【已审】无肉不欢——红烧肉系列_网购交流

楼主 2010-12-08

无肉不欢——红烧肉系列

【1】家常红烧肉
【2】红糟版红烧肉
【3】茶香红烧肉
【4】墨鱼红烧五花肉
【5】梅子红烧肉
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【1】家常红烧肉

小时候有太多太多自己无法接受甚至是厌恶的食物，但在长大后，它们当中的许多却成为如今的大爱。真的是很奇妙，象红烧肉就曾经是一道让我望之色变的东西，忘了在何时又是出于什么原因促使我去学做这道菜，继而慢慢喜欢上它。虽然现在流行低脂的食品，讲究健康的饮食，寒冷的冬天绝对是一个很好的大块吃肉的好借口，让自己偶尔放纵下，以味当道。
可能很多人和我一样是红烧肉忠实的粉丝,而且各家的做法也不尽相同。从高压锅的猛火快烧到砂锅的小火慢炖，传统的香料版，简单的红糟版，到时尚的茶香版，或是添加千张，海带，豆腐等等。自己就尝试过不下十种的做法。
而最近用免煮锅做了几次红烧肉，效果也不错，省时省力省煤气，算是低碳版了。

材料：五花肉一条（600克），姜数片，山楂干一片，八角，桂皮各少许。

做法:
1)五花肉切成方块，用清水加少许料酒浸泡10分钟左右。
2）泡好的五花肉放胡椒粉，料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，八角，姜片，
山楂干，再淋一点陈醋腌20分钟。
3）腌好的五花肉加水，烧开后，撇去浮沫，大火烧10分钟后，转放入免煮锅的
外锅（焖50分钟以上）。（如没免煮锅，放砂锅里小火慢炖1.5小时以上更美味）。
4）一小时后，连汤带肉倒进炒锅里，大火烧开，加盐调味，把汤汁收浓后即可出锅。
5)收汁前，把小糖菜焯熟摆盘，把出锅的红烧肉放在上面即可。

红烧肉要做得香糯可口，油亮可人，俺有以下几个小心得：
1）肥瘦相间，连皮带肉的五花肉是首选。
2）桂皮，八角色是提香的关键。
3）山楂干，陈醋可以减少一点油腻，而且让猪肉更容易酥软。
4）冰糖，老抽可以让红烧肉的色泽更诱人。
5）小火慢炖，大火收汁是做红烧肉最最重要的两点。

【2】红糟版红烧肉

红烧肉算是一道比较极端的菜，喜欢的人闻到那香味，口水就已经开始打转；不喜欢的人，看到那摇摇欲坠的花肉，胃就开始翻腾了。我从前是属后者，现在是前者。每隔一段时间就会跑到市场拎回一条五花锅，放锅里慢慢炖，等到出锅的时候，什么热量，高脂，胆固醇，通通抛到脑后。

前段时间做了红米酒，今天打了罐瓶底的酒糟，学福建人做红糟肉，据说是异常的香。

材料：五花肉一条（约500克），红糟两匙，冰糖少许，姜片葱段少许。

做法：1）锅里放清水，加入姜片，葱段，水烧开后把整条五花肉放进焯至断生后捞起。

2）焯好的五花肉切成麻将大小的块状备用。

3）把切好的五花肉放进沙锅里，把红糟，冰糖，姜片放进锅里，加入水没过猪肉。

4）大火把烧开15分钟后，转小火炖60-90分钟，途中汤汁收至半干的时候，加入盐。等汤汁收浓稠后即可出锅。（可根据个人喜好，在出锅前加点生抽或老抽，一点点就行。）

用红糟代替普通的料酒和酱油，炖出来的肉的确是香很多，而且颜色特诱人，还是纯天然的红。

【3】茶香红烧肉
红烧肉大部分人都吃过,而且很多人对它爱不惜手.因为五花肉经过长时间的炖煮,皮肉都已经酥烂,香味特别浓郁,不会像炒起来的肥肉那样油腻,即使很多不吃肥肉的人也难以抗拒红烧肉的吸引. 而且家家各有各特色,配料或烧法都略有差异.今天给大家上的就是咱家独特的茶香版红烧肉.

材料:五花肉400克,立顿红茶:2包,八角半颗

做法:1)五花肉切成麻将大小的方块,放盐,酱油,生粉,料酒,拌匀腌15分钟.
2)茶包用开水泡成一杯浓茶水备用,茶包捞起扔掉.
3)柠檬皮切成细丝备用.
4)油烧热后,把姜,蒜头爆香,然后把五花肉倒进锅里,加入八角,柠檬皮,
把五花肉炒至变色后,把红茶水倒进锅里,大火烧开后,转中小火继续焖
30分钟左右,等汤汁变浓稠后就可以上碟.

很多女孩子,一看到有肥肉的菜,就碰都不碰.,嫌它油腻.而用红茶代替老抽来上色,不但可以减少五花肉的肥腻,而且比老抽更健康,与传统的红烧肉相比,更让人回味.你也可以试试看.

【4】墨鱼红烧五花肉

材料：
墨鱼五花肉大料生姜葱段干辣椒

调料：
啤酒老抽生抽冰糖米醋玉米油蔬之鲜

做法：

1、五花肉切小块，焯烫一下捞出，墨鱼清洗后，放进开水中焯一下捞出。

2.准备调料。

3.墨鱼切段。

4.姜切片。

5.锅中倒适量油，放入五花肉翻炒，再加入姜片干辣椒葱段和八角。

6.然后倒入啤酒，与五花肉差不多平行。（代替水了）

7.再倒入老抽少许调色。

8.倒入生抽提鲜代替盐了。