[美食DIY] 【原创】自制酒曲

我特别喜欢吃与酒有关的甜品，酒酿丸子、酒酿发糕、酒酿蒸蛋、甜酒巧克力、酥酪等，所以很早的时候就对酿酒有兴趣。一开始酿酒，是在外面买的酒曲，方便是方便，但用着总觉得不太放心。后来玩熟了，就试着自己做酒曲，不仅安全卫生，还能根据自己的需要，制出不同口味的酒曲。
今天给大家分享《齐民要术》里面一款神曲的做法。所需原料和制作方法都特别简单，有兴趣的朋友可以试试。取蒸、炒（炒黄即可，不要炒焦）、生三种等量的小麦混合在一起，用干磨机打碎，然后加水揉合，搓成一个个小圆饼。注意不要加太多水，尽量和硬点。曲坯放竹筐上，盖上稻草（没稻草可用原色纸巾代替），安置在三十度左右的地方任其自行发酵。第一个七日后，将曲饼翻面，到第二个七日把曲饼堆成堆，第三个七日将曲饼取出，在太阳下晒干，酒曲就制成了。酒曲上长满了曲菌，有曲香，无杂味就是成功啦。
如果喜欢吃甜酒酿的话，可以在做神曲时酌情加一份发芽的小麦，这样做出来的酒酿也会和甜酒酿一样甜。
这款神曲酿出来的酒色偏黄，甜度不高。我个人更爱喝甜酒，所以这酒一般用来制药，腌腊肉和做菜调味，感觉也很不错哦。