来源：科普时报
进入汛期，我国甘肃、青海、云南等多地发生洪水。洪水带来的不仅是看得见的损失和狼藉，更带来了致病微生物（细菌、病毒、寄生虫）、有毒化学物质（农药、工业污染物、重金属），以及食物腐败变质等多重健康威胁。灾后如何安全饮食绝非小事，是守护健康的第一道防线，也是预防霍乱、痢疾、甲肝等疫情暴发的屏障。
做好厨房消毒
洪水是复杂污染物混合体，被其浸泡过的食物安全风险极高，可能沾染病菌、毒素或化学污染物。若不慎食用，易引发肠胃疾病，甚至中毒，因此，这类食物必须坚决丢弃。
餐具、厨具及厨房环境的清洁消毒同样关键，具体可按以下步骤操作。
一是先清除淤泥和污物，用肥皂水搭配安全水（煮沸或消毒过的水）彻底擦洗台面、橱柜内外、墙壁和地面；再用含氯消毒液喷洒或擦拭这些区域，静置至少30分钟后，用安全水冲洗干净（尤其直接接触食物的部位），同时保持通风，加速环境干燥。
二是锅碗瓢盆、刀具、砧板等被洪水接触过的物品，需彻底清洁并消毒后，方可重新用于烹饪。
饮水安全怎么做
首选包装水：饮用、做饭、冲泡婴儿奶粉及刷牙漱口时，优先选择未开封、未被洪水浸泡且在保质期内的瓶装水。使用前需检查瓶盖密封完好、瓶身无破损、水体清澈无杂质，标签信息齐全。
煮沸消毒法：取水时，尽量选择相对清澈的水，可预先静置沉淀，或用多层干净棉布过滤杂质。
煮沸时，将水倒入干净的不锈钢锅、陶瓷壶等容器，加热至剧烈沸腾。平原地区需保持沸腾至少1分钟，海拔1000米以上地区因沸点降低，需延长至3分钟，以彻底杀灭水中致病菌、病毒、寄生虫，同时挥发部分化学污染物。煮沸后自然冷却，避免加入生水；随后倒入专用、清洁且带盖的储水容器，盖紧存放。
化学消毒法：选择可用于饮水消毒的含氯消毒剂，如漂白粉泡腾片、优氯净，按产品说明书投加适量药剂。将相对清澈的水装入干净容器，加入消毒剂后充分搅拌，静置至少30分钟。消毒合格的水有淡淡的氯味，若无味，需按比例追加少量消毒剂，再静置15分钟。
需要注意的是，自来水恢复供水后，先打开水龙头放水几分钟，冲净管道内淤积的脏水和残留物；拆卸并清洗水龙头起泡器（滤网），清除污物；同时，清洁家中水桶、水缸等储水容器。恢复供水初期的自来水仍需煮沸或消毒后，再用于饮用、做饭、刷牙等。
把控食材来源是前提
食材来源需严格把控：只吃来源明确、未被洪水污染的食物，优先选择政府发放的救灾食品，或从可靠渠道购买密封包装食品及新鲜食材，确保运输储存未受洪水影响。绝对禁食死因不明的禽畜，以及野生蘑菇、来源不明的野菜野果。
处理食材需注意三点：处理前用肥皂和安全水洗手，做好手部卫生；生熟分开，用不同刀具和砧板处理生食（尤其是肉禽水产）与熟食/即食食品，避免交叉污染；食物必须彻底煮熟煮透。
（作者系中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所研究员）
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水变清≠能喝，这些错别再犯
误区①：水变清了就能喝。
真相：肉眼可见的澄清不代表微生物（细菌、病毒）和溶解性化学污染物被清除。
误区②：用白酒/醋/柠檬汁泡泡就能消毒。
真相：这些方法不具备杀灭水和容器中所有病原微生物所需的条件。
误区③：家有净水器，可以直接用。
真相：灾后水源污染复杂程度远超家用净水器设计能力。滤芯可能被堵塞、击穿或成为新的污染源。
误区④：消毒剂多加一些更保险。
真相：含氯消毒剂过量使用有毒害风险，如刺激黏膜引发眼部和呼吸道不适。
误区⑤：拉肚子是小毛病，扛扛就过去了。
真相：灾后是介水疾病（通过饮用或接触受病原体污染的水而传播的疾病）的高发期，腹泻对儿童、老人、体弱者来说可能致命。一旦出现腹泻、呕吐、发烧、腹痛等症状，必须立即就医。
感想：洪水后的食物和水不是想当然的可以直接食用，还是需要通过一定的科学方法消毒过滤后才能食用，希望这辈子都用不上这个知识，愿天下太平。
进入汛期，我国甘肃、青海、云南等多地发生洪水。洪水带来的不仅是看得见的损失和狼藉，更带来了致病微生物（细菌、病毒、寄生虫）、有毒化学物质（农药、工业污染物、重金属），以及食物腐败变质等多重健康威胁。灾后如何安全饮食绝非小事，是守护健康的第一道防线，也是预防霍乱、痢疾、甲肝等疫情暴发的屏障。
做好厨房消毒
洪水是复杂污染物混合体，被其浸泡过的食物安全风险极高，可能沾染病菌、毒素或化学污染物。若不慎食用，易引发肠胃疾病，甚至中毒，因此，这类食物必须坚决丢弃。
餐具、厨具及厨房环境的清洁消毒同样关键，具体可按以下步骤操作。
一是先清除淤泥和污物，用肥皂水搭配安全水（煮沸或消毒过的水）彻底擦洗台面、橱柜内外、墙壁和地面；再用含氯消毒液喷洒或擦拭这些区域，静置至少30分钟后，用安全水冲洗干净（尤其直接接触食物的部位），同时保持通风，加速环境干燥。
二是锅碗瓢盆、刀具、砧板等被洪水接触过的物品，需彻底清洁并消毒后，方可重新用于烹饪。
饮水安全怎么做
首选包装水：饮用、做饭、冲泡婴儿奶粉及刷牙漱口时，优先选择未开封、未被洪水浸泡且在保质期内的瓶装水。使用前需检查瓶盖密封完好、瓶身无破损、水体清澈无杂质，标签信息齐全。
煮沸消毒法：取水时，尽量选择相对清澈的水，可预先静置沉淀，或用多层干净棉布过滤杂质。
煮沸时，将水倒入干净的不锈钢锅、陶瓷壶等容器，加热至剧烈沸腾。平原地区需保持沸腾至少1分钟，海拔1000米以上地区因沸点降低，需延长至3分钟，以彻底杀灭水中致病菌、病毒、寄生虫，同时挥发部分化学污染物。煮沸后自然冷却，避免加入生水；随后倒入专用、清洁且带盖的储水容器，盖紧存放。
化学消毒法：选择可用于饮水消毒的含氯消毒剂，如漂白粉泡腾片、优氯净，按产品说明书投加适量药剂。将相对清澈的水装入干净容器，加入消毒剂后充分搅拌，静置至少30分钟。消毒合格的水有淡淡的氯味，若无味，需按比例追加少量消毒剂，再静置15分钟。
需要注意的是，自来水恢复供水后，先打开水龙头放水几分钟，冲净管道内淤积的脏水和残留物；拆卸并清洗水龙头起泡器（滤网），清除污物；同时，清洁家中水桶、水缸等储水容器。恢复供水初期的自来水仍需煮沸或消毒后，再用于饮用、做饭、刷牙等。
把控食材来源是前提
食材来源需严格把控：只吃来源明确、未被洪水污染的食物，优先选择政府发放的救灾食品，或从可靠渠道购买密封包装食品及新鲜食材，确保运输储存未受洪水影响。绝对禁食死因不明的禽畜，以及野生蘑菇、来源不明的野菜野果。
处理食材需注意三点：处理前用肥皂和安全水洗手，做好手部卫生；生熟分开，用不同刀具和砧板处理生食（尤其是肉禽水产）与熟食/即食食品，避免交叉污染；食物必须彻底煮熟煮透。
（作者系中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所研究员）
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水变清≠能喝，这些错别再犯
误区①：水变清了就能喝。
真相：肉眼可见的澄清不代表微生物（细菌、病毒）和溶解性化学污染物被清除。
误区②：用白酒/醋/柠檬汁泡泡就能消毒。
真相：这些方法不具备杀灭水和容器中所有病原微生物所需的条件。
误区③：家有净水器，可以直接用。
真相：灾后水源污染复杂程度远超家用净水器设计能力。滤芯可能被堵塞、击穿或成为新的污染源。
误区④：消毒剂多加一些更保险。
真相：含氯消毒剂过量使用有毒害风险，如刺激黏膜引发眼部和呼吸道不适。
误区⑤：拉肚子是小毛病，扛扛就过去了。
真相：灾后是介水疾病（通过饮用或接触受病原体污染的水而传播的疾病）的高发期，腹泻对儿童、老人、体弱者来说可能致命。一旦出现腹泻、呕吐、发烧、腹痛等症状，必须立即就医。
感想：洪水后的食物和水不是想当然的可以直接食用，还是需要通过一定的科学方法消毒过滤后才能食用，希望这辈子都用不上这个知识，愿天下太平。