香糟扣肉

原料；猪肋条肉500克，香槽50克，黄酒25克，酱油20克，盐5克，糖50克，味精少许。


制法：

    1、净肉切成9厘米见方块，放入水锅煮20分钟左右，去掉血污，呈六成熟时捞出，趁热去肋骨，冷却后切大片。


      2、取大碗一只，放入酱油，将肉皮朝下整齐地排入碗内。香糟入另碗，加黄酒和清水75克，捏碎香槽，去糟渣，加糖、味精、盐，拌匀，倒入肉碗内，上笼用旺火蒸至酥烂取出，翻扣在盘内即成。


特点：色酱红，酥烂不碎，糟香四溢，是上海传统特色菜。


说明；香糟即做米酒后的酒渣，具浓郁的酒香。