【中国特色小吃】_网购交流

楼主 2009-07-23

— 本帖被琳儿来也执行锁定操作(2010-04-21) —

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北京小吃
北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。
清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，
才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；
烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，
人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。

著名的北京小吃有：

面食类：艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦、麻豆腐、炒疙瘩等。

火锅类：豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧等。

油煎类：油条、炸糕、灌肠、焦圈、姜汁排叉、糖耳朵等。

饮品类：酸梅汤、莲子粥等。

看到这么多好吃的，你又不禁会问：去哪里吃正宗的北京小吃呢？
不要着急，现在就告诉你：东华门夜市、
护国寺小吃店、锦芳小吃、九门小吃都是很正宗的老北京风味。
不仅如此，还有著名的小吃一条街：王府井小吃街、
什刹海小吃一条街（原前门小吃迁来）、南来顺的北京小吃（尤其是面茶，很正点）
、隆福寺的灌肠（经相当久远了，不管是灌肠的口感还是味道都是一级棒）、
北海里的仿膳（都是正宗的北京宫廷小吃）。

超简单微波炉版驴打滚

材料：
300g糯米粉、75g生粉（玉米淀粉）、80g蜂蜜、50g色拉油、500ml水。
做法：
1、所有材料调成酸奶一样的糊糊，装进微波炉用碗里，选择大火10分钟。

2、每2分钟取出用筷子搅拌一次，面团越搅拌粘性越强。

3、放到不烫手后，因为加了色拉油，可以很方便的装进保鲜袋里卷制了。

做了比较传统的两种口味：滚黄豆面和糖粉的。

老北京风味小吃~~炒红果

材料：
山楂、白砂糖（冰糖）、水。
做法：
1、350克山楂洗净待用

2、用刀从山楂中部划一圈，用手一拧，分成两半了西瓜

3、然后就比较容易取出核了，我这个方法是从卖糖葫芦的那偷学来的！

4、加入150克白砂糖（用冰糖也可，糖的多少可根据自己的口味加减）

5、加水300克（水的多少可根据自己的口味加减）

6、放入微波炉高火转8分钟，取出用勺搅拌均匀

7、继续放入微波炉高火10分钟出炉

8、晾凉后放入冰箱冷藏一宿即可食用。

小贴士：
加减水糖后微波时间也要相应加减，用热水微波时间也应减少

减肥的朋友浅尝即可，此食品糖份太高，呵呵

孕妇忌食。

【老北京面茶】：老北京的味道

材料：
小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。

(各种材料的用量和成品的稀稠度都可依各人的口味自行调整)
做法：
1、花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎。

2、熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用。

3、如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀。

4、小米面+水，调成稀糊状。

5、锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊。

6、再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌。

7、煮至自己喜欢的稀稠度，关火。

8、盛入碗中，在表面倒上一层芝麻酱，再撒上芝麻椒盐，开吃。

老北京炸酱面的做法

材料：
半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
作法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可

怀旧甜品-香甜嫩滑的杏仁豆腐

材料：
杏仁露1罐、牛奶1袋、琼脂取一点就行（一般取10克左右）、各种水果丁一小杯、白糖适量、蜂蜜适量

做法：
1、先将琼脂放入冷水中浸泡5分钟，然后加热使其溶化。

2、准备一杯蜂蜜水，或是桂花糖水放入冰箱冷藏。

3、还可以准备一份芒果酱，浇在杏仁豆腐上一起吃。（后附芒果酱做法）

4、将牛奶，杏仁露，白糖混合后加热熬开，加入融化的热琼脂中，趁热混合在一起拌匀，然后倒入容器。待完全冷却结冻后放入冰箱冷藏。

5、食用时，把容器内的凝乳用刀切成任何你喜欢的形状，再浇入冰镇的甜水，可以选择蜂蜜水、桂花糖水、白糖水都可以，还可根据个人爱好，将各种水果切成丁撒在上面同食。

芒果酱材料：
芒果1个、柠檬1/2个

做法：
将芒果去皮、籽，取果肉，柠檬榨汁，一起放入果汁机内搅打成泥状即可。如果觉得太酸的话，可以加入少许果糖拌匀。

芒果酱的保存方式为冷藏3天

风味香甜带酸，有开胃和帮助消化的效果，适合作为布丁，奶酪，戚风蛋糕或是起司蛋糕的淋酱。

杏仁豆腐是用鲜牛奶和天然杏仁浆，加少量白糖和适量的琼脂加工而成的，因为形状和鲜嫩的口感都很像豆腐，才因此而得名。在家做时，可用杏仁露来代替杏仁原浆，再加上牛奶、适量的糖和琼脂就可以了，如果不怕麻烦的话，当然还是自己磨杏仁原浆好了。

在做杏仁豆腐的时候要注意，琼脂的用量直接影响口感，要使用适度，放少了结不成冻，放多了口感会硬，做时可以多试验几次。

琼脂放的多些，做出的东西硬且粉，有面面的感觉，琼脂放的少些，则口感滑嫩，入口即化，这也就是我们所需要的豆腐口感了。不要用琼脂做果冻和其他西式甜点，它达不到果冻那样QQ的口感，而正因为它做出的凝乳缺乏弹性和Ｑ劲，也更适合做杏仁豆腐。

爱新觉罗·浩在《食在宫廷》中写到杏仁豆腐的制法：

杏仁80克，白糖150克，琼脂25克。用开水将带皮的杏仁浸泡3分钟，然后剥去皮，用水冲洗干净，加水磨成杏仁浆，滤去杏仁渣。加水将琼脂上火化开，兑入白糖50克，煮10分钟后倒入杏仁浆，煮一开后（不宜煮得时间过长，会失去杏仁的香气）立即将杏仁浆倒入深6厘米的器皿中，撇去浆面浮末，然后让其冷却凝固成杏仁豆腐。把白糖100克倒入锅内，加水 80克，将锅上火，煮成糖水，出锅后晾晾，将冷却的杏仁豆腐用小刀切成斜块，把小块杏仁豆腐，放小碗内从碗边倒进糖水，杏仁豆腐即浮在水面。

如果不喜欢杏仁的味道，利用这个方法可以换成任何自己喜欢的口味，做成各种果味果冻，这样也不必使用琼脂了，可以用鱼胶粉等做成纯粹的果冻，然后切成小丁，放进冰镇的糖水中，加入水果丁一起吃，味道同样会很好。用水果罐头的汤水代替糖水、蜂蜜水味道也会很好~

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﹎尐﹎白兔﹎(文学大师)

沙发 2009-07-23

卤煮火烧

做法：

1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～）

2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～）

3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠

4、面粉加水揉成团，醒一会儿

5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆

6、将圆面剂擀成圆片

7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）

8，卤好的猪肠切小段

9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开，

10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖

11、最后加入猪肠煮开即可。

12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。（如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。

老北京豌豆黄的做法
材料：
去壳豌豆或绿豆500克、白糖250克、干桂花5克、燕菜粉（琼脂粉）10克、清水2升

作法：
1、将去壳绿豆稍微清洗后倒入1升清水泡约半小时直到用手掐时可以掐断

2、把泡好的豆子连同水倒入高压锅内，再加入另外1升清水，盖上高压锅盖大火煮到排气后转小火再煮约半小时，打开锅盖可以看到豆子已经煮成豆茸，这时趁热加入白糖搅拌均匀，再把搅拌好的豆茸用漏网过滤到炒锅内（见图10）

3、10克燕菜精加少许清水调合后倒入豆沙中、再倒入干桂花搅拌均匀

4、开小火慢慢翻炒豆沙，并且不时搅拌直到把豆沙炒到较干，捞起再落下时不会立即溶合

5、把炒好的豆沙盛入保鲜盒内，然后盖上盖子放入冰箱冷藏至完全凝固后取出扣在案板上切成块装盘即可

老北京秋冬热饮～～～～小吊梨汤
小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮，当时的北京城盛行这种饮品，堪与豆汁齐名！京城的大街小巷，饭馆酒肆，都有它的身影！因为无论坐商或是走商均以铜制提吊做为称量梨汤的器物，一吊为一壶，半吊为半壶,这就是小吊梨汤“吊”字的由来。

京戏是老北京的传统戏曲，当时老北京各大戏院名角儿云集(等等，博主跑题儿了，不是说梨汤吗？怎么开始弘扬国粹了？呵呵。各位看官，少安毋躁，且听我慢慢道来）

锣鼓家伙齐鸣，好角儿登场，观众们难免要为自己喜爱的角儿叫几声好儿，一场下来，喊得口干舌躁，喉咙沙哑，出门喝上一碗小吊梨汤，呵呵，粘稠滑腻，清嗓润肺，心里啊，就别提有多舒服了！！！

如今物是人非。北京城再也没有沿街叫卖梨汤的了，小吊梨汤几乎已成绝唱！而“小吊梨汤”这个名字也成了北京一家私家菜馆的招牌。

在这里，让我们一起重温那一丝秋冬的暖意吧！！
主料：
大个雪花梨1000克，梨的选择，一定要选择大个的雪花梨。其它的梨味道不够纯正！

雪花梨表面有很多麻点，摸起来手感比较粗糙。

其它配料：
银耳（水发后）120克、冰糖120克、青梅60克（加入青梅增加清香的口味），枸杞适量。

银耳可是梨汤顺滑粘稠的关键

做法：
1、把梨用水洗净，削成大片，注意连梨皮一起，不要把梨皮扔掉，因为梨皮中含有丰富的营养，而且能增加汤色！

2、雪花梨削入盆中待用。

3、锅中加水2000克，水烧开后先下银耳中火煮10分钟，再下入其它配料，(记住梨和水的比例是1比2，如果水多了味道不够香）

4、小火煮1小时，待水煮下三分之一左右即可出锅饮用。

5、这样，一锅香甜顺滑的小吊梨汤就完成了！

喝上一杯浓浓的小吊梨汤，一丝暖意从心头油然而生！

老北京系列又来了～～～疙瘩汤
喜欢疙瘩汤的颜色和口味，做法也是很简单，好的疙瘩汤应该是汤色红润，粘稠适中（过稀和过稠都不对），鸡蛋花煮成薄膜状，已可以看到汤中的小疙瘩为好。但不知道为什么现在很多饭馆做的都不很满意，我认为关键是没有用心。

疙瘩汤原料：
西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许（切末），盐少许，糖2大勺，小葱、香菜（出锅撒）（见下图1）

面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌（见下图2，3）

不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团（如果面团过大将其分开)放一旁备用（见下图4）

锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅（葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵）后放入西红柿番茄酱翻炒（见下图5）

加入盐和糖翻炒（见下图6）

翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中（汤锅加水1500克）（见下图1，2）

接着下入面疙瘩，同时搅动（见下图3）

中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开（见下图4）

盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许，转圈倒入搅拌好的鸡蛋（见下图5）

搅动一下，关火，淋上几滴香油，大功告成了（见下图6）

吃时撒上一些香菜和小葱。

【门钉肉饼】：缘于慈禧太后的北京传统小吃
门钉肉饼是北京的一种传统小吃，据说其名缘于慈禧。故事的版本不一，大意是御膳房做了一种有馅的圆饼，慈禧很是喜欢。问其名称，御厨一时语塞，忽然灵机一动想到这种肉饼与宫廷大门上的门钉颇为相似，于是便答曰：门钉肉饼。

说起来慈禧真的是个鲜有人喜欢的人物，可这并不能让人拒绝门钉肉饼的美味。这种传统的清真食品非常适合在寒冷的冬天里食用，温暖、鲜香，趁热咬一口，满嘴的牛油会让一身的寒冷迅速消失殆尽！不过，友情提醒，吃的时候一定咬小心烫嘴哈！

原料：
牛肉馅250克、大葱半根、洋葱半个、生姜一块（约10克）、面粉300克、和面用开水200克左右、盐1/2茶匙稍多、生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、香油1茶匙、白砂糖1/2茶匙、油1汤匙（调馅用）、油适量（煎饼用）。
做法：
1、大葱、生姜和洋葱洗净备用；

2、用开水和好面团，揉至光滑后盖上湿布放在一边省2个小时左右；

3、将牛肉馅加上各种调料（盐、生抽、料酒、香油、白砂糖、油）顺着一个方向搅打上劲，加入剁碎的洋葱和生姜末继续搅拌均匀，最后在表面撒上切碎的大葱末；

4、省好的面分成均匀的小剂子，用擀面杖擀成圆片，放入一大勺馅料，包成包子的形状；

5、平底锅中倒入适量油，铺满锅底，烧至6-7成热时，将包子褶朝下放入锅中慢火煎5分钟左右，此步骤一定要盖上锅盖；

6、一面煎黄后，翻至另外一面继续煎至金黄即可。

备注：
1、牛肉馅尽量选择肥瘦相间的，这样吃起来馅就不会太干。如果用瘦的牛肉馅，可以加入适量油；

2、趁热食用最好，但务必注意烫嘴。加入适量醋蘸食味道更佳；

3、用开水和面更软一些，但也可以用凉水和面。

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﹎尐﹎白兔﹎(文学大师)

板凳 2009-07-23

最质朴的美味-自制什锦冰糖葫芦

材料：
新鲜山楂、砂糖、杏仁、红豆沙、桂花糖、芝麻。

做法：
1、将新鲜山楂洗净，用小刀一切为二，此时可以看到山楂核，轻轻用力延着核的反向一掰核就自然脱落了

2、将红豆沙、杏仁、核桃等自己喜欢的材料均匀的添在中央，盖上另一半，用牙签固定好；

3、锅中加入砂糖和水，比例大约为2份砂糖：1份清水，大火烧至沸腾，之后转成小火，不停搅拌，慢慢熬至汤水开始冒出均匀的黄色气泡，加入1少量的桂花糖，搅均；

不是很清楚因为糖浆不能离火拍照，稍后我会告诉大家一个小窍门
4、将山楂在糖水中裹一下，使其均匀的沾上一层糖浆，之后放入用凉水浸泡过的木板或者不锈钢托盘上，趁热撒上芝麻或者杏仁碎，让其自然冷却即可

该图使用塑料不沾饭盒，是在成品脱模后，置于冰箱冷藏保鲜用的

记住，出锅时不能用塑料的哈

鉴别糖浆是否熬好的小窍门儿：

1、用一支筷子蘸取少许糖浆，提起后能明显感觉到，糖汁不再像清水一样呈直线般快速往下流，而能有少许糖浆附着在筷子上，此时转成小火，以免糖浆糊锅

2、旁边准备一碗凉水，不断的用筷子蘸取糖浆，迅速放进凉水里冷却，用牙咬一下，如果糖浆发粘，有些沾牙则是熬得时间不够，直到糖浆变得不沾牙、易咬断、很脆即是熬好了

熬糖浆，推荐用电磁炉，这样可以恒温控制，操作比较方便且不易失败；如果用电炉或者煤气熬制，在温度过高时则需要端离火源冷却。这样，在温度控制和操作上比较麻烦一些

个人认为添加油的熬制办法不太好控制，不适宜初次作糖葫芦的朋友尝试

最后沾好糖浆的山楂，一定要放在用冷水浸泡过的木板上，可以用洗净的砧板来代替，或者是浸泡过水的不锈钢托盘，这样容易定型脱模，千万不能随意的放在盘子里或者是所谓的不沾餐具中，这样会发生粘连

桂花糖、杏仁碎、芝麻的添加增加了口感的香甜和酥脆，建议试试

艾窝窝
做法：

1、糯米泡6个小时左右（时间仓促的也要泡两个小时哈～）

2、上锅旺火蒸20分钟，开盖，打散，洒水，盖锅盖，再蒸20分钟

3、保鲜膜铺碟子上，取一团糯米放中间

4、讲豆沙馅放糯米中间

5、拎起保鲜膜，将米球收口揉圆

6、将糯米球放在椰蓉上滚一滚

陕西小吃
陕西小吃
陕西小吃经历了千余年的发展。由于政治、经济、文化的有利条件，陕西小吃博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺，因而以其品种繁多、风味各异而著称。是中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠。传统的风味小吃，是陕西烹饪文化的重要组成部分，在漫长的历史时期得到了发展和充实，使之更加完善。它以浓郁的乡土韵味，丰富内容，赢得了国内外普遍赞赏和高度评价。

这里，我们带您走进陕西风味小吃殿堂，您可尽情品尝欣赏这色、香、味、形、营养、卫生俱佳的“中华名小吃”、“陕西名小吃”，既饱口福，又饱眼福。品味陕西名小吃，就是品味陕西古老的文化。

陕西小吃的介绍：

牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、凉皮、黄桂柿子饼、洋县猪白血、樊记腊汁肉、富平太后饼、洋县枣糕馍、羊肉合面、乾州锅盔、乾州挂面、岐山臊子面、渭南时辰包子、临潼醪糟等等。
陕西凉皮的介绍：

陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人把它叫热面皮，味道又很特殊，还颇受市场青睐，看来任何小吃也不是一成不变的，也在不断发展变化。

陕西八大怪之一【陕西特色锅盔】的做法
在陕西琳琅满目的小吃中，“锅盔”是陕西的一大特色，连陕西八大怪都收录了呢。“锅盔像锅盖”，这精辟总结的五个字，让人一听就知道锅盔的样子了。不仅如此，差不多也知道它为什么叫锅盔了吧？

原料：
面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。
做法：
1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；

2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；

3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；

4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；

5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；

6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；

7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。

8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。

注意事项：
1、干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。

2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好；

3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适；

4、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些；

5、为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；

6、烙制过程中要注意翻面。

红烧肉肉夹馍
红烧肉材料：
五花肉500g、桂皮1根、八角3颗、葱、姜、若干老抽、料酒、盐、冰糖。

做法：
1、洗净的五花肉切成一寸见方的块儿，焯水备用。

2、姜切片，葱切段。锅中倒入油，放入葱、姜、桂皮、和八角煸炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、料酒、冰糖翻炒，然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3、小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，放盐，转成大火收汁。

特意留起一小碗做了一直想吃的肉夹馍～～

面饼材料：
普通面粉300g、水180g左右、盐1/4小勺、酵母2.5g。

馅料：
红烧肉、香菜、青椒。
做法：
1、盐和酵母混合，加入水，边倒边搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上湿布发酵约二个小时（天冷的时候可以放在有热水的蒸锅里发酵），有面包机的可以直接放面包机里，“发面团”程序1：30。

2、面团发好后，再揉一会儿，分成8份。

3、擀成饼型，再静置十五分钟。

4、平底锅加热后，不放油，把饼放入锅中，盖上盖子，一面煎好后，再煎另一面。

5、红烧肉加香菜和青椒切碎，淋上红烧肉的汤汁，饼从中间切一个口，加入馅料，开吃～

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﹎尐﹎白兔﹎(文学大师)

地板 2009-07-23

酸辣蕨根粉
原料：
蕨根粉100g、新鲜小辣椒5个、香菜2棵、醋4茶匙、盐1/4茶匙、生抽1茶匙、香油1/2茶匙。

做法：
1、香菜和辣椒洗净备用；

2、将蕨根粉提前2小时浸泡于凉水中，小红椒切片，香菜切段备用；

3、煮锅中烧开适量水，水开后关火，将浸泡过的蕨根粉倒入锅中，盖上盖子，不用开火，在开水中浸泡10分钟；

4、蕨根粉在开水中浸泡至无硬芯后捞入装有凉开水的大碗中，浸凉备用；

5、小碗中加入切好的辣椒，再分别加入醋、生抽、盐和香油搅拌均匀；

6、浸凉的蕨根粉捞出，滤掉多余的水分装盘，将刚才配好的调料加入后，搅拌均匀即可食用。

友情提示：
1、蕨根粉丝因为细，无需再煮，只需要在开水中浸泡即可。如果是宽的蕨根粉带，将开水中浸泡的过程改为开火煮5分钟左右即可；

2、五个小辣椒的程度是比较辣的，一定要根据自己能承受的辣度酌情选择辣椒的数量，量力而行。

凉皮——详细制作过程教你做陕西风味小吃

给大家详细的凉皮制作过程，你也能做出好吃的陕西风味——凉皮哟～～做好吃的东西需要耐心和时间地，嫌麻烦就买现成的吧～：）

材料：
主料：面粉、水

调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水
做法：
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作

2、将揉好的面团放置1个小时

3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团

4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图

5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）

6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）

7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）

8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中

9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）

10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温

11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步

12、面皮切成宽窄合适的条

13、我们做的这许多四口人吃了两顿：）

14、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）

15、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了

16、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～（调料没拍图片）

学做陕西凉粉，咸甜两吃
浇辣子的：

浇绿豆沙的：

材料：
玉米淀粉

制作的比例是粉：水 = 1：5

做法
1、一碗淀粉+一碗清水，先搅匀成面浆（初次制作的同学建议用半碗粉+半碗水，确实喜欢吃再多做，呵呵）

2、锅里倒4碗清水煮开，然后将刚才搅好的面浆缓缓地倒入，转小火，一边煮一边用筷子朝着一个方向搅动，直到淀粉全部变透明，不再有乳白色的生粉即可关火

（这里又要注意了，面糊受热后会“嘟嘟”地冒泡，泡泡还会跳起来，所以要用长点的筷子或勺子搅，不然会象我一样被烫伤哦……我的无名指被烫出了一个大泡泡5555555555~~~）

3、煮好的面糊就用大碗装起来，放凉

4、放凉后，盖上层保鲜膜或碗盖子，把它放冰箱冷藏5小时以上

5、取出已经凝结的凉粉倒扣出来

6、切成小块

冷藏凉粉的时候，咱们来煮绿豆沙：
1、绿豆一把，加少许红豆，用水浸泡2小时以上，泡久点更好

2、泡好的豆子加清水熬煮，煮开后转小火，豆子都煮熟后加入糖，为免粘锅，必须得不时地搅拌一下

3、最后煮成较甜的绿豆沙（不是直接吃的，要浇到别的食物上吃，所以要甜一点才够味）

4、放凉后浇到凉粉上就可以吃了

绿豆沙凉粉~~~冰冰的、甜甜的、滑滑的、软软的……

咸辣味的：用盐、生抽、辣椒粉、香醋、香油、红油……以及你喜欢的其他调味品调好一个汁后，浇上去就行了

岐山人吃岐山面-陕西臊子面做法详解
材料：
面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜

最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。

调料：
陈醋、盐、鸡精、五香粉

做法：
1、豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；

此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；

2、豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；

3、锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；

4、另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；

5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）

6、面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

陕西小吃菠菜蒜蘸面-踉跄的初恋味道

材料：
菠菜、普通面粉、西红柿、鸡蛋、木耳、黄花、大蒜
做法：
1、菠菜榨汁，菠菜汁和面，擀成七厘米左右的宽面，陕西的面条像腰带……哈哈。

2、西红柿和鸡蛋、木耳、黄花一起炒好备用；

3、大蒜两头（不是两瓣）捣成蒜泥，置于大碗中，油烧热浇至蒜上；

4、西红柿鸡蛋装入蒜碗中，加上清汤或者开水，加自己喜欢的调料；

5、面条装入另外一个碗中，吃时将面条放入汤中过一下，吸足调料和蒜味，香啊。

注意：

1、不喜欢吃蒜或者将要出门的人不宜食用；

2、蒜越多越香，必须用油泼熟，但不能炒熟，炒熟无味，生食则辣。

流行川陕的【锅盔回锅肉】
原料：
锅盔一块，五花肉300克（传说正宗的应该用二刀肉，可我买不到），郫县豆瓣30克，蒜苗4根，葱蒜姜各适量，花椒十几颗，干辣椒两根，酱油、白糖适量，甜面酱一小勺

做法：
1、沸水中加入花椒、生姜，将整块肉煮至筷子能扎下去，捞出切成0.3cm后的肉片（俗称“回锅肉，铜钱厚”）；

2、蒜苗拍松斜切，豆瓣酱剁细，锅盔切片，辣椒切成小段；

3、炒锅至火上，放入油烧热，下入肉片煸熬，至吐油时撒一点精盐，待肉熬起灯盏窝时，放入豆瓣酱，炒至色红再下甜面酱炒香，最后调以酱油翻炒均匀，加入蒜苗段翻炒数下即可。

小贴士：
1、使用的蒜苗（有的地方叫青蒜）太少了；

2、肉没有炒成“灯盏窝”状；

3、家里没有甜面酱，就偷懒了；

4、锅盔切的和肉一样，从外表上基本区分不出来了。

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﹎尐﹎白兔﹎(文学大师)

4楼 2009-07-23

广东小吃
广东小吃
广东小吃与点心同源，历史悠久，屈大均的《广东新语》中记有多种民间美食，如粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久盛不衰。

现时的广东小吃和点心有区别，小吃的品种虽不如点心多，但用料比点心更杂，小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多品种，以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细。

广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种。可分为6类：油品，即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；糕品，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类；粉、面食品，以米、面为原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；杂食，凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。

广东小吃介绍：酥皮莲蓉包、娥姐粉果、马蹄糕、伦教糕、蜂巢芋角、蟹黄灌汤饺、薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、沙河粉、荷叶饭、及第粥、艇仔粥。

超好吃的广式腊味煲仔饭

原料：大米、广式腊肠（皇上皇），青菜，鸡蛋

调料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴
做法：
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；

3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；

4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。

5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去。

4、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖哦！

5、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用；

6、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁

7、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以开吃了哦！

小贴士：
做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点：

1、米和水的比例要在1：1.5左右。

2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。

3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。

4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。

5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。

6、腊肠最好用皇上皇的，香味很悠长，味道不一样的。

最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”

材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
做法：
(一）准备馅料：
1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

4、肥猪肉剁成泥，备用；

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

(二）准备面皮、包：
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；

5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）

特别提示：
很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油，

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）

4、锅中垫上蔬菜

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

开吃吧

布式家常菜五花肉变身广式腊肉图记

原料：
带皮五花肉1斤，汾酒、盐、糖、生抽各20克，温水少量，老抽少量。
做法：
图1：将五花肉切成长条状（1斤两条），洗净后沥干水分；

图2：各备用原料；

图3：图2的原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料；

图4：将五花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次（两面均匀入味）。晒肉前，将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处（一般是阳台或顶楼晒台），吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。

来看看第一天的腊肉，还很饱满。可惜当时阴天，不过天气还算干燥。

第2天开始天气就很好了，阳光猛烈，天气干燥。来看第3天的肉，外表已略干。

第4天，阳光依然好。肥肉部分有点要出油的迹象了。

第6天，肉更干啦~~~

第8天，也就是今天，特别拍了一张欲滴油的片片。

香煎马蹄糕的做法
香煎马蹄糕的做法

材料：
马蹄(去皮)250克、马蹄粉250克、糖400克、水1500克

做法：
1、马蹄洗净去皮，切片

2、马蹄粉加500克凉水和匀成生浆

3、将1000克水和400克糖煮成糖水

4、将沸腾的糖水冲入生浆中,不断搅动成生熟浆

5、将马蹄片倒入和匀

6、倒入模具中抹平

7、上火蒸15-20分钟,呈透明

8、晾凉倒出(可用刀在模具边缘转一圈,很容易就倒扣出来),切片即可食用

9、冷藏后的马蹄糕可以煎后吃,更香.平底锅中倒少许油,将切片的马蹄糕放入煎至两面焦黄即可

“荸荠（马蹄）甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。

现代科学研究还发现，马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等。还含有抗癌、降低血压的有效成分－－荸荠英。

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﹎尐﹎白兔﹎(文学大师)

5楼 2009-07-23

晶莹剔透--水晶素粉果

材料：
西葫
做法：
(一）准备馅料：
1、西葫芦擦丝，挤干水份，放在碗中，加2小勺盐拌匀，静置5分钟后，再挤一次水份备用（一定要加盐后再挤一次，否则后面包的时候会出很多水）

2、鸡蛋打散，放入油锅，炒熟，加入西葫芦馅中

3、葱、姜切末，加入西葫芦馅中；

4、加入少许五香粉、香油、鸡精到西葫芦馅中，拌匀备用
芦2个，鸡蛋2个，澄粉100克，淀粉30克

(二）准备面皮、包：
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

4、加入一点点猪油或橄榄油，再揉。

5、揉好后，醒一会

6、取一小块，搓成长条，切小段

7、赶成圆皮，不过我偷懒了，拿手捏成的薄皮：）

8、放入馅捏成饺子状

9、入蒸锅蒸5分钟（开水）

晶莹剔透，出锅喽：

第一锅，浇上酱油、醋，那叫一个香：

第二锅，实在懒得再包了，就捏成这个样子了，没想到，馅多多，味道竟然更加的鲜：）

滑蒸荷叶香菇鸡
材料：
荷叶一张、三黄鸡（一斤左右）、干香菇、姜片、酱油、蚝油、糖、盐、白胡椒、料酒、香油

补充以下哈  我本来想添加一点芽菜的应该不错但是尝了一口  特别咸  就没用了

这个菜不加芽菜口感比较鲜甜一点

芽菜我会在以后做一次  这里请忽视  忽视！
做法：
1、鸡肉洗净后斩成小块，比咱们平时做的鸡肉块小一半左右  这样容易入味、蒸熟口感也会很滑嫩

鸡肉块用一勺蚝油、一勺料酒、一勺白胡椒、2勺淀粉、2勺酱油、半勺白糖、少许盐、姜片  拌匀腌制约半小时

中途稍稍拌几下保证充分入味咸淡请根据自己口味稍作调整

腌制鸡肉的时候味道可以稍稍重一些   这样能保证短时间腌制也能有味

最后咱们还要添加香菇  香菇还会吸一部分味道  所以可以适当味重一点

2、腌制鸡肉同时  用温水将香菇泡发（我直接用香菇丁了  大家用大朵的香菇  泡发后切小是一样的哈）

干荷叶用清水洗净  荷叶有种干涩的味道

如果不能接受的话  可以准备一锅热水  把干荷叶放进去焯烫几秒钟待荷叶开始变软时立刻取出  用冷水冲洗几下

3、将泡发好的香菇改刀成丁轻轻挤出一些水分但不要挤的过干添加到鸡肉中可以加入2勺泡香菇的水最后加入一勺香油充分拌匀再腌制10分钟；

4、荷叶摊开  可以放在一只比较深的大碗上  这样操作比较容易些

腌制好的鸡肉  均匀的摊在荷叶上   再放上几片姜  可以再撒一层白胡椒粉  都是有提鲜作用的

卷起荷叶四周  包成团开口朝下

5、放入蒸笼中冷水蒸中火水开后再蒸约8-10分钟然后关火闷5分钟这样有利于荷叶的香味散出

中国的古典美容甜品—蜜豆双皮奶

原料：
全脂牛奶1袋（485克），蛋白3个，香草粉1/2茶勺（3ml），白糖2汤勺（30克），蜜红豆3汤勺（45克）
做法：
1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾

2、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮

3、蛋白分离，用筷子打散，尽量打散

4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中

5、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀

6、将蛋青加入牛奶中搅拌均匀

7、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面

8、盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸20分钟

9、15分钟后关火，不要开盖，闷5分钟

10、取出，撒上蜜红豆，可热吃，可放冰箱冷藏后吃。

小贴士：
1、试过几种奶，从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，奶味最浓，其次是蒙牛、伊利的特浓或者普通，最不好的是特伦苏这种精致奶，最不容易形成奶皮，奶味最淡。

2、第一层奶皮如果行不成，或者不小心倒回锅里了，都没有关系，作出来的味道和口感是一样的。

3、一定要中火蒸，不要大火蒸，否则很容易蒸出蜂窝

4、香草粉是用来去蛋得腥味得，没有可不加。多加蜜红豆腥味也可降低。

4、蜜红豆是面爱面买的，也可以自己做，做法参见：红豆冰山

5、偷懒的朋友可以尝试简易做法：牛奶＋糖加热至糖融化，离火－牛奶放温，加入打散的蛋白，过筛网倒入碗中，冷水上锅，中火蒸20分钟，关火，盖盖闷5分钟，即可。

厨房中的暖暖爱意-简单夜宵鲜虾云吞面
夏天吃云吞面不用怕热哦~煮好的面可以过一下水，做好的汤可以放入凉水中隔水冰镇一下，很快温度就合适了~作为夜宵或是正餐都可以哦~

材料：
方便面（用龙须面最好，家里正好有方便面我就用了），馄饨（自己包也好，买现成也好），大虾，油菜，高汤（骨头汤、鸡汤均可），紫菜，香菇，香葱，海米。

调料：
盐，鸡粉，胡椒粉，香油。
做法：
1、将大虾去皮、去头、去除肠线，保留尾部，这样做出来比较好看，将处理好的虾洗净；油菜取油菜心洗净；香菇泡发，有心情的可以做个十字花刀，让即将出现在他面前的这碗面更加漂亮；香葱洗净后切末。

2、材料都准备好后，取来汤锅，放入适量清水，烧开，然后下入面条和馄饨，煮熟后捞出，我用的是方便面，稍煮一下就可以先捞出了，由于现在是夏天，所以煮好的面条可以过一下水。

3、如果有高汤的话，味道会更好，现在也就可以另起锅烧开高汤了，如果没有高汤就用刚才煮面的汤就可以了，烧开后放入虾仁，再加入香菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡椒粉，盐，鸡粉，香油调味，最后将馄饨和面条放入调好味的汤中，撒上香葱末即可。

鲜虾云吞面

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﹎尐﹎白兔﹎(文学大师)

6楼 2009-07-23

四川小吃
四川小吃
四川小吃历史悠久、品种繁多，富有浓厚的地方特色。它同川菜一样，在我国烹饪技术遗产的宝库中，占有相当重要的地位。

四川小吃之所以深受人们喜爱，是因其自身特点所决定的。一是风味突出。它同川菜一样，不仅选用多种调味品和复合调味品，并且十分小奖章调味的技巧，形成了多种风格。二是善于用汤。成都风味小吃中用的汤，是用多种原料和调料精心熬制的，汤浓味美。三是注重质量。无论哪种小吃，都特别讲究原材料和调味料的质量。四是承受时令翻新花样。承受着一年四季变化，选用应时原料制成的成都风味小吃，不断变化翻新，应时应景。此外，小吃在经营上随意方便，经济实惠，也是受到人们普遍欢迎的一个重要原因。

在四川名小吃中较为著名的有夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、担担面、三大炮等。

成都小吃介绍：

成都名小吃品种繁多：以各色小面到抄手包饺；从糕团汤元到筵席细点；从凉抖冷食到热饮羹汤；从锅煎油烙到蒸煮烘烤，堪称花色品种琳琅满目，甜咸酸辣各味俱全。

成都小吃是一个大的概念，它不仅包括各种糕饼、羹汤、及席菜细点，另外还有一个与外地小吃不同的地方，就是小吃还包括一些肉类食品，如“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“棒棒鸡”、“怪味兔”、“软烧鸭子”、“小笼蒸牛肉”等等，这又是成都小吃的一大特点。

香辣担担面-巧制红油
1、把干红椒小火炒去水份，晾凉。

2、用料理机把干红椒打成粉末状。

3、锅坐火上，倒入油，七分热时关火，放入三分之一的辣椒粉，五分热时再放入三分之一，待三分热时把余下的辣椒粉全部放入就好了。（如果你感觉温度不够的话可以再开小火稍加一下温）

放置12个小时以后红油就像火一般红了，又香又辣！看我照片上那一瓶！

现在可以做面条喽！

材料：
龙须面，肉末，青菜心，草果、大料、桂皮，生抽

作法：
1、将肉末用料酒、酱油入味后炒熟备用。青菜心烫熟。

2、热锅入油，放入桂皮、八角、草果、姜、葱煸出香味，将油控出，加入辣椒油备用。

3、取一碗，加入辣椒油，盐，白糖，生抽，鸡精放入煮好的面条和菜心，撒上肉末，香葱就ok了！

红红火火上上签——川香麻辣烫

材料：
辣火锅底料；

鱼丸、鹌鹑蛋、百叶、金针菇、午餐肉、蔬菜、豆腐、鸡心（穿1颗代表心想事成，2颗代表心心相印，注意如果穿了3颗，后果自负哈）。。。什么都可以，只要是你喜欢吃的！
做法：
1、各种材料穿成串；

2、做一锅水（如果是平锅就要尽量口大，如果是口小的锅就要尽量深，总之要把所有的材料都能没过）；

3、水开后倒入火锅底料；

4、根据食材的易熟程度，陆续放入串煮熟；

可以开始抽了：

小贴士：
我这个签筒是从岳各庄买的（个人觉得有点小，不推荐给大家），如果没有的可以用各种深一点的器皿都可以。如果有酒精锅仔的朋友，强烈建议把串穿好后直接上桌，用酒精锅仔边吃边煮，那最好了！！！

川味凉粉的做法

凉粉自制法：
自家做的凉粉，不含矾以及各种添加剂，吃起来放心好多。

材料：
绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异），水1000ml

淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

调料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖
做法：
1、取1000ml凉水放入锅中。

2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。

5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。

6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：

材料：
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

做法：
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；

2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；

3、放入黑豆豉和姜末炒香；

4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

四川乡村点心—糍粑的做法

四川乡村点心——糍粑
材料：
糯米粉300克、花生粉100克、细砂糖30+20克、清水适量、油少许（擦盘子用）

作法：
1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀，调成糯米浆

2、用纸巾把盘子擦一层薄油，然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉

3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香，然后盛出加入20克白糖拌匀备用

4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盘食用
分解图……

地瓜的贴心建议：
1、花生粉可以在超市买到现成，如果没有的话就把去掉红衣的花生炒熟后打成粉末即可

2、这道点心其实特别简单，关键就在于糯米糕的软硬口感，所以加水调浆的时候要把糯米粉调成米浆，而不是粉团哟

3、在蒸制前把盘子刷一层薄油可以更容易得把蒸好的面团取出，蒸好的面团特别粘手，剪刀剪的时候可准备一碗清水在旁边，剪一下便用剪刀蘸一下清水，这样就不会粘在剪刀上了

4、因为糯米不易消化，所以不要贪吃多食哟，不然胃的负荷很大呢

四川香肠

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﹎尐﹎白兔﹎(文学大师)

7楼 2009-07-23

钟水饺
钟水饺皮薄馅嫩，咸甜微辣，鲜香爽滑。

用料：
精粉500克、猪腿肉500克、复制酱油、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、香油各适量，鸡蛋1个。

制法：
1、把葱、姜拍破，泡清水适量。将猪肥瘦肉切块，用刀背捶茸去筋，用刀剁细成泥，放入盆中，加川盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋，和匀。再加入浸泡的葱姜水，用力搅匀放入香油，再继续搅匀成稠细的水饺馅。

2、把精粉450克放案板上呈“凹”形，放入清水，调揉成仔面团，再分切成100个面剂。用50克面粉作补粉，分别擀成直径5厘米大小的圆皮备用。

3、将馅心包入皮中，对叠成半圆形，随手把边捏合成饺子生坯。

4、锅中水开，放入饺子，煮熟后，用漏勺捞起，漏干水倒入碗中，再放入复制酱油、味精、红油辣椒、蒜泥即成。

四川凉面的做法
四川凉面：

材料：
鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）

做法：
1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟

2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底

3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）

4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连

5、将拌匀的面条铺在豆芽上

6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁

7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀

统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色；红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可；传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。

绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心血管病；绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用；绿豆芽还富含纤维素，可以防治便秘。

绿豆芽性寒，适合夏季食用。烹饪时间不宜过长，以免维生素的流失。

温暖过冬——麻辣四川火锅

材料：
四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。

做法：
1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。

2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

3、最后倒入整罐史云生排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。

小贴士：
1、牛油并非制作西点的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用于四川麻辣火锅中增添香味。

2、火锅中所要用到的各种香料可在杂货店或中药店购买

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﹎尐﹎白兔﹎(文学大师)

8楼 2009-07-23

天津小吃
天津是著名的历史文化名城。

天津传统的风味食品多种多样。有操作技艺精湛，颇为广大群众和外宾称赞的“津门三绝”，即龙嘴大茶壶、狗不理包子、十八街麻花、之后，耳朵眼炸糕、猫不闻饺子于1997年被定为津门四绝之一。在最佳食品中，具有天津地方特色、知名度较高的还有：张记果仁、曹记驴肉、陆记烫面炸糕、白记水饺、芝兰斋糕干、大福来锅巴菜、石头门坎素包。此外，天津的小宝栗子格外有名，其产品出口世界各国。

下面就介绍简单介绍津门三绝的风味特点：

耳朵眼炸糕：

津门食品三绝之一。因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。距今已近百年。外焦里嫩、细甜爽口、香味芬芳。1989年获商业部金鼎奖。

狗不理包子：

肉馅松散、包褶均匀、肥而不腻、清香适口。1989年获全国食品金鼎奖。

桂发祥麻花（十八街麻花）：

桂发祥什锦夹馅麻花是天津著名风味食品。金黄色像一根棍形的麻花，夹着冰糖块，上面撒着青红丝和瓜条等小料，散发着香甜的桂花味。即使放上个把月，吃时仍然酥脆可口。买几根桂发祥麻花送人，成了天津人一种习俗。

天津大麻花

麻花的品类有很多

酸辣馄饨的做法

原料：猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。

其它配料：豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。
做法：
1、提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末；

2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；

3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起，将两头粘紧即可；

4、汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁；

5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。

小贴士：
这是一碗最最普通，也是最最美味的馄饨，做法很简单，按照图示一步步来，周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了；

如果不能接受酸辣口味的话，在馄饨煮熟后，盛在碗中，加入适量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高汤，稍稍调味，味道也会非常鲜美；

酸汤汁中建议加入熟猪油，这是这碗馄饨的精华所在！不要担心油腻、发胖，只要我们用量适度，合理分配每天所取的热量，这一点点的油质根本没有任何负担的！

豌豆苗南方很常见，但在北方可能不好买，我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替；

以前提到过，馄饨皮和饺子皮一样，在卖面粉、面条的主食厨房能买到，直接告诉店主我们要包多少个就可以了，非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别，南方的为梯形，包的时候将肉馅放在较窄的一边，按照图示来操作就可以，煮制时间、口感都没有太大差别。

一步一步做面食：煎饼果子

小贴士：

1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘。绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3。

2、葱花，可以根据自己的喜欢，不用也可以
3、酱料，可以用甜面酱，辣酱，也可以加上一块豆腐乳，味道更好。

4、油条，剩油条如果回软，可以用平底锅先烤一烤脆再用，也可以换成炸的薄脆。

糖炒栗子

材料：
栗子500克、盐500克、白糖1汤匙。
做法：
1、栗子放入水中浸泡3小时后，清洗干净外壳上的绒毛，再用刀划开一个小口，沥干水分。

2、无水无油的铁锅内倒入盐，然后倒入割了小口的栗子，用小火慢慢翻炒15分钟。

3、15分钟后倒入白糖一起翻炒，这时候就发现盐开始变色，慢慢转为焦黄并且带粘性，再继续用中小火快速翻炒5-10分钟至焦盐干爽不粘连。

4、最后关火后盖上锅盖焖5分钟后过筛即可。

小贴士：
1、一开始炒栗子的过程中要使用小火，以免受热不均匀，并且防止炒焦。

2、倒入白糖时要洒得均匀一些，不然白糖受热后会快速地粘在一起。

3、倒入白糖后翻炒地速度要加快，以免粘底。

4、最后炒的时间不要太久，我就是炒久了一点，有点干了，盖上锅盖焖的过程很重要，可以使栗子吃起来的口感不会很干涉，并且使糖的焦香渗入栗子中。

烫面炸糕的做法

原料：面粉150克，沸开水180克。

辅料：红糖、白糖、油面粉少许。
做法：
1、面粉里先加入1匙糖拌匀，然后冲入沸开水，边冲边搅拌，揉成面团。

2、面团很粘，在手上抹适量油，将面团揉和稍光滑即可。

3、准备红糖，白糖适量、将面团分成若干个小剂子。

4、取一个小剂子，两手捏薄，包入红糖(或白糖)，在糖上撒少许面粉，包成圆形，轻轻拍扁。

5、锅中倒入足量的油，烧至插入一根筷子，马上会浮起很多小泡泡，转成小火，下面坯，炸至两面金黄。

6、捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余油份。

小贴士：
1、开水要是沸水，才能保证糯软的口感，所以和面团的时候会很粘手，手上抹油就很好操作了。

2、在红糖或白糖上撒上少许面粉，可以防止糖受热后爆溅，少许即可，面粉多了会影响糖的流动性。

3、出锅后不要着急吃，等稍凉后再吃，否则热糖液烫坏您的口腔事儿小，宝贝的小嘴烫伤了事儿就大了，别怪我没先吱声儿哦。

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﹎尐﹎白兔﹎(文学大师)

9楼 2009-07-23

黄金豆皮卷
黄金豆皮卷：

1、准备肉馅，喜欢啥用啥做就好，记住搅上劲，肉多能成团就成，具体大家都会，俺就不罗嗦了！嘿嘿

2、豆皮切小方块，放肉馅，紧紧卷起，封口朝下一个挨一个的紧紧排在盘子里，为了后面蒸的时候不散开，一定要排紧！

3、锅内水烧开，大火蒸豆皮卷8分钟，出锅凉一下，这时候的卷已经不会散开了！

4、把凉豆皮卷滚一下蛋液，放入烧制6成热的油锅里炸至金黄出锅即可！

芝麻面茶

材料：
面粉、黑白芝麻、油
做法：

小贴士：
1、如果您不介意热量，只想一味追求口感，推荐您使用猪油，最好加上油渣儿, 会特别香, 真的，不骗你！

2、炒面，是个费时间的活儿，要用小火，不停的翻炒。喜欢的话，可以加上各种碾碎的炒过的果仁，但浩浩只喜欢单纯的炒面，放了黑白芝麻，他还老大不乐意的

椒盐老豆腐
原料：
老豆腐半斤，椒盐

做法：
老豆腐切成小块，用少许盐抓匀，腌15分钟。[美食中国]

锅里放1碗的油，烧到7成热，倒入老豆腐，炸到两面金黄捞起。

将锅里的油倒出，放入椒盐炒香后倒入炸好的老豆腐翻炒均匀就可以装盘了。

这道豆腐要趁热吃，很可口。

上海小吃
上海除了浓油酱赤的本帮餐饮，其实最令上海人引以为豪的因该是上海的各色点心。无论是市井的四大金刚，咸菜泡饭，还是绿波廊里接待西哈努克的鸽蛋圆子、眉毛酥，均是上乘之美味。

上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口味，既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。

上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，最为消费者喜爱的，莫过于是：汤包、百叶、油面精。这是人们最青睐的“三主件”。

汤包：上海汤包的特点，做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多、虾肉、蟹肉，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。每一小笼内一般放汤包十个，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有少许油水，故称“汤包”。

百叶：是一种用豆精皮（上海称为“千张”）做成一个结子的小吃，有若干层，故叫“百叶”，沸水煮熟后盛入有骨头汤的碗里，并加入精盐、味精葱花等作料，吃起来清淡爽口。

油面精：是用精面粉发酵后做成一个个小圆团，用油锅炸泡成金黄色后起锅，再放入有滚烫骨头汤和加了若干作料的碗内，食用时，有一种油而不腻的可口之感。

上海菜饭

今天没有拍过程图，是手绘的，只是随心情偶尔会插几个手绘的，不是以后都改手绘了~

糍饭糕的做法

材料：糯米、大米各150克，盐或糖少许。
做法：
1、糯米洗净浸泡4个小时，大米洗净浸泡半个小时。

2、泡好的糯米和大米混合，一起倒入电饭锅煮熟（用泡米水煮）。

3、煮好的饭稍降温，用擀面杖的一头将米饭捣烂一些，撒入少许盐或糖，拌匀。

4、保鲜盒或饭盒内壁和底部薄薄涂一层油，将米饭倒入，用力压紧实，一定要压紧。

5、放入冰箱冷藏两小时。

6、冷却后，将米饭从饭盒中倒扣出，切成方块。

7、油烧至5成热，将米饭块倒入炸至表面金黄。

备注：
1、保鲜盒中涂油的做法，是为了尽量不用保鲜膜，环保一点点。

2、炸的时候，锅中不要一次性放入太多的米饭块，最好留有较大空间，否则糯米遇热易互相粘连。

3、甜吃、咸吃随自己口味，我喜欢吃的时候蘸白糖。

金黄酥脆-------水煎包

原料：
牛肉馅200克、大葱1根、黑胡椒5克、盐3克、酱油15ml、白糖8克、香油15ml、水淀粉50ml。
做法：
1、将牛肉馅里加入水淀粉15ml、盐、葱末、酱油、黑胡椒、白糖拌匀，沿着同一个方向搅打成团，直到肉馅出筋，有粘性时最后加入香油拌匀；

2、面团揪成兵乓球大小的剂子，然后擀成中间厚，四周薄，包入牛肉馅料；

3、平底锅中抹上一层薄油，然后用纸巾将多余的油分擦掉，放入包子，用小火加热，使包子底部吸收一些油分；

4、然后倒入剩余的水淀粉，盖上盖子，用中小火加热，中间记得转动几下，以免煎的不均匀；

5、直到锅中的水分逐渐变干，出现“呲、呲”声音后，打开盖子，转成小火，淋入15ml实用油、撒上一勺芝麻，再继续煎至底部金黄即可。

小贴士：
水淀粉的两次添加，各有不同的作用。

很多时候我们习惯在肉馅里直接加入淀粉，这样反而容易使肉馅脱水变干，但如果加入水淀粉的话，肉馅在入味的同时还能吸收一部分水分，口感才不会干柴；

很多饭店的水煎包、煎饺底部有一个很好看的薄脆，像雪花一样的花纹，其实就是在煎的时候倒入了水淀粉，但是一定要加盖子，利用水蒸气的温度才能使馅料内部受热，最终例外同时受热，而且口感也不会发干。

桂花条头糕
原料：
糯米粉 600克、豆沙 400克、糖桂花4勺、开水180—200ML

做法：
1、糖桂花2勺+开水和面

2、取一面团先搓成长条再压扁，然后用擀面棍擀成2mm厚，宽8cm左右的长方形薄面片

3、在面片中下方放上豆沙

4、卷起面胚成圆柱形，接口处压实用刀切去多余的面片

5、再切成8cm左右长圆条放笼屉，蒸锅里水烧开放上笼屉大火蒸3分钟左右即可

猫耳朵面

材料：
面粉、温水、一点盐、橄榄油。

做法：
1、和面用温水+一点盐，揉好了醒一会，再揉揉再醒下。

2、分成100g左右的面团，撮成长条，刷上橄榄油盘好。

3、醒一会儿，就可以切成一公分的小段。

4、用大手指一压。

5、一推，一个猫耳朵面就出来了；两只手可以同时操作。

6、所有的耳朵全家福，因为有油不怕重叠。

7、开水煮3分钟，再把事先作好的肉丸儿汤一倒，就可以开吃咯~~

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﹎尐﹎白兔﹎(文学大师)

10楼 2009-07-23

灌汤包-松运楼

上海城隍庙里的鱼翅蟹粉灌汤包很有名，有名还有一个因素，就是它的价钱特别贵：十块钱一个包。。。

排骨年糕

原料：
猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉
做法：
1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；

2、年糕用清水浸泡至少2小时；

3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）

4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；

5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；
（以上实为红烧大排的做法）

6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；

7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；

8、开吃！！

咸肉蒸百叶

原料：
新鲜厚百叶两张，带皮咸肉一小块，生姜一块，白酒，高汤
做法：
1、百叶洗净切片状，咸肉切薄片；

2、蒸碗里放姜丝，上置百叶片，咸肉片；

3、倒入高汤浸没咸肉和百叶，滴几滴白酒；

4、大火蒸20分钟即可

小贴士：
1、咸肉本身已有足够鲜咸味，无须另外加盐或鸡精；

2、加入高汤浸没是为了防止表面过干及增加鲜味；

武汉小吃
在武汉，人们都喜欢到外面“过早”（武汉人称“吃早餐”为“过早”），在街头巷尾随处可见到品种多样的小吃。

武汉自古就是水陆码头，京广铁路和长江汉水将各地的人流物流引至此地，也将各地的佳肴带至武汉生根开花：四季美的汤包，五芳斋的汤圆便是来自江浙一带，红油牛肉面粉等与川味有渊源，油饼，剁馍,油香，很明显是受了北方的影响，而臭干子则与湖南菜同出一脉。

南北风味在此地大汇集，大碰撞，武汉人又在此基础上加以自创，如将北方的烧麦皮取糯米，辅以香菇丁，和匀调料，上笼屉蒸之，便成香气四溢的武汉糯米烧麦。经过多年的孕育嬗变，终于诞生了武汉这一个小吃之都。

每当晨曦初现，或掌灯时分，上至名流巨贾，下至“麻木”“扁担”，纷纷涌至街头小摊。有钱有闲者是谓品尝风味，下里巴人则是为裹腹充饥。一时间，好似没有了身份贵贱之分，各层阶级纷纷济济一堂，熙熙攘攘, 比肩而啖，恍惚间仿佛天下大同。小吃有如此之功效，何不将其推广至全球？

武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面，是颇具武汉特色的过早（即吃早餐）小吃。

面窝是武汉人“过早”常用品之一。它是一种以米粉为原料,加上葱花和面窝。据说为清光绪年间汉正街烧饼小贩所创制。面窝油炸后两面金黄、外酥内软、窝中脆，深受武汉人喜爱

武汉小吃＂糯米鸡＂

家乡的小吃“糯米鸡”

是我常常很思念的味道却一直没吃到，如今终于自己做出来了

虽说名字中有“鸡”，却并非真正的鸡

实际上应该叫它油炸糯米饭团

算得上是武汉的特色小吃，也是武汉众多早餐的品种之一

外形看上去虽然没什么特色，可是内容很丰富哦～

材料：
糯米、香菇、肉丁、香干、盐、料酒、胡椒、生抽、老抽、姜末、蚝油
做法：
1、用电饭锅将糯米提前泡一小时，夹层肉、香干切小丁

2、香菇用温水泡发切小丁，泡过香菇的水留好备用

3、夹层肉丁用盐、料酒、胡椒、生抽、老抽腌制

4、热锅上油，放姜末（或姜汁），依次放入肉丁、香菇、香干翻炒，调入少盐、少糖、鸡精、生抽、老抽（适当放多点）、蚝油，然后将泡香菇的水倒入，沸腾后转小火焖一小会

5、将炒好的香菇肉丁连汤汁倒入泡好的糯米中拌匀，按下煮饭键，待糯米饭快熟时，撒一把小豌豆，继续焖一会，最后撒上葱花，另外用面粉加水，调成面糊（稀稠程度以能挂上饭团为宜）

6、最后将做好的糯米饭捏成饭团，挂上面糊放油锅炸炸就好了

香菜版麻酱热干面

原料：
面条（最好是碱性面条）、芝麻酱、榨菜、香菜（葱花更正宗）、酱油、鸡粉、香油、盐

做法：
1、滚水放入面条煮熟；

2、煮熟的面条放入冷开水过冷河，沥干装碗；

3、小碗内放鸡粉、酱油、盐，以开水调匀备用；

4、面条上码上香菜碎、榨菜米碎（有种榨菜直接标有米碎，不用切的哟），淋上浓浓的麻酱和香油，将3浇上去即可。

麻辣鸭脖子

材料：鸭脖子250克

卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法：
1、材料。

2、用流动的清水冲洗鸭脖子。

3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。

5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。

7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。

8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。

9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。

小贴士：
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。

武汉特色小吃炒豆丝

番茄洋葱炒豆丝
原料：番茄，洋葱，豆丝，调料。

做法：
1、番茄、洋葱切小丁，豆丝切条。

2、油烧热，爆香番茄和洋葱，下豆丝。

3、大火炒，加适量酱油、醋、盐、胡椒等调料。

武汉名小吃:豆皮

鲜鱼糊汤粉

武汉臭豆腐
人太过谨慎，就会三思而不行。

武汉臭豆腐

在武汉,无论是街头巷尾,只要有卖小吃的地方,都有臭豆腐卖,而且都会看到这些黑白臭豆腐.

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﹎尐﹎白兔﹎(文学大师)

11楼 2009-07-23

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北京小吃
北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。
清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，
才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；
烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，
人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。

著名的北京小吃有：

面食类：艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦、麻豆腐、炒疙瘩等。

火锅类：豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧等。

油煎类：油条、炸糕、灌肠、焦圈、姜汁排叉、糖耳朵等。

饮品类：酸梅汤、莲子粥等。

看到这么多好吃的，你又不禁会问：去哪里吃正宗的北京小吃呢？
不要着急，现在就告诉你：东华门夜市、
护国寺小吃店、锦芳小吃、九门小吃都是很正宗的老北京风味。
不仅如此，还有著名的小吃一条街：王府井小吃街、
什刹海小吃一条街（原前门小吃迁来）、南来顺的北京小吃（尤其是面茶，很正点）
、隆福寺的灌肠（经相当久远了，不管是灌肠的口感还是味道都是一级棒）、
北海里的仿膳（都是正宗的北京宫廷小吃）。

超简单微波炉版驴打滚

材料：
300g糯米粉、75g生粉（玉米淀粉）、80g蜂蜜、50g色拉油、500ml水。
做法：
1、所有材料调成酸奶一样的糊糊，装进微波炉用碗里，选择大火10分钟。

2、每2分钟取出用筷子搅拌一次，面团越搅拌粘性越强。

3、放到不烫手后，因为加了色拉油，可以很方便的装进保鲜袋里卷制了。

做了比较传统的两种口味：滚黄豆面和糖粉的。

老北京风味小吃~~炒红果

材料：
山楂、白砂糖（冰糖）、水。
做法：
1、350克山楂洗净待用

2、用刀从山楂中部划一圈，用手一拧，分成两半了西瓜

3、然后就比较容易取出核了，我这个方法是从卖糖葫芦的那偷学来的！

4、加入150克白砂糖（用冰糖也可，糖的多少可根据自己的口味加减）

5、加水300克（水的多少可根据自己的口味加减）

6、放入微波炉高火转8分钟，取出用勺搅拌均匀

7、继续放入微波炉高火10分钟出炉

8、晾凉后放入冰箱冷藏一宿即可食用。

小贴士：
加减水糖后微波时间也要相应加减，用热水微波时间也应减少

减肥的朋友浅尝即可，此食品糖份太高，呵呵

孕妇忌食。

【老北京面茶】：老北京的味道

材料：
小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。

(各种材料的用量和成品的稀稠度都可依各人的口味自行调整)
做法：
1、花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎。

2、熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用。

3、如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀。

4、小米面+水，调成稀糊状。

5、锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊。

6、再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌。

7、煮至自己喜欢的稀稠度，关火。

8、盛入碗中，在表面倒上一层芝麻酱，再撒上芝麻椒盐，开吃。

老北京炸酱面的做法

材料：
半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
作法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可

怀旧甜品-香甜嫩滑的杏仁豆腐

材料：
杏仁露1罐、牛奶1袋、琼脂取一点就行（一般取10克左右）、各种水果丁一小杯、白糖适量、蜂蜜适量

做法：
1、先将琼脂放入冷水中浸泡5分钟，然后加热使其溶化。

2、准备一杯蜂蜜水，或是桂花糖水放入冰箱冷藏。

3、还可以准备一份芒果酱，浇在杏仁豆腐上一起吃。（后附芒果酱做法）

4、将牛奶，杏仁露，白糖混合后加热熬开，加入融化的热琼脂中，趁热混合在一起拌匀，然后倒入容器。待完全冷却结冻后放入冰箱冷藏。

5、食用时，把容器内的凝乳用刀切成任何你喜欢的形状，再浇入冰镇的甜水，可以选择蜂蜜水、桂花糖水、白糖水都可以，还可根据个人爱好，将各种水果切成丁撒在上面同食。

芒果酱材料：
芒果1个、柠檬1/2个

做法：
将芒果去皮、籽，取果肉，柠檬榨汁，一起放入果汁机内搅打成泥状即可。如果觉得太酸的话，可以加入少许果糖拌匀。

芒果酱的保存方式为冷藏3天

风味香甜带酸，有开胃和帮助消化的效果，适合作为布丁，奶酪，戚风蛋糕或是起司蛋糕的淋酱。

杏仁豆腐是用鲜牛奶和天然杏仁浆，加少量白糖和适量的琼脂加工而成的，因为形状和鲜嫩的口感都很像豆腐，才因此而得名。在家做时，可用杏仁露来代替杏仁原浆，再加上牛奶、适量的糖和琼脂就可以了，如果不怕麻烦的话，当然还是自己磨杏仁原浆好了。

在做杏仁豆腐的时候要注意，琼脂的用量直接影响口感，要使用适度，放少了结不成冻，放多了口感会硬，做时可以多试验几次。

琼脂放的多些，做出的东西硬且粉，有面面的感觉，琼脂放的少些，则口感滑嫩，入口即化，这也就是我们所需要的豆腐口感了。不要用琼脂做果冻和其他西式甜点，它达不到果冻那样QQ的口感，而正因为它做出的凝乳缺乏弹性和Ｑ劲，也更适合做杏仁豆腐。

爱新觉罗·浩在《食在宫廷》中写到杏仁豆腐的制法：

杏仁80克，白糖150克，琼脂25克。用开水将带皮的杏仁浸泡3分钟，然后剥去皮，用水冲洗干净，加水磨成杏仁浆，滤去杏仁渣。加水将琼脂上火化开，兑入白糖50克，煮10分钟后倒入杏仁浆，煮一开后（不宜煮得时间过长，会失去杏仁的香气）立即将杏仁浆倒入深6厘米的器皿中，撇去浆面浮末，然后让其冷却凝固成杏仁豆腐。把白糖100克倒入锅内，加水 80克，将锅上火，煮成糖水，出锅后晾晾，将冷却的杏仁豆腐用小刀切成斜块，把小块杏仁豆腐，放小碗内从碗边倒进糖水，杏仁豆腐即浮在水面。

如果不喜欢杏仁的味道，利用这个方法可以换成任何自己喜欢的口味，做成各种果味果冻，这样也不必使用琼脂了，可以用鱼胶粉等做成纯粹的果冻，然后切成小丁，放进冰镇的糖水中，加入水果丁一起吃，味道同样会很好。用水果罐头的汤水代替糖水、蜂蜜水味道也会很好~

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