2024年05月16日 10:07 来源：扬子晚报
5月第三周是全民营养周，今年的主题是：奶豆添营养，少油更健康。俗话说：“夏吃豆，胜吃肉。”大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙等营养素。但记者注意到，生活中有部分人谈豆色变：“自从有了痛风再也不敢吃豆腐了”“本人乳腺炎和豆浆说byebye了”“吃了豆制品会增加肾脏负担”……对于有些患者来说，是否意味着与豆“绝缘”？记者为此采访了江苏省中西医结合医院营养膳食科主管技师许杰超。
疑问1 豆类嘌呤含量较高，痛风患者能吃吗？
在嘌呤的含量表中，黄豆、黑豆等大豆类属于嘌呤含量较高的食物，很多痛风患者拒绝食用一切豆类食物。
许杰超介绍，痛风发生风险的增加与肉类或海鲜的摄入关联较为密切，与含嘌呤的植物性食物的摄入关联较小。有研究证实，豆类及豆制品与痛风发作无明显相关性。豆制品在加工过程中经过浸泡、细磨、加热等处理，大量的嘌呤在加工过程中已经流失掉，其含量比肉类鱼类还要低，痛风的患者用豆腐干、豆腐替代部分鱼肉类并不会引起嘌呤摄入量的明显增加。
专家提醒，痛风患者要控制一天食物中的嘌呤总量，适量食用豆制品来替代肉类，是有益健康的选择。
疑问2 肾功能不全的人，能吃豆制品么？
肾功能不全的患者总担心吃了豆制品会增加肾脏代谢负担。
对此，许杰超表示，因为这类患者，肾功能已有一定的损害，因此要根据肾功能情况对蛋白质进行限量摄入，不仅限于控制豆制品的摄入量，如鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼虾这些富含蛋白质的食物均要限量食用。“当然，在控制好蛋白质摄入总量的情况下，是可以适量食用豆制品的。”
疑问3 豆类及豆制品是乳腺疾病的禁忌？
许多女性朋友常常对大豆及其制品心存疑虑，认为豆制品中含有植物雌激素，会刺激乳腺结节、增生甚至会刺激癌细胞生长、复发，不敢吃任何大豆及豆制品食物。
“大豆中含有大豆异黄酮，它是一种植物性雌激素，很多人甚至会担心诱发乳腺癌。”许杰超指出，其实，植物性雌激素和人的雌激素不一样，植物雌激素具有双向调节作用，比如人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮会表现出提高雌激素水平的功效，当体内雌激素水平偏高时，则会表现出降低体内雌激素水平的作用。正常食用豆制品是不会影响雌激素水平的，也不会因此患上乳腺癌，相反地，还可以预防乳腺癌发生。
此外，专家还表示，大豆中含有的磷脂、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等成分对于预防心血管疾病、骨质疏松，改善女性绝经期症状都有着积极的作用。
通讯员 杨萨飒 罗鑫 扬子晚报/紫牛新闻记者 王梦航
【编辑:唐炜妮】
https://www.chinanews.com/life/2024/05-16/10217568.shtml
5月第三周是全民营养周，今年的主题是：奶豆添营养，少油更健康。俗话说：“夏吃豆，胜吃肉。”大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙等营养素。但记者注意到，生活中有部分人谈豆色变：“自从有了痛风再也不敢吃豆腐了”“本人乳腺炎和豆浆说byebye了”“吃了豆制品会增加肾脏负担”……对于有些患者来说，是否意味着与豆“绝缘”？记者为此采访了江苏省中西医结合医院营养膳食科主管技师许杰超。
疑问1 豆类嘌呤含量较高，痛风患者能吃吗？
在嘌呤的含量表中，黄豆、黑豆等大豆类属于嘌呤含量较高的食物，很多痛风患者拒绝食用一切豆类食物。
许杰超介绍，痛风发生风险的增加与肉类或海鲜的摄入关联较为密切，与含嘌呤的植物性食物的摄入关联较小。有研究证实，豆类及豆制品与痛风发作无明显相关性。豆制品在加工过程中经过浸泡、细磨、加热等处理，大量的嘌呤在加工过程中已经流失掉，其含量比肉类鱼类还要低，痛风的患者用豆腐干、豆腐替代部分鱼肉类并不会引起嘌呤摄入量的明显增加。
专家提醒，痛风患者要控制一天食物中的嘌呤总量，适量食用豆制品来替代肉类，是有益健康的选择。
疑问2 肾功能不全的人，能吃豆制品么？
肾功能不全的患者总担心吃了豆制品会增加肾脏代谢负担。
对此，许杰超表示，因为这类患者，肾功能已有一定的损害，因此要根据肾功能情况对蛋白质进行限量摄入，不仅限于控制豆制品的摄入量，如鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼虾这些富含蛋白质的食物均要限量食用。“当然，在控制好蛋白质摄入总量的情况下，是可以适量食用豆制品的。”
疑问3 豆类及豆制品是乳腺疾病的禁忌？
许多女性朋友常常对大豆及其制品心存疑虑，认为豆制品中含有植物雌激素，会刺激乳腺结节、增生甚至会刺激癌细胞生长、复发，不敢吃任何大豆及豆制品食物。
“大豆中含有大豆异黄酮，它是一种植物性雌激素，很多人甚至会担心诱发乳腺癌。”许杰超指出，其实，植物性雌激素和人的雌激素不一样，植物雌激素具有双向调节作用，比如人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮会表现出提高雌激素水平的功效，当体内雌激素水平偏高时，则会表现出降低体内雌激素水平的作用。正常食用豆制品是不会影响雌激素水平的，也不会因此患上乳腺癌，相反地，还可以预防乳腺癌发生。
此外，专家还表示，大豆中含有的磷脂、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等成分对于预防心血管疾病、骨质疏松，改善女性绝经期症状都有着积极的作用。
通讯员 杨萨飒 罗鑫 扬子晚报/紫牛新闻记者 王梦航
【编辑:唐炜妮】
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