擀面皮是陕西的一种小吃,特点是特别筋斗,口感稍硬。是凉吃的,调制的调料和米皮差不多,但是更清香。
擀面皮是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃,近年来在西安也很流行。
辣椒油是凉皮调料中最关键的,好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。辣椒面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮。
岐山擀面皮在陕西以岐山的擀面皮为上品。
擀面皮是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃,近年来在西安也很流行。
辣椒油是凉皮调料中最关键的,好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。辣椒面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮。
岐山擀面皮在陕西以岐山的擀面皮为上品。