（各种豆馅)冰皮月饼_网购交流

撒air(文学大师)

楼主 2011-09-04

“冰皮月饼”问世不到十年，是由本世纪初从香港传到内陆的。它是用几种粉类混合加入少许油和牛奶熟制而成的皮料，再用它包入馅料制作成月饼的形状，由于不用烤制是即做即食或稍加冷藏的一种点心，因此取名为“冰皮月饼”。它属于一种中西结合的产物，最早里面放的是黄油和牛奶，形状为中点，口味却类似于西点。 “冰皮月饼”的好处是不油腻，吃起来相对较健康，缺点是不宜存放，最多保存两天，因此很容易变质。数年前我在香港吃过几次，有些面点高手制作出的冰皮月饼，味道还是很不错的。其实，这类月饼的做法在我国唐朝就有，那时叫不叫月饼无法考证，但一般统称为“冷点”，后来传至日本，日语翻译过来叫做“馒扭”，是不是这个字我不太清楚，但是音译叫法没错。实际就是豆包豆的一种小点，吃起来味道很香，其做法有，绿豆沙包红豆沙，芸豆沙包红豆沙、红豆沙包芸豆沙、豌豆沙包绿豆沙等等，还有用各种豆沙包莲蓉或其它馅料的，总之里外都是豆，我管它叫做豆包豆，呵呵！这种点心形状各异，您打开一盒精致的包装，点心展露出来，颜色红白黄绿很是漂亮，吃起来满嘴沙沙的感觉，既香甜又好吃。今天，就用刚从美食天下团购来的月饼模具制作几款豆包豆的小点，我给它起名叫做“豆豆香冰皮月饼”。这种月饼做起来很简单，时间和功夫主要在蒸和煮上，但料备好后做起来是很快的。大概做法如下；

原料：
水泡干白云豆 120克
　　水泡老豌豆 200克
　　自制白莲蓉 150克
　　水炒红豆沙 250克
　　小麦淀粉或澄粉 60克
　　大米粉 60克
　　琼脂粉 2克
　　白糖适量

1. 先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。

2. 把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。

3. 然后趁热过筛滤出豆沙。

4. 往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。

5. 把浸泡好的去皮豌豆（杂粮店里有售）用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。

6. 煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。

7. 把煮好的豆过筛滤出豆沙。

8. 取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。

9. 把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合，取琼脂粉2克用清水浸泡备用。

10. 把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。

11. 然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。

12. 把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。

13. 待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄。

14. 取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉即可。

15. 原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，团购来的模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可。

16. 把原料分割成小面团揉圆后，然后把颜色岔开进行包制。

17. 以红豆沙做为馅料为主，而红豆沙面团包入莲蓉馅即可。

18. 豌豆黄可直接压模。

19. 把所有的材料包好后用模具压模印花脱模即告完成。

20. 做好后便可直接食用。

温馨小贴士：
此类月饼特点；单个月饼的颜色可多样化，亦可混合制作成花色皮料，吃起来豆蓉细腻口感沙沙，甜蜜可口而不油腻，可吃出多种不同的口味。温馨提示； 1、制作此类月饼卫生最重要，所有器具要消毒，模具先清洗，然后喷洒75度酒精进行消毒，操作时使用一次性薄膜手套最好，或把双手反复清洗干净再操作。 2、凡是出沙的豆类都可以制作，比如，红豆沙、芸豆沙、豌豆沙、绿豆沙等都可以，颜色会非常美观，口味也非常棒。购买红豆沙时一定要选择好的大品牌，以水豆沙为最好。 3、煮豆时建议使用小火慢煮，这样煮好的豆软烂而完整出沙也多，过筛后可直接使用，如用大火把豆煮烂水份会太大，过筛后还要进行加工炒制耗掉里面的水份，在炒制时不加油极容易炒糊，但掺入油脂后一来不健康，二来味道也会不纯正。 4、掺入的熟粉不要多，不超过20%只要稍有粘合即可，多了豆的味道就会不浓郁了，口感也会稍差一些。大炒勺的这款用豆豆制作的点心“豆豆香冰皮月饼”就做好了。吃起来十分细腻，无油健康，入口后甜甜沙沙的感觉，非常棒！主要是咱们团购的模具非常好用，呵呵！供朋友们参考！