【转】螺蛳粉的“臭味”到底哪里来的？_趣味乐园

楼主 2019-04-01

螺蛳粉，柳州著名小吃

螺蛳粉是柳州地区的一种传统小吃，最早起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。

关于螺蛳粉，坊间流传着这样一句话：“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”，可以看出螺蛳粉受欢迎的程度。对于柳州人来说，宁可食无肉，不可无螺蛳粉。

柳州螺蛳粉配料特别丰富，除了主料（米粉）以外，还有酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生等，可以说是一种“丰富多彩”的食物。

螺蛳粉的“臭”，源于何处？

当然也有人完全不能接受螺蛳粉这种美食，第一感觉就是“奇臭无比”，这种独特的非常具有辨识度臭味到底从何而来呢？

其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。

舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“特殊臭味”给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

为什么对螺蛳粉欲罢不能？

螺蛳粉之所以让人欲罢不能，与它的色香味密不可分。

首先是独到的“重口味＋辣”。辣总是会诱惑和刺激到我们的“美食神经”，再加上颜色看起来也很有食欲，在味觉和视觉双重刺激下不想吃都难。

其次，经过腌制发酵，酸笋的“特殊酸臭”将螺蛳粉变得耐人回味，就像臭豆腐一样，闻着臭，但是吃起来特别香。

这是因为嗅觉和味觉在判断食物味道时是不同的。食物进入口腔后，在咀嚼和多种酶解反应下，会丰富对于食物的感官体验。所以才会闻起来臭，吃着却是香的。

而且，螺蛳粉配料充足，受人喜欢情理之中。

由于螺蛳粉口味较重，吃之前注意场合哦

摘自《科普中国网》

感想：我真的特别喜欢吃酸笋，可惜现在吃药要忌口，很久没吃了。螺蛳粉里的配料都是最爱，但是说实话，从来没在螺蛳粉里吃出过螺蛳

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柳色无玄。2019-04-01+33 派派币: 趣味科普主持人奖励

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我的小说2008(小有名气)

沙发 2019-04-01

不太能接受螺蛳粉的味道

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小红豆豆(热心会员)

板凳 2019-04-01

螺蛳粉真的是吃了就停不下来酸汤真的是又臭又鲜就算面不吃完也要把汤喝掉

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wangqiw1(热心会员)

地板 2019-04-01

超级好吃，都是几包几包的买

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oceanlands(文学俊才)

4楼 2019-04-01

我挺喜欢吃螺蛳粉的，经常淘宝买

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sangstraw(热心会员)

5楼 2019-04-01

味道确实酸爽

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一滴布兜兜(热心会员)

6楼 2019-04-01

好喜欢吃的，大爱

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葬沙e5e9(才华横溢)

7楼 2019-04-01

没吃过螺蛳粉电视看过

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冰语107(小有名气)

8楼 2019-04-01

没吃过，想试一试正宗的

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吾爱卡农(热心会员)

9楼 2019-04-01

我每次都是不放那个笋，想起来有次买笋买错了，想买桂林米粉的笋，最后买成了螺蛳粉的笋

际遇之神 奖励吾爱卡农火眼金睛发现凤姐原来是外星人，有关部门奖励5派派币

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薄荷初恋(明星作家)

10楼 2019-04-01

喜欢吃的人，应该是真香吧~

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lululiz2010(专栏作家)

11楼 2019-04-01

很多人推荐过了，但作为一个东北人，我至今对这个还是不太敢下手，怕吃不习惯。哈哈。

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云端526f(热心会员)

12楼 2019-04-01

在广西北海当地吃了螺蛳粉，那里面有螺蛳哈哈

际遇之神 奖励朋友帮你过生日，获得1生日卡

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兰兰好好(热心会员)

13楼 2019-04-01

淘宝买过是真好吃，可是味也太大了，久久不能散去

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厉害的小蚂蚁(热心会员)

14楼 2019-04-01

最喜欢吃螺丝粉了，某宝买的好欢螺味道比较正，好吃
里面就真的有螺丝

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遥遥之星(热心会员)

15楼 2019-04-01

臭是比较臭，但是吃起来很香，不知道现场烧是怎样的味道

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friend17505(热心会员)

16楼 2019-04-01

没吃过螺蛳粉，倒是闻过它的味道，超级难以形容的味道……

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汤姆猫lxc(热心会员)

17楼 2019-04-01

螺蛳粉的味道就是那个酸笋发酵的味道

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junyicg(明星作家)

18楼 2019-04-01

应该是酸笋的味道，北方的不一定吃得惯，这边很多螺丝粉店，偏宜好吃，主要是料足，流口水

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smmgg(家喻户晓)

19楼 2019-04-01

我大概是极少数从来没有吃过螺狮粉的人了，完全不知道这个味道，看大家都说又爱又恨的，感觉有点慌哈哈

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