小时候在大连吃过的“焖子”,印象特别深刻。原料是淀粉制成的凉粉,但比拌凉菜用的凉粉韧性更强,这样在锅中煎的时候不容易碎。这种翻炒在当地有个专有说法,称为“luo3焖子”。摊主把luo好的焖子盛放到锅边摆放着一个个小碟中,娴熟地淋上酱油、芝麻酱、蒜汁,最后在每个小碟中插上一把小小的铁丝或铜丝揻成的小叉子,叉子柄是两股金属丝互相缠绕,便于抓握,叉子头的金属丝端口打磨得平滑圆润,不会刮伤口腔。我最喜欢吃的是被油煎出的锅巴,和还软弹的焖子一起嚼,有焦有嫩混合在一起,满口都是热腾腾的香气。
现在虽然还有焖子,但再不见这种小摊位,大多是饭店的菜或者自家买回去做。虽然每盘的量比原来的小碟多多了,但没有那些简易的小叉子,也没有街头排着一队大大小小的孩子的景象了。