不得不说的闽南小吃——企鹅带你吃遍泉州。_网购交流

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以漠(内阁元老)

楼主 2011-05-01

上一篇发了很多地方小吃（传送门：http://m.paipai.fm/r6699614/），这次就详细地介绍一下，泉州的地方美食，因为是泉州人，难免有一些家乡情结，呃，各人觉得泉州的小吃是非常好吃又非常繁多的。有没有老乡，欢迎补充啊……

本楼附详细的做法、图片详解、以及原料。大家闲暇还可以试试看。

（PS：楼主身为地道泉州人，会给大家一些小秘诀，把这些东西做得更好吃。）
[ 此贴被高町奈叶。在2011-05-02 13:18重新编辑 ]

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优秀文章虽然还是没有达到15张一楼不 ..
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以漠(内阁元老)

沙发 2011-05-01

海蛎煎

原料：
海蛎、盐、鸡蛋、地瓜粉、鸡精、胡椒粉、葱花。
做法：
1、洗海蛎。海蛎中放点盐就很容易把黑黑的粘液洗掉了。用手捞的话比较容易把里面的小碎壳去掉。洗两遍以后就可以用沥水筛捞了。
2、搅拌。葱花、海蛎、地瓜粉、鸡蛋搅拌均匀，加盐、鸡精、胡椒粉。不能太稀，也不能太稠，拌得像图上那个样子就差不多了。
3、锅里下油，八分热加入拌好的海蛎，摊开，转中火，煎熟起锅。

企鹅の小秘诀：鸡蛋差不多加一个~两个，多加的话，就真的不好吃了。如果是两人份建议就加一个，四人份就要加2个比较好吃。建议先加海蛎再加鸡蛋（我妈妈就是这样做哈）。还有，依据个人口味，可以加番茄酱，也非常美味。

[ 此贴被日照心台上在2011-05-02 11:53重新编辑 ]

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以漠(内阁元老)

板凳 2011-05-01

本部分内容设定了隐藏,需要回复后才能看到,或者点击我就看看，不说话
[ 此贴被日照心台上在2011-05-02 12:05重新编辑 ]

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以漠(内阁元老)

地板 2011-05-01

虎咬猪

原料：中筋面粉400克，水200毫升，速溶酵母1茶匙。

做法：

　　1、水与酵母先溶解后再与中筋面粉搅拌成光滑的面团，让其发酵20分钟备用。

　　2、将发酵后的面团分割成每个80克，滚圆后压扁用擀面棍擀成长椭圆状，抹层薄薄的油后再对折，中央用擀面棍稍压定型。

　　3、入蒸笼中以大火蒸8～10分钟至面皮熟即可。

　　4、出笼的面皮夹入炷肉、福菜干、花生粉及香菜食

企鹅的小秘诀：虎咬猪外面的皮其实有专门的店可以卖，我觉得这个才是实打实的“中国汉堡”。中间夹的肉，建议买好的三层肉，切成薄片，煎过之后，再去煲。这样咬起来相当有口感。

[ 此贴被日照心台上在2011-05-15 11:15重新编辑 ]

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以漠(内阁元老)

4楼 2011-05-01

姜母鸭

原料：红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状）、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。

制法：
1、番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。
2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。
3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。
4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。
5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。

企鹅的小秘诀：（因为不喜欢姜母鸭，这些是参考的哦。）
1、黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。
2、番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。
3、用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过软。
4、姜条不可撕得太粗或太细，一般以0.8厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分，便于炒制。
5、调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好。
6、最后煮食的杂面，是指用五谷杂粮擀制而成的面。

[ 此贴被日照心台上在2011-05-15 11:17重新编辑 ]

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以漠(内阁元老)

5楼 2011-05-01

鱼卷

原料：马鲛鱼、精盐、砂糖、淀粉、味精、五香粉、清醋、鸡蛋、精猪肉（肥）
制作方法：
1、制作鱼浆。先去掉鱼的骨头及内脏，将鱼对半剖开，用利刃细细去皮，将肉刮下，用手揉成泥浆状，揉时边加进适量的盐水，最后加上精制的地瓜粉、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料，用手搅拌调匀让鱼肉发酵。“这些材料的用量很有讲究。”一般来说，1000克的马鲛应混合200克的地瓜粉，加入的地瓜粉质量很重要，用惠安上等的地瓜粉，做出来的鱼卷才有嚼劲。加入200克三层肉，因为鱼肉混合地瓜粉后油性会减少，加入三层肉就可以增加油润度。此外，还要加入100克青葱、100克鸡蛋清以及少量的味精和食盐，比例一般按2%的比例添加。加入的鸡蛋清可以起到增加黏度的作用，有助于增强咀嚼的口感。
2、要将鱼浆卷成一条条圆状体，在桌上铺一层塑料膜，防止鱼浆粘在桌子上。准备好保鲜膜，将卷好的鱼卷用保鲜膜包住，减少风味的流失。将鱼浆卷成圆柱体时，卷成的长度应该适中，密度不能太高也不能过于疏松。一般情况下，125克的鱼浆，要卷成21厘米左右。　　
3、最后一步就是将卷好的鱼浆放进蒸笼以旺火蒸熟，一般情况下蒸20分钟左右。蒸完后，算是大功告成了。鱼卷香味四溢，热腾腾的鱼卷出炉后，鱼卷入口柔嫩爽脆，既没见鱼肉，却吃得出鱼的鲜香，同时又没有腥味。由于鱼卷是刚出炉的，热腾腾的很有嚼头，咀嚼后颊齿留有鱼香，味道鲜美。

企鹅的小秘诀：鱼卷现在超市也都有卖，做法颇多。蒸——鲜美，炒——香脆（建议切的时候斜切，一定要切薄才会好吃），煎——参照炒的方法，可以切成中块煮汤，也可以切丁——炒菜。

[ 此贴被日照心台上在2011-05-02 12:43重新编辑 ]

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以漠(内阁元老)

6楼 2011-05-01

松糕

做法：
1.大米用清水浸泡2小时左右，磨成米浆，装入布袋，压干成为湿粉2250克。 2.取湿粉100克加清水100克调匀，煮熟，晾凉，加清水100克、发酵的粉浆75克和匀，盛入盆内静置发酵12小时。然后将红糖加清水煮成糖水，加入发酵好的粉浆中，再加入适量发酵粉与碱水调和拌匀。 3.笼内铺一层湿布，倒入粉浆，放入预热好的锅内用旺火蒸熟即成。
企鹅的小秘诀：
1.米浆一定要碾磨的细腻，并过筛滤去渣；

2.掌握发酵时间，冬天气温低略长必，夏天则短些，若有恒温箱则可根据需要而控制好；

3.若不用红糖，可用白糖，可适当多加一点发酵粉，这样蒸成后松软洁白；

4.蒸时蒸锅要预热，蒸用旺火。

[ 此贴被日照心台上在2011-05-15 11:18重新编辑 ]

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以漠(内阁元老)

7楼 2011-05-01

还有一些美食，无法发详细的做法。还是附图顺便说明，顺便给大家导航，在哪里吃最正宗的泉州小吃。

钟楼肉粽和东街肉粽是泉州肉粽最有特色的两家店。在吃肉粽的时候，有两种可以增添风味的小秘诀。

往肉粽里淋一点醋，不要太多，但是一定要加一点。原因是因为泉州的肉粽，5元一个，但是都非常大，吃到中间一点会比较涩，如果淋醋不仅可以缓解因为花生酱太多引起的腻味，还可缓解涩感。

[ 此贴被日照心台上在2011-05-02 12:32重新编辑 ]

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以漠(内阁元老)

8楼 2011-05-01

永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形状似龟的传统名牌食品。

关于榜舍龟，根据我自己的尝试，我觉得和糯米糕相比，Q劲够足，啃起来够爽。

榜舍龟的来历：http://baike.baidu.com/view/1193588.htm

安海土笋冻

[ 此贴被日照心台上在2011-05-02 13:06重新编辑 ]

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以漠(内阁元老)

9楼 2011-05-01

面线糊加油条是泉州人一种很奇特的吃法，有此衍生将油条加入稀饭中。
我建议在吃面线糊的时候，要加的料是：大肠、茶叶蛋。
泉州的面线糊会家很多细碎的配料：虾米、香菇、碎骨肉、香菜。

[ 此贴被日照心台上在2011-05-02 13:02重新编辑 ]

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以漠(内阁元老)

10楼 2011-05-01

待续ING……欢迎大家提出自己的推荐和补充。
[ 此贴被日照心台上在2011-05-01 20:59重新编辑 ]

- 825234739
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简小约＿(略有小成)

11楼 2011-05-02

顶一个、

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以漠(内阁元老)

12楼 2011-05-02

回 11楼(简小约＿) 的帖子

谢谢。

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高町奈叶。(总版主)

13楼 2011-05-02

已审。

楼主辛苦了囧。。好多好吃的~><~

PS LZ童鞋下次如果要回复其他人的话的时候用楼主留言功能不要再单独开一楼回复哈~

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方彦(脱颖而出)

14楼 2011-05-02

口水~~~~看着好吃啊

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禛惜黛玉(文学之神)

15楼 2011-05-03

說起薑母鴨會想起薑母島薑軍包唉分享辛苦

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白发三千丈(明星作家)

16楼 2011-05-03

泉州的小吃看起来
还蛮多的啊
楼主留言：
==现实就是很多

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122377169(博览群书)

17楼 2011-05-04

口水~~

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倒霉白白(博雅杂志组)

18楼 2011-05-04

看上去很诱人啊

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吾。茗止°(热心会员)

19楼 2011-05-04

楼主辛苦啦~~

不得不说的闽南小吃——企鹅带你吃遍泉州。

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