的烘烤盘中涂上植物油；
2.在桌子上铺一张蜡纸，将面粉、可可粉、盐和烘焙粉混合，然后将黄油放进锅中熔化，沸腾后将盐和鸡蛋放进去充分搅拌(鸡蛋一个个地分别放入搅拌)，最后加入果酱和香草精，待混合物稍微冷却后，加入面粉搅拌至充分混合，把面团平铺在烘烤盘中，放置一边备用；
3.将黑莓巧克力饼放进烤箱中烘烤30-35分钟，待其蓬松柔软后取出冷却；
4.将烤好的饼干横竖分成36块。
50 水果泡芙
材料：蛋1個，水50cc，奶油30g，麵粉30g
鮮奶油（Heavy cream）200cc、砂糖3大匙
草莓16小粒，奇異果2個
預先準備工作：鮮奶油加入砂糖，打成八成發泡的發泡奶油，等量分成兩半。將八粒草莓去蒂、切碎後與半量的發泡奶油混和成為草莓鮮奶油。奇異果去皮，切成八片三角形備用（切下兩片橫斷片，每片再切成四小片扇形），剩下的切碎後與另一半鮮奶油混和成為奇異果鮮奶油。
做法：
1.小鍋內放入水和奶油，以中火煮至奶油融化，沸騰後離火，篩入麵粉。
2.攪拌至無粉粒時，再置於中火上，邊攪拌邊加熱約30秒。
3.鍋子離火，把打散的蛋汁分2~3次倒入，攪拌至表面有光澤、呈平滑狀。
4.取一支湯匙，將湯匙沾濕，挖取麵糊，每個約一大匙左右，放在抹了薄油的烤盤上，烤約8分鐘。
5.烤至呈金黃色鼓起即可。
6.冷卻後，切去上面的1/3，8個填入草莓鮮奶油，並以草莓裝飾﹔剩下的8個填入奇異果鮮奶油，並放上小扇形奇異果片裝飾。
烤華氏300左右，但仍要注意小心烤焦，若烤箱受熱不均勻，要拿出來換 。
[ 此贴被圈儿在2008-05-06 23:34重新编辑 ]
惨了 我晚饭还没吃
