【已审】美味泰国菜 吃了会上瘾

“泰国菜吃了会上瘾”，对于泰国菜，就是这么有信心。上瘾的理由，是酸、香、辣都来自天然的香料，或磨或炒或煮出的香气，非其他人工香料可比，从轻香辣到重香辣，食客的味觉，慢慢被‘养’得很泰国！



　　要分辨菜色好坏，泰国厨师们的建议，一定得尝尝香料的味道。香料新鲜与否、冷冻或干燥，一尝就知道。

　　泰国四大菜系

　　泰国，从地理环境上，约可分为四大区，菜系也有四味。中部地区是湄南河三角洲，土地最肥沃；南部是半岛区域，两侧分别为安达曼海、泰国湾；北部凉爽多山；东北部拥有浩瀚高原。每区有其独特的人种，拥有各自的方言、习俗和烹调方式。

　　泰北美食：以蔬菜和现成的食材为主，常见的有糯米饭、以辣椒酱为主的辣椒沾酱（namprik noom）、番茄肉酱（namprik ong）和辣汤；泰北居民喜欢味道适中的食物，带点碱、几乎不加甜与酸。因为距海太遥远，因此少有海鲜类。

　　东北美食：近似泰北，也以糯米饭为主食，搭配红猪血碎肉、木瓜沙拉（som tom）、烤鱼、烤鸡，东北居民也喜欢油炸肉类，包括青蛙、大红蚁、昆虫，都可入炸锅。

　　中部美食：这一带的居民，喜爱温和带甜味的食物，饭桌上常会装饰蔬果雕刻。米饭是主食，通常会配3至5道菜，具代表性菜色是各式汤品，如辣蔬菜汤（gang som）、泰式红咖哩（gang phed）、泰式酸辣汤（tom yam）等；辣炒肉类、泰式沙拉、辣椒酱等也很常见。

　　泰南美食：辣度最高，特别喜爱各式各样的汤或咖哩，像是辣菜汤（gang liang）、鱼内脏汤（gang tai pla）和鱼酱（budu sauce）。 

有趣的香料

　　泰国料理的主角，是各式各样的香料。每道菜，至少得有3～5种香气同现，才能激荡出泰国菜独有的香、酸、辣。达人陈弟杰说，泰国料理要好吃，‘新鲜香料是王道’。

　　新鲜的香料，有种无可取代的天然香气；干燥香料一尝便知，口感差很多！

　　1.绿咖哩：小巧的长椭圆，看似缩小版的百香果，可爱得让人发笑；这小而美的绿咖哩，具咖哩界独特的味道，一般会加椰奶，味道直接、顺口，香气也足。

　　2.青胡椒粒：这些小绿点组成的串串，是泰国的黑胡椒。新鲜时，是绿色的；冷藏一段时间，会近黑褐色；炒作之后，通常整串随菜上桌，不能吃，但很美。

　　3.柠檬叶：并不是柠檬的叶子，而是一种香料。叶片像是上下两叶相连，逗趣可爱，香气也很独特，泰国菜少了它，就不像泰国菜！

　　4.美国香菜：别以为它来自美国，这是正宗的泰国香料。细长翠绿，气味特别，通常出现在凉拌、汤或生菜里。

　　5.打抛：泰国与台湾发音都叫‘打抛’，知名菜‘打抛肉’，主角就是这味。长相与味道有些像九层塔，但加热后，完全脱离九层塔的想像，口感气味极泰国。

　　6.香茅：具特殊的清香味，是做泰国菜不可少的香料。台湾也有生产，但气味不若泰国的强烈。

　　初尝泰国菜必点

　　许多人吃泰国菜，不外月亮虾饼、柠檬鱼。达人陈弟杰推荐的入门菜有：

　　前菜：想当然是知名度最高的‘月亮虾饼’。

　　凉拌：酸酸辣辣的开胃菜，以凉拌木瓜丝或凉拌海鲜为首选。

　　热炒：一定要下饭，椰汁炒肉、绿咖哩或是打抛炒肉（‘打抛’也是泰国香料的一种）最优。

　　蔬菜：虾酱空心菜。

　　砂锅：不用太辣，粉丝明虾煲或鹅掌，适合不嗜辣的食客。

　　此外，再搭配泰式柠檬鱼、泰式酸辣汤、泰式炒河粉、凤梨炒饭，就一切完美！