自家做的沸腾鱼。大家点评哦

特别喜欢吃沸腾鱼那种麻麻辣辣的感觉，所以查了查菜谱，自己又总结了一下。于是就做成了。
自己手机拍的，效果一般般啦。

准备材料：花椒、辣椒、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、草鱼、豆芽、豆腐皮、蘑菇（金针菇）、粉丝
1。准备工作么，鱼和菜都洗干净，把鱼头剁下来，鱼鳍都剪掉。鱼身上两块肉切下来，这个比较费劲，反正我切的很一般。反正自己吃，不用那么好。
两片鱼肉从鱼尾巴开始斜刀开始片成鱼片。片下来放在水里。这样不会变干。剩下的骨头剁成块。鱼头鱼骨放一起，鱼肉水倒掉。
2。腌鱼肉。弄一个鸡蛋，分出蛋清，蛋清稍微搅拌下加入盐味精胡椒粉盐。然后倒入鱼肉鱼骨两个碗。腌一个小时。
3。汆菜。汤锅加水，先把菜汆熟，摆在汤盆里。锅里水倒掉，加新水，放入葱姜料酒，开锅后火放小，将鱼肉一片片放进去，如果不是一片片放进去鱼肉就不平展。鱼肉变白就捞出来。鱼头鱼骨再放进去，会起沫子，把沫子打掉，多煮一会，否则鱼头还是生的。
鱼肉鱼骨都捞出来，放在刚才汤盆的菜上面。锅里的鱼汤倒入汤盆，淹没菜，露出来鱼肉。上面就留给菜油了。
4。铁锅放油，要多一些。油热后放入干辣椒段，花椒（我在淘宝买的花椒，用的超市买的辣椒段，结果麻味很到位，辣味很一般。所以花椒和辣椒很重要，品质一定要好。），炸到花椒辣椒都微变黑，捞出来，这样吃的时候麻味有了，还不用挑花椒。
然后再放入一些葱姜爆香，趁热倒入汤盆，覆盖鱼肉。倒的时候会蹦油，大家小心点。ok，这样就做成了。