【花姿】【原创】冰糖烘焙之--蜂蜜小面包_生活家居

楼主 2023-10-10

— 本帖被 Ⅵ歲嘞执行加亮操作(2023-10-11) —

‖▎▏‖▍▏‖▏| oO蜂蜜小面包Oo‖▎▏‖▍▏‖▏

by：冰糖

面粉：500克
白糖：80克
奶粉：30克
鸡蛋：1个（50克左右）
牛奶：270克
耐高糖酵母：5克
黄油：50克
盐：6克

面包底部脆皮部分：
黄油：30克
玉米油：20克
蜂蜜：:20克
芝麻、白砂糖适量

做法：
先拿一个空的碗，把面粉，奶粉，酵母，鸡蛋倒入进去
之后倒入牛奶，搅拌成絮状，然后放入白糖
移到案板上，用推拉的方式搓一下面团
搓出手套膜的（很累）然后放入黄油和精盐
再继续揉搓面团，搅拌到一起，大约15分钟左右
整理成光滑的面团后，醒发1.5倍大小左右
醒发好后先不要揉，先拍打一下，然后分剂子
大约60克左右一个，分好之后把剂子弄成细长条的
用擀面杖前后拉伸开，之后从上往下一点点卷起来
所有剂子都卷完之后，拿一层塑料薄膜盖起来，以免风干

这时候就可以做脆底：
把黄油、玉米油和蜂蜜倒在一起，搅匀
然后倒在一个托盘上（我的是28*28）
然后用刷子涂抹开，整个托盘全涂抹上
再拿一个空碗，放30克白砂糖+30克熟芝麻
搅合均匀之后，拿出一个剂子，中间切两半
一头在芝麻空碗里蘸一下，然后放到托盘里
把所有剂子都按照上面的方法操作一遍
然后放到烤箱里醒发
（我的烤箱有醒发功能，固定的时间和温度，大约70分钟）
醒发好之后，之前的面大就会又大一圈儿
然后刷上一层全蛋液（鸡蛋之前要打散）
然后放到烤箱烤箱上管170°，下管210°
提前预热5-10分钟，烤18-20分钟
中间烤制过程中，颜色满意可以放一层锡纸
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