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本帖被 流螢° 执行锁定操作(2010-03-14)
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开胃小菜 酒浸胭脂萝卜：
原料：
新鲜胭脂萝卜500克、绵白糖100克、红葡萄酒2汤匙（30ml）
步骤:
1、先将胭脂萝卜去皮，用清水冲洗干净。
2、切成块状后，放内罐子内，调入绵白糖和红葡萄酒搅拌均匀。盖上一层保鲜膜，由于现在是冬天，气温较低，所以可以直接放在室温下储藏24小时，若是夏天，则需要放入冰箱冷藏24小时后即可食用。吃的时候撒点芝麻点缀.
提示：
1. 萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。
2. 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
3. 可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。
卤豆腐皮：
做法：
将八角，小茴香，陈皮，花椒，甘草，丁香，桂皮，干辣椒放入纸包
（我这种是泡茶用的，所以不会烂，没有的话请仍旧用传统的纱布包）
放入锅内，加清水，酱油，冰糖，料酒，葱，姜，蒜头，香油，浸泡20分钟后，加热煮开，然后放入豆腐皮，小火卤15分钟左右即可
炒酸笋:
第一步：准备酸笋、蒜、辣椒、香料、金芥。
炒酸笋前准备工作
第二步：放油，油旺，放入蒜和辣椒、酸笋翻炒，快起锅时放香料、金芥、盐、味精，翻炒几下即可。
香酥鸭:
原料：
光鸭（1500克）、葱花（80克）、粗盐（65克）、姜（130克）、花椒（8克）、黄酒（少许）、桂皮（20克）、酱油（少许）、八角（8克）、小茴香（4克）
制作过程：
一、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干。
二、起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再睛锅炸至呈金钠色即好。食用时，可蘸花椒盐吃。
风味黄豆闷猪手:
做法：
1.将油烧热，放入豆瓣酱翻炒，再加入葱姜蒜炒香。
2.将猪蹄（最好抄下水）放入锅中翻炒，加老抽上色，加少许盐。翻炒均匀后加水。
3.再加入鸡精，小火闷烧40分钟以后即可，汤汁也收得比较干。起锅装盘，成菜。
注意就是中途不可加入冷水，如果水少，加开水即可！
别有滋味 豆腐焖黔鱼:
材料：
少许盐、油、蚝油、姜、三根小葱、一个酸辣椒、一个西红柿、一些豆酱、8块水豆腐，一条黔鱼
烹饪过程：
1、先把水豆腐用锅煎一下，然后切成小块放入沙锅内，并把黔鱼放于上面。
2、炒酱汁：把适量葱姜丝、酸椒丝、豆酱，西红柿倒入锅中爆炒一下，加少许水，少许盐油，等煮开以后，便可以倒入沙锅。
3、最后加盖焖煮一会即可。放在沙锅最底层的豆腐吸收了豆酱的香汁和鱼的鲜味，吃起来别有一番滋味。
家常味宫保鸡丁:
原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
注意：
**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
鲜脆酥炸藕片:
莲藕有粉藕与脆藕之分，粉藕呈微红色，易煮烂，口感粉滑，适合炖汤；脆藕呈浅白色，不易煮烂、韧性好，甜嫩多汁，可清炒、凉拌或油炸。乔美眉最爱吃酥炸藕片，脆藕切片沾上面糊，经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜，营养还十分丰富，是一道开胃消暑的小食。 烹制材料 (两人份)
材料：
莲藕(2节，770克)
面糊：
中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)
调料：
油(2碗)、盐(1汤匙)
第一步
1 将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊，静置20分钟。
第二步
2 莲藕洗净去皮，横切成0.5厘米的厚片，放入清水中浸泡15分钟。
第三步
3 捞起莲藕片沥干水，洒入1汤匙盐用手抓匀，腌制10分钟。
第四步
4 热干锅，注入2碗油烧热，插入竹筷待其四周冒细泡后，夹起藕片放入面糊中，让其均匀地裹上一层面糊。
第五步
5 将6块沾面糊的藕片排放入油锅中，以小火慢炸藕片，炸至藕片双面呈金**，便可夹出沥干油。
第六步
6 继续给藕片沾上面糊，分批放入油锅用小火慢炸，直至炸完所有的藕片。
完成
原料：
新鲜胭脂萝卜500克、绵白糖100克、红葡萄酒2汤匙（30ml）
步骤:
1、先将胭脂萝卜去皮，用清水冲洗干净。
2、切成块状后，放内罐子内，调入绵白糖和红葡萄酒搅拌均匀。盖上一层保鲜膜，由于现在是冬天，气温较低，所以可以直接放在室温下储藏24小时，若是夏天，则需要放入冰箱冷藏24小时后即可食用。吃的时候撒点芝麻点缀.
提示：
1. 萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。
2. 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
3. 可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。
卤豆腐皮：
做法：
将八角，小茴香，陈皮，花椒，甘草，丁香，桂皮，干辣椒放入纸包
（我这种是泡茶用的，所以不会烂，没有的话请仍旧用传统的纱布包）
放入锅内，加清水，酱油，冰糖，料酒，葱，姜，蒜头，香油，浸泡20分钟后，加热煮开，然后放入豆腐皮，小火卤15分钟左右即可
炒酸笋:
第一步：准备酸笋、蒜、辣椒、香料、金芥。
炒酸笋前准备工作
第二步：放油，油旺，放入蒜和辣椒、酸笋翻炒，快起锅时放香料、金芥、盐、味精，翻炒几下即可。
香酥鸭:
原料：
光鸭（1500克）、葱花（80克）、粗盐（65克）、姜（130克）、花椒（8克）、黄酒（少许）、桂皮（20克）、酱油（少许）、八角（8克）、小茴香（4克）
制作过程：
一、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干。
二、起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再睛锅炸至呈金钠色即好。食用时，可蘸花椒盐吃。
风味黄豆闷猪手:
做法：
1.将油烧热，放入豆瓣酱翻炒，再加入葱姜蒜炒香。
2.将猪蹄（最好抄下水）放入锅中翻炒，加老抽上色，加少许盐。翻炒均匀后加水。
3.再加入鸡精，小火闷烧40分钟以后即可，汤汁也收得比较干。起锅装盘，成菜。
注意就是中途不可加入冷水，如果水少，加开水即可！
别有滋味 豆腐焖黔鱼:
材料：
少许盐、油、蚝油、姜、三根小葱、一个酸辣椒、一个西红柿、一些豆酱、8块水豆腐，一条黔鱼
烹饪过程：
1、先把水豆腐用锅煎一下，然后切成小块放入沙锅内，并把黔鱼放于上面。
2、炒酱汁：把适量葱姜丝、酸椒丝、豆酱，西红柿倒入锅中爆炒一下，加少许水，少许盐油，等煮开以后，便可以倒入沙锅。
3、最后加盖焖煮一会即可。放在沙锅最底层的豆腐吸收了豆酱的香汁和鱼的鲜味，吃起来别有一番滋味。
家常味宫保鸡丁:
原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
注意：
**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
鲜脆酥炸藕片:
莲藕有粉藕与脆藕之分，粉藕呈微红色，易煮烂，口感粉滑，适合炖汤；脆藕呈浅白色，不易煮烂、韧性好，甜嫩多汁，可清炒、凉拌或油炸。乔美眉最爱吃酥炸藕片，脆藕切片沾上面糊，经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜，营养还十分丰富，是一道开胃消暑的小食。 烹制材料 (两人份)
材料：
莲藕(2节，770克)
面糊：
中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)
调料：
油(2碗)、盐(1汤匙)
第一步
1 将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊，静置20分钟。
第二步
2 莲藕洗净去皮，横切成0.5厘米的厚片，放入清水中浸泡15分钟。
第三步
3 捞起莲藕片沥干水，洒入1汤匙盐用手抓匀，腌制10分钟。
第四步
4 热干锅，注入2碗油烧热，插入竹筷待其四周冒细泡后，夹起藕片放入面糊中，让其均匀地裹上一层面糊。
第五步
5 将6块沾面糊的藕片排放入油锅中，以小火慢炸藕片，炸至藕片双面呈金**，便可夹出沥干油。
第六步
6 继续给藕片沾上面糊，分批放入油锅用小火慢炸，直至炸完所有的藕片。
完成
[ 此贴被栩夢悠羅在2008-07-02 11:24重新编辑 ]
