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本帖被 路小透。 从 回收站 移动到本区(2013-11-15)
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 简介 在这个降温、刮风、满地枯叶的时节里，今天这款蛋糕算是一款十分应景的蛋糕。 我一直都喜欢巧克力蛋糕，而且尤其偏爱味道浓郁醇厚的巧克力蛋糕。巧克力蛋糕也是我最不容易吃腻的蛋糕，怎么吃都有新的体味。制作的时候更是很有感觉——再多的巧克力与黄油放进去都不带眨眼的。 烘焙：烤箱中层，上下火170℃，50分钟-1个小时 用料1 (特浓巧克力蛋糕) 黑巧克力 120克 黄油 85克 低筋面粉 100克 水 115克 鸡蛋 75克 细砂糖 100克 可可粉 20克 泡打粉 1小勺（5ML） 用料2 (夹心及装饰材料) 黑巧克力 80克（巧克力奶油） 动物性鲜奶油 80克 覆盆子果酱 120克 黑巧克力 30克（巧克力树叶） 黄油 80克 朗姆酒 10克 可可粉 适量 烤熟的杏仁片 适量 巧克力落叶蛋糕的做法 首先制作特浓巧克力蛋糕。黄油、黑巧克力切小块放入大碗里 隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油全部溶化。将碗从水里取出 溶化的黄油巧克力液里加入细砂糖，搅拌均匀 再加入鸡蛋，搅拌均匀 最后加入水，搅拌均匀 低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入巧克力混合液里 彻底搅拌均匀，成为巧克力蛋糕面糊 6英寸圆形蛋糕模具内壁涂上薄薄一层黄油防粘。把巧克力蛋糕面糊倒入模具，放入预热好上下火170℃的烤箱中层，烤50分钟到1个小时，直到蛋糕完全膨起，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后牙签上没有残留物，就表示烤好了 烤好的蛋糕冷却到不烫手就可以脱模了。脱模后的蛋糕彻底冷却以后备用 接下来看看巧克力奶油的制作方法：黑巧克力与黄油切小块放入碗里，倒入动物性鲜奶油 隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力完全溶化（也可以放入微波炉高火加热30秒左右，取出并搅拌直到黄油和巧克力溶化）。冷却后加入朗姆酒并搅拌均匀 把混合物放入冰箱冷藏，并不时取出来搅拌一下，直到变成如图所示的浓稠顺滑状，就可以使用了 冷却后的特浓巧克力蛋糕，切掉顶部凸起的部分，然后用刀横切成四片 取一片蛋糕放在裱花台上，把覆盆子果酱装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小孔，把覆盆子果酱呈圆圈状挤在蛋糕片上（孔可以剪小一些，以免果酱挤得太厚。每层的果酱用量大约在60克就可以了） 盖上一片蛋糕片，用同样的方法挤上一层巧克力奶油，盖上第三片蛋糕片，再挤一层覆盆子果酱，盖上最后一片蛋糕片 用抹刀把剩下的巧克力奶油均匀的涂抹在蛋糕的顶部及侧面。在蛋糕顶部放上巧克力叶子，撒上一些可可粉作为装饰。蛋糕底部粘上一圈烤熟的杏仁片，蛋糕就做好了。做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时以后再切块食用 巧克力叶子的做法：摘一些你觉得漂亮的叶子，洗干净并晾干。30克黑巧克力隔水加热溶化，用毛笔蘸溶化的黑巧克力液涂在叶子的背面。然后将叶子静置直到黑巧克力凝固。（如果你摘的叶子比较柔软，用纸或者保鲜袋搓成一团，把叶子随意的放在上面，这样巧克力叶子凝固后能保持比较自然的弧度。） 黑巧克力凝固后，把叶子撕掉，巧克力叶片就做好了。放到蛋糕表面装饰即可 |
