【肉馅镶茄子】——济南当地很家常的菜，记得每年夏天，茄子大量上市的季节，总是赶早，去菜市场专门挑选第一批摆上案头的。茄子要选酱紫的，个头大并且肚子饱满，猪肉要买三七肥瘦的，这样剁出的肉馅才能劲道可口。买回原料，到家就要忙碌了。剁肉馅的铛铛声，洗菜的流水声，煎茄子的吱啦声，炖煮米饭的清响声，印象中，好像要消耗很久的时间和精力，这道菜才能端上桌。
吃【肉馅镶茄子】还有个讲究在里面，要一整只地吃，这样才叫过瘾。伴着新出锅的糯糯的米饭，掀开茄子的一瞬间，肉馅中油亮亮的汤汁顺延而下，甭提有多好吃了！推荐给大家，你也试试吧！
【肉馅镶茄子】
原料：茄子，肉馅
配料：姜末、葱末、生抽、甜面酱、盐、油、大料
做法：1、茄子带把洗净，从中间一切为二（不要切断），挖掉中间的茄子肉，做成茄子箱备用
2、猪肉剁馅，放入生抽、盐、姜末、葱末、油调味，放入茄子箱；
3、用棉线把镶好肉馅的茄子绑好，为了防止肉馅外泄；
4、锅内倒入适量油，放入大料爆香；
5、放入茄子，两面煎成有点皱皮；
6、把挖出的茄子肉放进锅内（不要浪费），随放入甜面酱翻炒，加适量水，开锅后转小火，慢慢炖煮，直至肉馅熟了就可以。
软软的茄子里面镶着满满的肉馅，是不是很诱人？
[ 此贴被流螢°在2010-05-15 17:23重新编辑 ]
放挖出的茄子肉和甜面酱翻炒的时候，镶肉的茄子也要一起翻炒吗？不会翻烂吗？
