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白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放.4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥.
凤梨冰皮月饼的制作方法凤梨冰皮月皮料: 冰皮预拌粉500克 糖粉150克 白奶油150克 冰开水250克 凤梨冰皮月饼制作: 1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化。 2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。 3、凤梨馅300克。 4、皮馅比重3:7。 5、成型后,要直接装入封口包装。 6、要冷藏储存销售。无糖玫瑰月饼制作方法无糖玫瑰月饼皮料配方 1、低筋粉5000克 2、生油1400克, 3、麦芽糖醇液3750克, 无糖玫瑰月饼皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。 无糖玫瑰月饼馅料: 1、无糖五仁馅37000克(市售) 2、无糖玫瑰花3000克 3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。 无糖玫瑰月饼制作方法: 1、月饼皮、馅比重2:8。 2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
莲蓉月饼属于广式月饼,给LZ提供一下制作方法,附带莲蓉的制作方法,以及广式月饼所需的转化糖浆制作方法,希望可以给LZ带来帮助。以 “莲蓉蛋黄月饼”为例 (参考分量:重约100克的月饼10个)配料:饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。馅料:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
火腿月饼


































才在家里吃了五仁月饼,所以拿这个镇楼。看外表不知道是哪个地方的做法,介于懒得去拆包装拍照就拿这当自己早上吃的那种了
冰皮月饼前几天看古代小说里面貌似是个高档货,每个妃子每年只有那么几斤。生活中我没吃过这个,甚至也不记得是否在超市看过
滇式月饼,听名字就知道是云南那边的,又叫做云腿月饼,是用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成
广式草莓味冬蓉月饼,广式月饼种类好多,虽然我不喜欢吃水果味的,但是这名字取得让人有食欲
广式豆蓉月饼,又一个广式种类,这个应该是里面有糕点的那种甜腻感,印象中吃过的
广式莲蓉蛋黄,这是我最喜欢的口味,家里每年都有朋友从广州寄这种月饼来吃
广式月饼,选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便
京式月饼,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,重用麻油,口味清甜,口感脆松。我没吃过
苏式五仁月饼,南方好少见吃这个,他的特色其实是在苏式月饼的皮,做法跟南方不同
苏式月饼,在江南地区受欢迎,苏式月饼最先起源于扬州,刚开始是叫酥式月饼



















































































