文|李振兴
“麻六记脱离了俏江南的模式，走上了餐饮零售化道路。它将要成为中国餐饮界的小米，实体店作为线下展示、体验平台，搭配互联网平台，实现线上线下的联动。”近日，汪小菲在“2023年中国定西马铃薯大会”上说。
助力上游原料产地
近日，汪小菲戴着草帽，开着拖拉机，出现在定西田地带货直播。通过4个小时的直播，他向消费者推荐了定西流汁宽粉、陇西醪糟、浆水面等20多款产品。
其中，定西流汁宽粉成为最亮眼的焦点。汪小菲表示，第一次吃定西宽粉时，感觉口感非常好，原以为其中加了很多东西，但后来知晓宽粉的原材料只有马铃薯粉，感到非常惊讶。
“越简单越传统的东西，越时尚越好吃。”汪小菲说，不同的马铃薯粉经过不同的工艺过程后，会有不同的口感，可以针对定西马铃薯粉的类别进行不同的研发，生产出可以线上销售的速食类，或与麻六记的毛血旺等菜品进行结合，打造出“爆款”。
据了解，麻六记成立于2020年8月，定位高端川菜。2021年初，麻六记首店与俏江南一样在北京国贸开业。但麻六记定价更加亲民，人均消费大约在150元左右。主要菜品包括毛血旺、水煮鱼、麻婆豆腐、老妈蹄花汤等。
今年4月，麻六记的酸辣粉曾经上架就被抢空，其中就包括甘薯粉、木薯粉、蕨根粉等不同产品。
在参加完直播，汪小菲又参加了“2023年中国定西马铃薯大会”的“食品加工带动产业升级专题论坛”。
汪小菲表示，可以将定西马铃薯与麻六记品牌结合，研制出新产品，同时完善线上销售渠道，线上线下渠道相结合，实现合作共赢。同时，他还表示，现在的兴趣在于帮助农民、地方农业干一些实事，有意义的事，未来也将更大限度的投身到助农的事业中来。
麻六记要做餐饮小米
在汪小菲看来，麻六记的餐饮零售化的模式，是他能够实现线上线下的联动的原因。
汪小菲说：“这（麻六记）是我第一次真正意义上的创业。麻六记脱离了俏江南的模式，走上了餐饮零售化道路。我不是餐饮行业从业者，而是食品产业从业者，麻六记也是生活类的食品零售品牌，将要成为中国餐饮界的小米。麻六记作为线下展示、体验平台，搭配互联网平台，实现线上线下的联动。”
在线下，截至6月底，麻六记全国已开21家。其中，北京门店共有15家，并且广州、杭州、西安、济南、上海等多地的店面也陆续开业。麻六记还拓展零售渠道，进入了沃尔玛和7-Eleven便利店等。
日前，麻九记在成都注册了新公司，董事长为汪小菲，经营范围含餐饮管理、食用农产品零售、外卖递送服务、供应链管理服务等。
在线上，麻六记的酸辣粉、重庆小面、凉面、剁椒萝卜、凉皮等多个产品在销售。
此前，汪小菲先后涉猎了会所、饮料公司、酒店、房地产、投资，均未取得理想的成绩。
“创业和做生意是两码事，真正的创业是要有经营型的品牌，我以前属于买卖型的。再加上过去十年忙着照顾家庭的事情，各方面都有些顾不上。”他说，“直到我突然看到抖音火了，互联网平台让获客渠道更直接，让我曾经在2012年预想的餐饮零售化成为了可能，终于动心了。”
40岁的汪小菲创办麻六记后，才感觉自己更像企业家了。麻六记的生意逐步走上正轨，让他获得了一丝丝的欣慰感。
不过，从俏江南到麻六记，张兰、汪小菲母子俩经历了餐饮市场巨变的20年。不仅仅是消费者口味发生了变化，消费场景、成本结构都发生了非常大的变化。
汪小菲说，“现在企业做得特别好。消费者也不是说为了我来吃饭的，术业有专攻，拍戏你要让我去，我也演不了，所以还是把自己手头的事做好，对企业、对员工、对社会有更多的责任感。”
|
