你永远不知道厨房里一些顺手的小习惯，会带来多大的健康隐患。
比如，下面这张照片是我们从同事家随手拍的油壶。
我们不妨来找找茬：这个油壶到底哪里用错了？
发现了吗，它已经很久没有被洗过了！
相信很多人用油壶的时候，不管有没有用完，都有顺手给它添满的习惯。
家里的油都吃了好几桶，油壶却不见得洗上一次。就是这个习惯，让你吃的食用油快速变质。
不管你用的是精心挑选的油壶，还是食用油的原装塑料瓶，今天这篇文章都一定要看到最后！
油壶里存放越久的油 变质速度越快
很多人以为，食用油只要在油桶上标注的保质期内吃完就没问题。
搞错啦！这个保质期只管未开封前的保存时间，一旦打开和氧气接触后，食用油就开始变质（氧化酸败）了，能吃多久和标注的保质期就没啥关系了。
而这种灌入油壶不知道用了多久的食用油，氧化速度更是直接开上高速路。
这种氧化后的油脂中，会形成小分子的酮、醛等很多不利于健康的物质，直接续新油，相当于把一滴墨水滴进了纯净水中。
想要避免吃到变质油脂，一定要提醒自己：买小瓶油、油壶用完要清洗。
根据《GB 2716-2018 食品安全国家标准》，食用油的过氧化值超过 0.25 克 / 100 克（19.7 毫克当量/千克）时，就不再适合食用了。
食用油存放的时间越久，过氧化物累积得越多，油脂变质的速度也就越快。
这是因为，过氧化物中的氢过氧化物分解产生自由基，自由基会持续氧化不饱和脂肪酸，这个过程中又会产生新的氢过氧化物和自由基。
小小的油壶里住着过氧化物的“四世同堂”。
直接往旧油里续新油，就相当于把旧油里的氢过氧化物“传染”给了新油。
本来可以吃一个月的油，在氢过氧化物的大搞特搞下，半个月就变质了。
更要命的是，油脂变质初期，就连专业的检测人员也很难通过感官分辨出来。
就是漏了清洗油壶这一步，吃到变质油的概率大大增加，你说亏不亏！
油壶壁上残留的油脂 变质速度更快
虽说都是氧化，但是同一瓶食用油的氧化速度也是分“三六九等”的。
与空气接触的量越多，接触面积越大，氧化酸败的速度就会越快。
而挂在瓶壁上的油脂，与空气全方位贴贴，氧化速度更快，过氧化值更高，对于瓶中食用油的影响更强。
这种残留的油脂量虽然少，却是更快、更高、更强的氧化王中王。
有研究专门对比了油壶内壁有残留油脂的，和没有残留油脂的过氧化值。
四组实验显示，瓶壁有残留油脂的食用油，过氧化值都要大于没有残留油脂的，连增长趋势都更快。
想想家里的油壶，早就记不清上次清洗是什么时候，瓶壁上残留的陈年老油在一次次地续满后，与新油融为一体。
简直就是一颗屎蛋蛋，坏了一锅汤，想不变坏都难。
再强调一次，油壶用完一定要清洗！清洗！清洗！
清洗之后晾干，再盛装新的油，不想等晾干的，可以准备两个油壶，换着用。
避免油脂加速变质 记住这 3 个存放要点
1 油壶优先选用密封的玻璃/陶瓷材质。
在塑料油壶、玻璃油壶的研究实验中，同样储存条件下，装在玻璃瓶中的食用油过氧化值增长要更慢。
一定量的金属离子，也可能催化油脂氧化，让保存期减半，所以尽量不要使用不锈钢材质的油壶。
小某书上很火的那种“味全 + 尖叫”的自制油壶更是不可以。
2 油壶要放在避光的柜子里储存。
不要随手放在窗台边。
就算不是阳光直射，厨房里的散光也会加速食用油的氧化。
如果实在嫌放进柜子里麻烦，油壶可以尽量选择磨砂的或者哑光的，也能起到一定避光效果。
想想很多橄榄油，为了避光是不是都用绿色/棕色的玻璃瓶装的～
3 油壶要放在阴凉的地方储存。
不要直接放在灶台边。
油脂在 100℃ 以下储存时，温度每上升 10℃，氧化速度提高一倍。
夏天室内很热的时候，可以放在冰箱里，其余时候，放在离灶台远一点的柜子里就好。
来源：丁香生活研究所
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老实说我油壶重来没有清洗过！！！不知不觉吃了多少的变质油！恐怖如斯！不是我不想洗油壶，油壶真的很难洗啊，口又小，油又难清理掉……看来得买个好洗一点的油壶。
