【转】“萩高山”，惊艳舌尖的飛驒料理_旅游摄影

@江山尽入画

  肉质无比华丽，口感绝顶鲜嫩细滑的日本和牛，精致到碟盘杯盏的怀石料理，是日本最经典的美食。“萩高山”观光酒店，飛驒牛肉与怀石料理合璧，开启一场惊艳舌尖的美食之旅。
  正宗的怀石料理，上菜的次序十分讲究，整个程序走下来，至少要吃一个半小时。在正式开启怀石料理的繁复程序之前，必须先介绍一下飛驒牛这一顶级食材。

  高山属日本中部飛驒地区，飛驒牛就土生土长在这片山岳环绕、绝世独立的土地上，作为享有盛名的日式和牛品种，飛驒牛与神户牛同属日本黑牛，并在“第八届全日本牛肉大奖赛”上荣获了“日本最上乘牛肉”的桂冠。但是，并非所有的牛都能被叫做飛驒牛，为了保证牛肉品质，每个农民只会喂养12头左右，而且必须放养14个月以上，并且根据日本食肉等级评定协会评定肉质达B3-A5級，才会被正式认定为飞驒牛。真正的美食从来都来之不易。

    正是因为这独特的环境与精细耐心的饲养，飞驒牛肉有着极为华丽的网状霜降，筋肉纤维细，肉质鲜嫩，入口即化，各种烹煮手法，都十分适宜，无须小火慢炖，瞬间即熟，便可大饱口福。高山街头有着各式各样的飛驒牛肉美食，不过，要邂逅一场高性价比的飛驒盛宴，“萩高山”观光酒店的飛驒牛肉料理一定不要错过。

这道飛驒牛，清晰可见华丽的大理石纹路，可别因为牛肉太美，便迫不及待直接生嚼。
上好的飛驒牛肉，通常是在餐桌上现场稍加烹煮，食客便可以亲眼看着大理石花纹逐渐变色，成就舌尖上的顶级享受。

春日时蔬飛驒牛，大理石花纹变色，可以开启舌尖之旅了。

  飛驒怀石料理，正式走起，

  怀石料理，光是名字就颇有些禅意。事实上，怀石料理也的确与禅关系密切。最初作为僧人茶道之前防止茶醉的小食，后来逐渐发扬光大为最正宗传统的日式料理。

  怀石料理最讲究食物与季节的自然配合，春笋秋蕈，夏瓜冬蟹，什么季节用什么鱼、选什么菜都非常讲究，菜单都会根据时令调整变化。因此怀石料理的菜单通常每月都会换，让舌尖跟上时令的步伐。

家庭晚宴的菜单，也是萩高山二月份飛驒料理的菜单

怀石料理的上菜次序，大致也是菜单上的顺序，文中尽量附上菜单日文英文原名，便于大家对照。
食前酒

八寸（餐前，放在杉木平盒里的各种冷盘小菜）

  其实就是几道精致到碟盏的冷菜拼盘，和中式宴会先上凉菜的习惯一致，只是更加精致。
  八寸这个名字的确听起来有点怪，但其实有来历。怀石料理宴席的前菜，通常会用长度约二十五厘米（八寸长）的四方形杉木平盘上一些精致冷盘，八寸由此得名，成为怀石料理中的术语。杉木平盘的确很有质地，作为怀石料理的经典菜品容器，假如您迟到的怀石竟然没见到杉木平盒，那一定是山寨版本。
  八寸中的每道杯盏，几乎是一件精雕细琢的美工艺术品。美食也是一种美学。

向附（生鱼片，生鱼寿司）
飛驒鳟平作（Sashimi-sliced fresh raw fish: Channel catfish and trout）

萩锅（主菜）
萩高山的主菜，飛驒牛是最重要的食材。
飛驒牛的胡麻鍋飛驒野菜一式 Hot-pot(cooked on the table) of Hida beef & local vegetables

飛驒牛寿司

飛驒牛火锅，涮完肉，还要下乌冬面。

刚涮好的飛驒牛肉，入口滑软细嫩，很难想象竟然是牛肉。

台物（陶盘，铁板类）
飛驒野菜，飛驒牛味噌陶板烧 Hida beef and vegetables with local Miso cooked on a pottery plate at the table

扬物（采用油炸烹饪技法的菜，最经典的就是天婦羅）
天婦羅 Tempura-deep fried dish(Wakasagi-Japanese pond smelt, Minced fish meat rolled with bamboo shoot, Green Vegetable)

吸物（汤羹）
  梅風味白玉团子（Ume-Janpanese plum flavored clear broth with Japanese icefish and sweet rice flour ball）  口感极为独到。

御饭（主食）
留椀（味噌汤）
香物（日本叫做渍物，也就是小菜）

   主食、菜品来得如此袖珍，可不是怀石料理太小家子气。我们吃到最后本不想再要御饭，奈何服务的老妈妈不断解释说就“一点点”，还是意思了一点御饭。

   别看怀石料理样样精致细小，但一道道下来，没有相当的食量还真是消受不起。虽然飛驒牛肉吃得干干净净，我们这餐最后还剩下好多寿司、鱼，实在可惜。

水物（水果制作的甜点）
杏仁豆腐和时令水果 Dessert of powdered and jellied apricot kernels with fruits.
甜美精致令人难忘，日本料理吃到的这道甜点，感觉真的超越欧美甜点好几个街区。

  斜对桌有两位日本老人也在用餐，十分安静，悄悄拍下精心服务我们长达一个半小时的老妈妈的背影，虽然语言不通，但十分耐心的解释介绍，竟然也能跨越语言障碍。
  当日的晚宴餐厅并未坐满，但因为所有的食材都需要当日准备，以确保足够的新鲜上品，“萩高山”的飛驒料理，还是需要提前预定。

   有机会来高山，可别错过了足以惊艳舌尖的“萩高山”飛驒盛宴。

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