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楼主 08-09

— 本帖被 Ⅵ歲嘞执行加亮操作(2024-08-09) —

叉烧

炸厨房选手也能独立完成的自制叉烧

最近好爱吃叉烧，但是市场的叉烧很柴，好吃的叉烧又太远，于是翻了一下教程，尝试自制叉烧

做出来成品还不错，比不上柴火叉烧但是可以当家常菜了，而且很简单不太容易翻车，推荐！

有请功臣珠江桥牌叉烧汁😹

叉烧酱可以换成别的也可以自己调，网上配方很多，但是我本身是料理苦手经常翻车，所以保险起见第一次做就选了最简单的

材料：
梅头肉1斤
叉烧酱1袋(100g)
葱1节
姜1小块
蒜头2瓣

步骤：
🌱1.清洗
肉冲洗干净表面，用叉子扎一扎方便后续入味，换水反复浸洗几次，沥干水再用厨房纸擦干

🌱2.去腥
葱洗净切段，姜去皮拍扁切片，碾压出汁，肉加姜葱，挼一下，挼完去掉姜葱

（错误示范：姜葱不要切碎！！！切完才发现要去掉姜葱...）

🌱3.腌制
肉加叉烧酱，挼一下入味，套保鲜膜放冰箱冷藏过夜

🌱4.制作
锅薄刷油，肉和酱汁放进去，加冷水没过肉，蒜头拍扁去皮加进去，大火煮沸转中小火40分钟，25分钟左右翻面一次，去掉蒜头，最后开盖大火收汁快速翻动着色

TIPS
·好吃的关键是肉要新鲜，所以要赶早去市场，跟老板说要梅头肉做叉烧，让老板帮忙切薄三条，太厚难入味

·腌2小时就可以，但是腌满24小时真的很入味😋

·一开始加水大部分肉都覆盖到就可以，边边角角冒出水面没关系，我用的是不粘锅，中途没加过水，如果中途发现水太少需要加水必须加热水，加冷水肉会柴

·最后开盖大火收汁不要太久，还要不停翻动，酱汁很浓很容易焦

·挼肉的时候最好戴手套，我没戴，晚上睡前手还香叉烧酱味🙈

·1斤是3-4人份，刚好一家人一餐，如果是自己吃，买肉的时候切了三块，那就刚好一顿一块，切开长这样，手工不好，剪刀动的手🥺