[攻略贴士] 【原创】贵阳小吃不完全攻略

嗨，大家好，上次和大家简单介绍了一下贵阳的三个大板块，这次结合我自己的体验来系统讲解一下贵阳的小吃

Part 1.素粉
之所以把素粉放在第一位，主要还是因为它的受众是最广的。贵阳的素粉配料很简单，自己在家里也可以做。但是灵魂在于酸粉和油辣椒。
之所以叫酸粉，就是因为它是经过发酵的，有股酸酸（？）的发酵味道。比较粗，是贵阳本地人最喜欢吃的早餐之一。
每一家的素粉调料有些许差别，但凡有名的素粉店，必然是ta家的油辣椒好吃。油辣椒不好吃的素粉是没有贵阳精髓的。这个油辣椒好吃，不光在于辣，更在于有辣椒炼制过后的香味~~~
素粉标配：绿豆芽，葱花，酸萝卜丁，炸黄豆，油辣椒
每天清晨学校门口都有很多流动摊点卖素粉。
推荐店铺：①指月素粉：这家极其有名，而且没有分店。就在指月街上，一个很小的店铺，坐的地方都没有，只能买了站在路边吃。
指月街地址：亨特广场正对面的那条小路。
②田嬢素粉：田嬢素粉家辣椒有点辣，素粉就是标配，个人感觉有点咸。她家有分店，如果去甲秀楼的话，可以顺道往护国路口走，就能看到了。在肠旺面旁边的旁边。
③柴老弟：他家曾几何时风光无两，分店开遍市区大街小巷。辣椒特色是里面有很多的花椒，倒不是很辣。不过现在越来越少了，不知道是什么情况。
④葛记粉面：文昌南路刘老四烤鸡左边的巷口。虽然他家是个小摊，但，味道不错，辣椒也好吃。周天不摆摊。一般卖完了就收摊了。
⑤龅牙眼镜：这家是一中老学子的回忆中不可或缺的角色。因为一中搬迁，一度踪迹难寻，前几年重新开业，新址在市府路小学正对面。
⑥梁家素粉：知道梁家素粉还是因为她家的糯米饭。油水很足。辣椒很好吃。目前比较熟悉的是在文昌北路靠近延安东路方向旁的华宫巷路口
⑥各大中学旁边的粉面店

素粉是众多学生的回忆，很多素粉店也会为学生免费加粉，甚至送鸡蛋。只要穿了校服，分量都很足。真的很有感情。
吃不惯素粉的话，可以选择肉沫粉，其实就是在素粉基础上加肉沫。
因为吃的太多太习以为常，所以没有图。


Part 2 糯米饭
排名第二的是糯米饭。曾几何时，糯米饭是我们生活中最不可或缺的早餐。尤其是冬天，早上买一坨热腾腾的糯米饭（是的，一坨，老板都会用塑料布帮你团成一坨），放在手心里可以取暖。糯米饭扛饿，又便宜。早年的糯米饭是会拌上酱油的，一是有颜色，二是有盐。糯米饭中间会加很多的菜：油炸花生米，葱花，酸萝卜丁，海带丝，油辣椒，白糖等等。现在看来，营养还是比较均衡科学？hhh
以前觉得不够吃，还可以加钱买根香肠啥的233
比较有名的糯米饭：
①六广门毛阿姨（？）糯米饭：要去得很早，人排队排很久，味道很好
②师大附中门口：清早学生上学的时间才能买得到。其实我觉得一般
③梁家糯米饭：油辣椒好吃，里面放了肉沫→v→她家的糯米饭是真的糯米做的，吃起来会有糯米香味
④黔灵山公园正大门右侧的路边巷子口（好像是在一家牛羊肉粉馆旁边），她家也好吃！但是记得要在爬山之前吃完，免得遇到猴子
⑤各大单位、学校路口门前流动摊
其实大清早起来，大街小巷都能有流动早餐摊卖糯米饭，但不是每一家都好吃。真正的糯米是晶亮有嚼劲有糯米香气的，有的家是糯米和粳米混合，有的家没啥糯米，可能就混点东北大米完事了。
糯米饭一般只在清晨卖，所以大家一定要早起哟~
配料推荐油辣椒和白糖一起搭配XD


Part 3 肠旺面
肠旺面一般受众是在高中生和工薪阶层、老年人
作为无法复制到外地的贵阳美食，原因主要是在于面条的做法。有传闻说是和贵阳的水有关，因为早年这个面条是用贵阳的井水做的，当然现在已经很难去考究这个说法的正确与否，但事实证明，人多的肠旺面馆家，面条和汤底的口感是绝对秒杀那些不知名的肠旺面店的。
肠旺面里面的配料都是和猪相关的，如果是一些不能吃猪相关制品的，可以绕开。
主要原料：特制面条，猪血，脆哨（肥猪肉精炼的），猪肠，绿豆芽，葱花，鸡汤（？），红油。
一般我们会额外加一块卤豆腐干。吃肠旺面要放醋！！！还要佐以酸莲花白或酸萝卜泡菜（莲花白就是你们知道的甘蓝、圆白菜、嘎啦白）
通常肠旺面馆里面都会有热茶水，不是苦丁茶就是普洱茶。吃面前接一杯放旁边，然后吃面，等吃完面以后茶水温度刚好，喝下去正好解油腻。
肠旺面寓意常旺，希望日子都红红火火。
推荐店铺：①金牌罗记：蔡家街入口。一般开到下午三点。他家是我认为味道最好的一家，但是分量比较少，要提前占位置，不然只能站着吃。
②南门口：下护国路口，一般下午四点到五点半之间休息。然后从从早上开到晚上。他家比较实惠，面条要软一些，分量较足。高峰期也要占位子，但因为店面大些，好像还没有遇到过站着吃的情况。因为靠近甲秀楼，人也很多，要拍长长的队。
③蒋记：因为城市规划，被迫搬迁到紫林庵的紫林小吃城，就是在汇金星力城左边的那栋楼的一楼。
④以上三家是贵阳老字号，公认最有名的。剩下的新贵是老七肠旺面馆。味道还可以。
⑤曾经鲜花百盛背后的程肠旺也是极负盛名，风头一时无两，接待过很多名人，就我个人的体验来说，店面非常能勾起八九十年代一辈的回忆，老板也很热情，但我去的那次食材不是很新鲜，也许是因为我是非洲人体质ε=(′ο｀*)))感兴趣的可以去尝试一下。他家的特点！！！是！！猪血旺分“老的”和“嫩的”，老的意思是全熟，嫩的意思是半熟。我去的时候不太懂，点了半熟的，搞得那个汤也有点血红……还是吃全熟的吧！


看起来很红很辣，其实辣椒油一点辣味都没有（对我们来说）


Part 4 丝娃娃
托折耳根的福，丝娃娃已经是贵阳很有名的小吃了哈哈哈哈！！！
好吃的丝娃娃，面皮是软的，食材是新鲜没怎么漂水的。其实吃丝娃娃的乐趣主要是在于看谁在那张小小的面皮里面包的菜最多，并且面皮不会破！包法就不剧透了……开动你们的鸡汁的大脑！
夏天时间充足的时候我们会去吃，顺便必点绿豆汤和芽菜炒饭！喜欢素食的朋友不要错过~
丝娃娃的配菜很丰富，上次我数了一下应该是有十二种吧。
吃丝娃娃的时候要先舀一瓢汤灌进丝娃娃里，然后！一口塞进嘴里！两口也行吧……
推荐店家：①丝恋：分店很多，各大综合购物商场都有他家的店，而且在里面也可以顺便点到洋芋粑，酱土豆，烤鸡皮等优秀的小吃。但是，在饭点需要排队。排很长的队……之前我带成都的朋友来吃，排了四个小时……建议在微信上使用“美味不用等”来提前排号。
② 杨姨妈：上过天天向上的名店~飞山街的杨姨妈应该是贵阳的总店？也是需要排队的。在南国花锦旁边的民权路也有分店，但大家还是更愿意去总店，老板盯着的总是会感觉好一些~
③另外还有一些优秀的小店：比如贵山社区里的黄嬢嬢家（朋友带我去的，在居民楼里，极其难找），包整……等等



Part 5 雷家豆腐圆子
雷家豆腐圆子出名，是因为他家的豆腐圆子油炸之后可以鼓起来。在各种添加剂还很缺乏的时候，只有他家有这个技术。传说还是因为水质不一样。现在雷家也开始做包装了，大家也能在一些小吃街和商场里看到他家的身影。
老店在省府西路。
不喜欢吃折耳根的朋友，可能要注意避开233



Part 6 牛肉粉
很多地方都有牛肉粉啊，贵阳的牛肉粉特点就是酸粉，是的，酸粉 又出来了……
贵阳的牛肉粉还是比较简单粗暴的，除了酸粉就是香菜蒜苗，牛肉和牛肉汤。
通常吃牛肉粉放醋和盐，记得一定要放花椒面。很少放酱油。老一辈会就着蒜瓣吃，我们这一代已经不好这口了。
但，有一天我尝试过，确实很爽，就是吃完以后感觉嘴里和肚子里都是一股浓浓的大蒜味……
牛肉粉也要吃泡菜的~现在泡菜品种很多了，大家根据喜好取用就行。除了花溪王记家的泡菜是要收钱的，其他都是免费。
推荐店家：①老贵阳全牛肉粉：河滨小学门口右侧，要排队。推荐清汤单碗加筋
②吴记半天营：油榨街贵阳广播电视大学门口。推荐加筋加肚
③邹记：油榨街往园林路方向的23路车站背后
④深巷牛肉粉：威清路旁的鲤鱼街内，看他家这个名字就知道不是很好找，真要去的话可以边找边问路。推荐加凉拌牛筋牛皮牛肚
⑤飞碗牛肉粉：省委门口有一家，总店在花溪公园旁边的小市场里。味道一直没变，老字号
⑥五眼桥彭记牛肉粉：有分店。分量足。因为城区规划几经搬迁，实在不记得去哪里了。有缘应该就能看到
当然还有很多好吃的店家有待大家发掘，我现在写的都是自己尝试过感觉还不错的~
※避雷店家：花溪王记牛肉粉。曾几何时称霸贵阳，甚至开设分店到省外。盛名在外，也是大家提到牛肉粉就觉得很骄傲的一家店。然而不知道从什么时候起，变得又贵又难吃，泡菜也要收钱。态度冷漠……（当然我已经很久没去他家了，所以也许现在已经改进了说不定）。
值得一提的是，一般好吃的牛肉粉馆，只卖牛肉粉。如果写的是牛羊肉粉，不建议去，不是说不好吃，可能不是贵阳味道？




Part 7 恋爱豆腐果
昨天看评论区有小伙伴提到这个了，这个是我的爱！！！！但因为这个豆腐果的难度比较高，越烤豆腐果里面的豆腐会越嫩，所以感觉能做好的很少，卖的人也很少了！而且也要凉拌折耳根的那个辣椒水好吃也可以！以前我很喜欢吃市西路里面的那家，但是现在市西路重修了，我就找不到那家了。其他有些卖的试过，豆腐做得都不是很好。


Part 8 折耳根
特意提出来，是因为关于它的看法呈两极分化。
贵阳人吃折耳根一般吃根茎部分。如果是比较嫩的，我们都用糊辣椒加苦蒜（野蒜）或者海带丝、绿豆芽凉拌，酸辣爽脆，又有它特有的清香，尤其是夏天吃特别爽。
在我们的很多蘸碟当中，折耳根都是不可或缺的主角。
如果折耳根比较老，就是纤维化比较严重的，一般我们会用糟辣椒和肉一起爆炒折耳根，很好吃很下饭。黔菜当中有折耳根炒腊肉，折耳根炒蕨粑等搭配。
不喜欢折耳根可能是因为不习惯它的味道。其实凉拌的那种很嫩的折耳根真的很好吃的……



Part 9 油炸粑
油炸粑是一个总称。早上早点摊炸的那些都可以叫油炸粑。
比较推荐大家吃那个“豆沙窝”，咸的豆沙。一定买现炸的。外面酥脆里面软糯~=-=除了外面有油没毛病。一般地道的老板会给油纸包起来。


Part 10 糕粑稀饭
甜的，会掺藕粉在里面。趁热吃比较好。



Part 11 青岩卤猪脚/青岩小豆腐/青岩米豆腐
卤猪脚推荐青岩王万妈家，青岩小豆腐是炸的，一般好的小豆腐炸了是会鼓起来的，沾麻辣烫的辣椒面吃。青岩古镇里面有干的卖，价钱不贵，可以带回去炖红烧肉。
青岩米豆腐是绿色的。可以尝一尝，其实和外面的米豆腐差别不算太大，但也算是特色。


Part 12 香酥鸭
香酥鸭就是切块以后油炸透，然后裹上花椒面。不习惯花椒面的要少放一些，免得嘴麻2333
但家香酥鸭比较有名，但是在小十字的但家香酥鸭旁边，王记香酥鸭也是老字号。只不过名气没但家大。
两家都可以的。
可以买半只。


Part 13 鸭块面
鸭块面贵阳只有一家，在万东桥下。原名刘半夜，是贵阳老字号，第一家24小时营业的面馆。
面条和肠旺面类似，但是放的是他家自制的鸭块/卤鸭腿。
一般我们会要鸭腿。推荐理由是鸭腿好吃2333
和南门口一样，下午三点半到五点半休息。其他时间营业


Part14 鸡丝豆花面
面条和肠旺面类似，但里面是放豆花和鸡丝。别有一番风味。分量也比较足。
地点：黔灵西路往威清路方向十字路口（天桥旁）


Part 15 三元糕点
这家在贵阳真的历史悠久了……是我印象中味道最好的传统苏式糕点店！！！
很多很多现在的西点店都没有的中式糕点，在这里都能买得到。
现在搬迁到了城基路。
推荐他家的眉毛酥，还有鸡仔饼，还有桃片糕……其实他家的都好吃。


Part 16 铁签烤肉＆贵阳老冰粉＆冰浆
铁签烤肉就是用铁签串肉在炭火上烤的。
推荐：①文昌阁胖子烤肉，杨老五烤肉，莲花坡小吕烤肉。
胖子家现在是他家两兄弟接班，人很热情，脾气也好，也很实在吧。上过电视。特点就是辣椒比较辣，喜欢辣一点可以吃他家。
杨老五家综合起来还行，有门面可以坐。
其实在文昌阁还有一家杨婆婆家虽然也是老字号，我去过两次，但服务态度都不是很好，尤其是你坐远一点或者坐在楼上，基本就无视你的点单了，十分不推荐。
莲花坡小吕家，就在胖子家旁边的城门出去左拐，邮局旁边。推荐理由是我朋友说她家味道也很好。不过我自己还没有去体验过。
烤肉有酱爆和麻辣的，酱爆的没有辣椒。然后可以点烤洋芋和烤莲花白、烤小瓜。每家都有冰粉，一般推荐老冰粉，没啥太多的配料，但就是吃起来爽。还有冰浆，外地可能叫冰沙吧，反正我们也是从小吃到大的。加黑糯米比较快落~可以让他每种水果都加一点！
②银座背后宋文成烤肉。小十字一带的老字号了，曾经的白沙巷是小十字的美食巷，因为城市规划现在已经没啦，只剩下宋文成家的烤肉还留在原地。和别家不太一样的是多了黄喉这类猪身上的其他东西，推荐尝尝黄喉。
③市东路里面的顺友烤肉。老板叫刘顺友。省医一带非常有名。20年前在十中旁边的巷子里，因为生意太好遭那里的同行嫉恨，被逼离开，搬至市东路里面。只要进了市东路，随便找个店铺老板或者外卖小哥问，都可以给你指路。夏天生意火爆。目前生意由儿子家接管，老板偶尔帮忙。去的时候，最好先问一下能不能让刘老板来烤。老板烤的和他儿子一家人烤的味道还是有点区别。
他家的特点就是香味醇厚，肉质鲜美。
推荐：酱爆烤肉。

【高亮】铁签烤肉有个通病就是有时候有些小工偷懒，可能会把肉同时穿在两根铁签上，要不就是烤肉的时候肉被甩掉了只剩空签子……如果遇到这种情况，就不吃它们就好了。数签子的时候和小工说一声就行。

烤肉趁热吃最好，一次不要拿太多，因为他们会经常拿新烤好的来问是否要加的。

我们吃烤肉会把烤肉放在有折耳根的蘸碟里面沾一下。如果不喜欢吃折耳根的朋友，就不要要辣椒水了，而且有些家辣椒水太咸。工作太忙很久没去吃了，不清楚蘸碟现在收不收钱。结伴去的可以只要一个辣椒水先尝尝。




Part 17 小不点酸辣烫
华宫巷里面。到下午的时候人爆多。酸汤很正。要提前去占座拿菜！！！一定要记得拿菜，不然晚了就没菜了QAQ




Part 18 宜北町
地址：鸿通城、师大城文新地、城文新地对面和舍酒店一楼、南国花锦、恒丰步行街往西南电脑城方向、逸天城、中华北路（邮局往六广门方向）、金阳世纪金源、花果园购物中心。
长沙有茶颜悦色，贵阳有宜北町。作为本土的奶茶品牌，宜北町走的比较文艺路线，在星巴克没有入驻贵阳之前，宜北町家绝对是奶茶中的高端。同时也是寒暑假高中生抄作业、年轻人谈事情办公的好去处。
宜北町最初有名的是他家的小麦胚芽蒸奶茶加小丸子。但随着时代发展，茶品的开发，现在已经全面开花（好押韵），部分店面还兼营传统茶，有“去茶山”的标志。
推荐：小麦胚芽蒸奶茶（加小丸子），冰旋系列，酸奶哈尼度系列，茉莉白桃（我个人最爱），贵阳冰茶（夏天真的超爽）。（排名不分先后）
没在店里喝过传统茶，不发表看法。但就奶茶而言，我觉得甜度适中。店内有甜品可以搭配，据说芝士还行。
需要说明的是，宜北町在成都、重庆都有分店了。



……其他的有待发掘和回忆233


各种可以带走的好吃的：
①老干妈，其实和外地是一样的，就可能品种会多一些？还是回去买好了2333
②贵州三宝：灵芝，天麻，杜仲。这个里面最推荐大家买天麻。
③竹荪：竹荪是织金产的，应该叫织金特产，但它炖鸡真的很好很好
④小米鲊（za第三声）：小米做的，可以买贵州龙和黔五福的，很多种口味，推荐买猪肉甜味的。小米鲊一般我们都是吃甜味的多
⑤刺梨干：刺梨算是贵阳周边比较多的一种野果子，现在好像可以人工栽培了。如果不坐飞机的，可以买新鲜的带回家泡酒，或者用冰糖腌制放冰箱里，口感好。
说到这里，贵阳有家本土的饮品店叫“宜北町”，他家夏天有款饮料叫贵阳冰茶，里面据说是放了刺梨汁，可以感受一下。反正夏天的时候我比较爱点
⑥香辣脆：一种辣椒里面包裹了芝麻和花生的零食，一般吃面下饭不错，还有一种是没有放芝麻和花生的，只有辣椒和盐。都好吃！
⑦糊辣椒面：糊辣椒面真的是很棒的东西！！！做辣椒蘸碟必备！超市里面有，买写了断桥的那种。（其实农贸市场里有现买现舂的，我觉得这种会更好）
⑧青岩黄家玫瑰糖，这个只能在青岩买
⑨饵块粑：可煮火锅可炒可配醪糟煮
⑩但家香酥鸭：有真空包装，但建议还是现买现吃。
?丁家脆哨：在民生路，这个没有网店
?陈氏烤鸡：推荐烤排骨，和烤鸡。
有好多都可以在淘宝买的，只是说你们来这里买可能日期会好一些。
越写越多了……等我想起来了再补充hhhhh


另外想澄清一点啊……我们贵阳人不吃虫子……那太重口了= =
辣子鸡是贵阳的招牌菜，就不放在小吃里面了~~

在贵阳能做上很多年的小吃，依靠的就是信誉。有名的几家，用料都是新鲜又实在，不会乱来。一旦乱来，贵阳这么小，吃货又多，一旦一个人知道了，可能没两三天很快就不会有人去了的。

当然有些摊摊，卫生条件我觉得不好……有洁癖的就真的不要去，会影响食欲！

我好像写了一些不太好的话哈哈哈，不过贵阳作为旅游城市真的还有很多不完善的地方，你们多多包涵！真心希望你们来贵阳吃得开心啊！

麻鸭我又更新了好多，是不是应该找上面推荐的这几家收广告费233
P.S.图片文字（除老干妈表情包来源网络）均为原创，未经允许不可转载。

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