吃货的故乡春季回想
——离乡20载纪念
——离乡20载纪念
题记：因清理账号被炸出来的万年潜水党，文笔不佳脑子空洞无物，又不甘愿发言之无物的帖子，思来想去，今年是离乡第20载，那就以此为题纪念一番吧。
每个人的心中都有一个乌托邦故土，太多可思可诉之物，作为一枚吃货，我也就只能聊聊家乡的四季食物咯~~~~
我的家乡在闽西北一个和临省交界的、濉溪环绕的小山城，和祖国大部分的县城一样，落后，闭塞，单纯而又充满浓浓的人情味儿~~~印象里，这个在全国没有任何知名度的地方仅有的记载也就是曹公在《红楼梦》里提及的建莲，和我的家乡有那么千丝万缕牵强附会的一丝丝联系了。。。。。。随着这几年全国铁建的大跃进，家乡也慢慢走进了省里一些喜欢寻幽驴友的视线，并得到了大家的一致好评。一方面，看着家乡逐渐为世人所知，各式特产走向各地，心里很是自豪；另一方面，原来的质朴宁静被外来的商业打破，又觉得不是记忆里那个安宁恬淡的家乡了~~~
话题扯远了，咱还是说吃吧~~~靠山吃山，靠海吃海，作为一个山区的人民，所有的食物肯定与山有着不解之缘。现下家乡还是春寒料峭的时候，可是漫山的青绿都已探出了头，在地势较平坦的山野能看见一丛一丛的农谷草（当地土话，音译，不知道普通话咋说），比牙签略粗的毛绒绒的绿茎，每根头顶都开着一小簇星星点点的黄花，点缀在田间草地，娇嫩可爱极了。当然，重点把它拿出来说，是因为这种草可以做成当地特有的农谷奇（同样音译，成品和现在流行的青团类似，但是味道和农谷奇没有任何可比性）。
当地手巧的女人把鲜嫩的农谷草采摘洗净之后，晾干，和糯米粉、大米粉一起在升着火的锅里揉搓。这是一项十分耗费体力和时间而又需要很多经验的工程！一根根的草要揉在米粉里，让你吃不出草的纤维而又能感受到植物带来的香韧口感。草不能太老，老了外皮有纤维就口感不好；糯米粉和大米粉以及草之间的配比要刚刚好，多了做出来的成品太硬咬起来费劲；少了成品会软绵绵没有弹性，吃起来粘牙；草太多外皮颜色太黑不好看，草太少吃起来少了那股特有的香味；总之，这是一个非常考验制作人手艺和经验的春季特有食品，我妈学做了N次，从未做出过满意的口味，现在干脆直接找做得好的人家购买了。
农谷奇的皮揉完后，就是做馅料啦。馅料记忆里基本就几种：甜的有红豆沙，花生红枣，还有一种甜猪肉的，完全吃不来；咸辣的主要是猪肉炒笋或者酸菜笋之类。个人最爱的红豆馅是把红豆炖得酥烂后在锅里用小火慢慢烤干而成，吃的时候总能吃到一些没有完全捣烂的红豆颗粒，口感特别好；现在工业社会的成品红豆沙细腻是够细腻，吃起来总感觉差了一些什么；花生红枣馅的则是把花生炒香碾成颗粒状，和切细的红枣白糖猪油一起作馅，咬开时一股红枣花生的甜香顺着油流入你的口中，和着Q弹的青草制的外皮，香甜不腻刚刚好；还有就是最受大家欢迎的笋馅，这个就根据各家炒制的笋的风味而又各不相同啦。写到这里，还好家里还有同学寄过来的农谷奇，容我先啃俩解解馋再继续~~~~
嗯嗯，吃完农谷奇咱们再来说说农谷奇里用到的笋吧。老家的春笋也是好吃得不得了！每年初春假期，大家就会奔赴各山区挖笋，据说灰常之难挖！反正我是没挖过~~~~~要选那种黄泥地里的，笋尖一点点的，超过多少公分就出土太多，据说口感就没那么好了；总之要大一早去山里选目标，然后把深藏在地里的笋艰难地挖出来，一颗大的笋能有10几斤，然鹅在我质朴的家乡，这么好的笋一斤也就几毛钱~~~~早上挖出来的笋最好2小时内就烹煮掉，到晚上煮口感就差很多了。。。。。刚出土的笋剥去一层层毛茸茸的笋壳后，露出里面雪白的笋肉，这时切薄片放在嘴里细嚼，清甜鲜嫩多汁啊！！不过我们一般都是切成比手指略厚的厚片，开水里焯过之后备用；然后用新鲜的五花肉现熬猪油，再下焯好的笋块爆炒，期间可以加入当地特有的酸菜或红酒糟，做出风味截然不同的酸菜焖笋或者酒糟笋；新鲜出土的春笋有着最完美的甜鲜，只需加入盐，酱油调色，和一点点的糖提鲜即可，完全不用任何味精类调料；当地喜欢吃辣，里面还会加些干红椒。调味完成以后放入砂锅，在炭火上慢慢煒两三个小时至笋肉和配料完全入味浑然一体，整个家里都是笋和肉的香味~~~热乎乎地咬上一口，鲜笋的脆嫩、甜香伴着酸菜的酸，猪肉肉香，和着一丝丝辣味，三下两口下肚根本没嚼巴出滋味好吗！再来一块，厚厚地咬上一口，满是汁水的笋块自有的甜和着猪肉的香伴着酸菜的酸或者酒糟的酒香，真是连吃两块也不爽好吗！非得一次性吃个三五块才感觉自己的味蕾暂时得到些许满足。。。。基本上，只要有这道菜，我儿子眼前就看不见其他菜了。。。。。一边呼喊着辣呀，一边配着饭，三两下就能吃掉2碗米饭一大锅笋。
刚才说的农谷奇呀笋呀都是山间草地的素食，农户家里田间地头到了这个季节就是吃田螺打牙祭啦。我妈说小时候家里穷，这个季节都是田里摸田螺开荤的。老家有俗语：五个田螺赛母鸡，不知是真是假，可这个季节的田螺真是肥美！一个个半个拳头大小，螺肉有大拇指头粗细，买回家来用洗米水一日换3次，如此养个两三天让田螺把细泥吐净，就可以下锅料理啦。先把田螺后面用剪刀剪开，再洗洗又可以洗出一部分脏东西，沥干水后放入油锅爆炒，加入生姜、当归、料酒、盐、酱油、白糖以及不可缺的红酒糟，慢慢煸至香味出来，加入水，烧开，就可以放入砂锅至炭火上慢慢炖煮啦。煮40分钟至1个多小时，田螺肉完全入味则可开锅吃啦~~~~煮好的螺肉Q弹饱满紧实，一口咬下去完全没有任何土腥味，只有当归的和着清甜的酒香螺肉，一口气连吸三五个，真是全身心的满足啊。。。。。连汤头都十分美味，可以用来拌粉干，万万不可浪费的！
春天万物复苏，沉寂了一冬的我们一到放假就漫山遍野地撒野，现下想起真是极度怀念啊。。。。。山里有各式的树抛（音译，网上应该叫树莓），地抛，是我们小时候的最爱！口袋里塞几个塑料袋，呼朋引伴地上山采树抛，地抛，树抛酸甜可口，地抛香甜绵软，还有一种叫蛇抛的和它们很像，据说蛇很爱吃，我们误食是会中毒的；经常一上午能摘到小半塑料袋的抛，还能采回来很多蕨菜，一天的菜和零食就都有啦！！这个季节还有超爱的爆炒田鸡啦，荠菜啦，泥鳅啦，河里鲜美的鲫鱼啦。。。。。真是想了口水就哗哗地流啊。。。。可惜假期孩子的课程都特别多，已经好久没空回去享受这些美味了，只能在这写文聊以自慰吧。。。。。
匆匆之间，能忆起的的春季吃食大概就是这些了~~~~待有空再来和大家分享一下夏季的美食~~~~
有同好的可以一起分享推荐家乡的美食啊，现在物流这么方便，要互通有无啊
