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‖竹制‖ |
[ 此帖被本尊乃路人甲在2019-09-08 12:12重新编辑 ]
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今年没吃月饼，只能把去年做的月饼素材翻出来了
配方：
【冰皮】
糯米粉：75g
粘米粉：60g
澄粉：45g
植物油：30g(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）
牛奶：270g
白砂糖：30g
【榴莲馅】
榴莲肉去核：500g(大概）
黄油：26g
吉丁利粉：10g
榴莲馅做法：
1.榴莲肉捣碎，放入平底锅用中火不停翻炒，把水分炒干，大概十分钟。
2.加入黄油，继续翻炒，混合均匀后即可出锅。
3.加入吉丁利粉，混合均匀，放入冰箱急冻。
4.冻硬后，分成小团，如果还很软，继续冻，榴莲馅冻硬之后才好包。
冰皮的做法：
1.把牛奶、植物油、糖放入倒入碗里，搅拌均匀。
2.糯米粉、粘米粉、澄粉倒入另一个碗里，将上一步的液体混合物慢慢倒入粉里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
3.混合好的粉浆，过筛两遍。
4.过筛后，静置半小时。表面盖上保鲜膜（防止水分过大，用其他东西代替也可），放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟，直至液体全部凝固成固态。
5.蒸好的面糊，趁热使劲揉搓，直至变得顺滑均匀。
6.放入冰箱急冻，等面糊完全冷却即可使用。
7.将面糊分成小团，冰皮和馅的比例大概为3:2。
冰皮月饼的做法：
1.准备一些糕粉，如果没有，可以用糯米粉放入平底锅小火翻炒，炒到微微发黄即可，冷却后即为糕粉。
2.手上沾少许糕粉防粘，或者戴个透明手套，将冰皮放手心压扁。
3.榴莲馅放冰皮上。
4.包起来，收口收紧，放在糕粉上滚一圈。
5.月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，磕一磕。
6.收口朝内放入月饼模，压出月饼形状，这样就做好啦~放入冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳~
楼主留言：
哇塞，莫非这些图片都是小烨你自己做的？好高大上！
