煲汤必须注意的六大问题

  选料
中药选材最好选择经民间认定的无任何副作用的材料，如人参、当归、枸杞子、黄芪、山药、百合、等。可根据个人身体状况选择合适的汤料。如身体火气旺盛的，可选择如绿豆、冬瓜、海带、莲子等去火滋润的材料。
     下料
肉类要先下水焯一下，这样可去除肉中的血水，煲出的汤颜色靓丽。还可去除腥味、异味。
      煲过汤的肉料处理
无论汤煲多长时间，肉里的营养也不能完全溶解在汤里。所以要连汤带肉一块吃。
   火候
火不能太大，火候以汤沸腾程度为准。锅开后，要小火慢炖，一般情况下鱼汤一小时；鸡汤、排骨汤要三小时；如果煲参汤最佳时间是四十分钟。
      制汤怎样掌握水温
水温是制汤的关键，不同的原料需要的水温不同。一般说，用新鲜的生肉做汤时，应使用温水或热水下锅。如用盐渍过的肉、火腿等炖汤时，宜凉水下锅。
   制汤时如何防焦
制汤的时候要先在锅中放一些骨头垫底，不仅可以增加汤中的钙质，还可防糊防焦。