1、主食级“伪装者”
这类蔬菜淀粉含量高，碳水化合物密度不输主食，吃多了容易导致血糖飙升，热量超标。
根茎类：土豆、红薯、山药、芋头、老南瓜、莲藕。比如一个中等大小的土豆热量就和两片吐司相当，火锅里涮几片莲藕，热量也快赶上半碗米饭了。
豆类：豌豆、毛豆、甜玉米、蚕豆。它们的碳水化合物含量很高，吃的时候要像吃主食一样控制量。
高GI蔬菜：胡萝卜（熟后GI值高达71）、甜菜根等。虽然不甜，但升糖很快，吃一根熟胡萝卜就差不多了。
2、油脂“吸饱”型
这类蔬菜本身热量不高，但经过特定烹饪方式后，会变成“吸油大户”，热量翻倍。
油炸/红烧类：地三鲜、干煸豆角、红烧茄子、炸藕盒、油焖茄子。比如地三鲜，一盘300克的热量可能超过500大卡，堪比一碗米饭。
深加工豆制品：素鸡、油豆腐、腐竹、豆泡。这些经过油炸或烘烤的豆制品，脂肪含量可高达15%-30%，热量和脂肪都远超嫩豆腐、豆浆等。
3、如何健康吃素？
选对烹饪方式：尽量选择清炒、凉拌、蒸煮，避免油炸、红烧、干锅等重油重盐的做法。
控制份量：即使是健康的蔬菜，也要注意别吃太多。比如土豆、红薯等，可以代替部分主食，但不要和米饭一起吃。
注意调味：沙拉酱、蛋黄酱、糖等调味品热量不低，一汤匙沙拉酱就有60-100大卡，吃沙拉时要少用或不用。
多吃低卡蔬菜：像菠菜、西兰花、冬瓜、海带、西红柿、黄瓜等，每100克热量通常在20大卡以下，可以放心吃。
（来源：微博@抱着小兔子等小星星）
感想：才知道靠吃素减肥也有很多需要注意的地方，蔬菜里也有这么多“伪装者”，一不小心就会碳水超标，想要健康吃素，不仅要选对食材，更要讲究烹饪方式，之后做菜要多多注意了。
这类蔬菜淀粉含量高，碳水化合物密度不输主食，吃多了容易导致血糖飙升，热量超标。
根茎类：土豆、红薯、山药、芋头、老南瓜、莲藕。比如一个中等大小的土豆热量就和两片吐司相当，火锅里涮几片莲藕，热量也快赶上半碗米饭了。
豆类：豌豆、毛豆、甜玉米、蚕豆。它们的碳水化合物含量很高，吃的时候要像吃主食一样控制量。
高GI蔬菜：胡萝卜（熟后GI值高达71）、甜菜根等。虽然不甜，但升糖很快，吃一根熟胡萝卜就差不多了。
2、油脂“吸饱”型
这类蔬菜本身热量不高，但经过特定烹饪方式后，会变成“吸油大户”，热量翻倍。
油炸/红烧类：地三鲜、干煸豆角、红烧茄子、炸藕盒、油焖茄子。比如地三鲜，一盘300克的热量可能超过500大卡，堪比一碗米饭。
深加工豆制品：素鸡、油豆腐、腐竹、豆泡。这些经过油炸或烘烤的豆制品，脂肪含量可高达15%-30%，热量和脂肪都远超嫩豆腐、豆浆等。
3、如何健康吃素？
选对烹饪方式：尽量选择清炒、凉拌、蒸煮，避免油炸、红烧、干锅等重油重盐的做法。
控制份量：即使是健康的蔬菜，也要注意别吃太多。比如土豆、红薯等，可以代替部分主食，但不要和米饭一起吃。
注意调味：沙拉酱、蛋黄酱、糖等调味品热量不低，一汤匙沙拉酱就有60-100大卡，吃沙拉时要少用或不用。
多吃低卡蔬菜：像菠菜、西兰花、冬瓜、海带、西红柿、黄瓜等，每100克热量通常在20大卡以下，可以放心吃。
（来源：微博@抱着小兔子等小星星）
感想：才知道靠吃素减肥也有很多需要注意的地方，蔬菜里也有这么多“伪装者”，一不小心就会碳水超标，想要健康吃素，不仅要选对食材，更要讲究烹饪方式，之后做菜要多多注意了。