[趣味科普] 有些水果干含油量堪比薯片

很多人在减肥时选择吃“健康零食”，如蔬菜脆片、水果干等，这些食品的热量并没有想象中的低。很多果蔬脆片的配料可以用这个格式来概括：植物油+蔬菜或水果+糖（麦芽糖浆、麦芽糊精）+盐。而且，其中的植物油大都排在配料表的第一位。这类产品的脂肪含量一般为27%~40%，跟薯片不相上下，这也是果蔬脆片“香且脆”的秘诀所在。#山姆苹果干一包就是半个苹果#

以100克为标准，芒果干的热量为385千卡，而原材料芒果的热量仅为65千卡；秋葵本身的热量为37千卡，制成秋葵片后达到了435千卡。其实，大部分果蔬本身的脂肪含量很低。比如苹果本身的脂肪含量仅有0.2%左右，但做成苹果脆片后，脂肪含量却高达34%，翻了170倍。另外，果蔬脆片在油炸过程中，脂肪会过度氧化，还可能产生反式脂肪酸等，对健康不利。

果蔬脆片不仅油含量高，为了改善口感，糖和盐含量也不少。蔬菜几乎没有糖，所以市售很多蔬菜脆片中还会添加包括麦芽糖浆、麦芽糊精在内的很多精制糖，让以“无糖”为优势的蔬菜营养大打折扣。

不过，并非所有果蔬脆片都含有大量油，比如“非油炸” 的相关产品脂肪含量就相对较低。它们是以果蔬为原料，经过适度的切片（条、块）后，采用非油炸脱水工艺制成的果蔬干制品。按照相关标准，这种果蔬脆片的脂肪含量不能超过5%。非油炸果蔬脆片的营养更接近原料，如果是真空冷冻干燥工艺制得的产品，营养保留更好，但吃起来就没有那么“香而酥”了。
（来源：微博@生命时报）

感想：感觉现在很多打着减脂口号的都是商家为了赚钱造的概念，本身水果直接吃还更有饱腹感也能控制量，经过各种加工很难相信热量会更低。