【已审】常用药膳煲汤的搭配方法
常用药膳煲汤的搭配方法
四神汤方：茯苓，淮山，芡实，(莲子)，薏仁。(当归)
补脾益气，健胃止泻，益用于食欲不振，消化吸收不良，易腹泻或常有泥状软便者忌：便秘者不宜过量食用。
**四物汤方：熟地或生地，当归，白芍，川芎气虚可加党参，黄芪；血虚有寒可加肉桂，炮姜桃红四物汤加桃仁，红花，血虚血淤导致的月经过多；阿哀四物汤加：艾叶，阿胶，用来治疗月经过多，是安胎养血止漏的要方四物汤是补血、养血的经典方剂，也是妇科最常用的药物。
**四君子汤：人参，白术，茯苓，干草灸，(陈皮)补气健脾，本方是补气要方，益用于脾胃气虚引起的面色萎白，四肢无力，食少便溏，舌淡苔薄白，脉软无力。
枸杞雏鸽汤(高血压食疗方)
雏鸽3只，枸杞子30g，清汤、料酒、生姜、葱、味精、精盐各适量。将雏鸽宰杀后去毛及内脏，洗净，每只剁为4块，然后入开水中氽透捞出备用。将枸杞子洗净。姜、葱洗净切片、段。将鸽肉块放在盘中，再放上配料枸杞子、姜、葱、料酒，加入清汤适量，蒸熟后去姜、葱，调入味精、精盐即成。
功效滋阴平肝。可常服。
杜仲龟肉汤
川杜仲20g，龟肉100g，精盐、味精适量。先将杜仲洗干净，用水煎煮，煎好后去渣，将龟肉洗干净，切成小块，放入药汁中，再加水适量，炖煮至龟肉熟，加入调味品即成。食肉喝汤。
草决明海带汤
海带30g，草决明10g，水2碗，煎至1碗。可清肝、明目、化痰。四季可饮用。
龙马童子鸡
原料：海马20g，海龙20g，仔公鸡1只，姜、葱、盐、胡椒粉、味精、料酒各适量。
制作：将海龙、海马用白酒浸泡2小时，洗净泥沙，备用；将鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪，洗净，在沸水锅内氽去血水，剁成6cm见方的大块；姜、葱洗干净，姜拍松，葱切段；将鸡、海马、海龙、姜、葱、料酒放入炖锅内，加入清水适量；将炖锅置武火上烧开，打去浮沫，再用文火炖熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
功效：补肾壮阳。
党参红枣炖排骨
原料：党参30g，红枣8枚，排骨500g，姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。
制作：将党参洗净，切3cm的节；红枣洗净，去核；排骨洗干净，剁成4cm长的段；将姜、葱洗干净，姜拍松，葱切段，将排骨、党参、红枣、姜、葱、料酒放人炖锅内，加入清水适量，置武火上烧开，再用文火炖熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
功效：补气血，益健康。
山药炖猪肘子
原料：山药30g，党参60g，红枣8枚，肘子1个，姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。
制作：山药浸泡24小时，切成薄片；党参用水浸泡24小时，去皮，切成4cm长的节；红枣洗净，去核；猪肘子去毛桩，去骨，用沸水氽去血水，再剁成6cm见方的块状；姜拍松，葱切段；将猪肘子、山药、红枣、姜、葱、料酒放入炖锅内，加入清水适量。将炖锅置武火上烧开，再用文火炖熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
功效：补脾胃，益气血。
猪尾巴煲
鹿茸10g，猪尾巴500g，山药20g，肉从蓉10g，菟丝子10g，乌鸡1只，火腿肉50g，玉兰片50g，味精、鸡精各5g，料酒15g，姜、葱各10g，盐10g。将鹿茸用火燎去茸毛，洗净；山药、肉苁蓉切片；除猪尾毛桩，用开水氽去血水；菟丝子炒香；鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪；火腿、玉兰片切片；姜拍松，葱切段。将猪尾巴、鹿茸、山药、肉苁蓉、菟丝子、乌鸡、火腿肉、玉兰片、姜、葱、料酒同放煲内，加水适量。将煲置武火上烧沸，再用文火煲30分钟，加入盐、味精、鸡精，搅匀即成。
功效是补肾壮阳，抗老益寿。
牛鞭红杞煲
黄牛鞭1根，枸杞子15g，沙苑子15g，乌鸡1只，鸡油30g，盐、味精、鸡精、姜各5g，葱10g，料酒15g，胡椒粉6g。将牛鞭用热水发胀(冬天7天，注意每天换1次水)，然后顺尿道对剖成两块，刮去内层皮，洗洗，加姜、葱煮去臊味，再切成2cm的段；枸杞洗净，去黑仔及果柄；沙苑子炒香：姜拍松，葱切段。将乌鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪。将鸡、牛鞭、枸杞子、沙苑子、姜、料酒同放人煲内，加水适量。将煲置武火上烧沸，再用中火炖50分钟，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉即成。
功效是滋补肝肾，益精润燥。
红枣党参土鸡煲
红枣8枚，党参25g，土鸡1只，姜、盐、味精各5g，料酒15g，葱10g。将红枣洗净，党参洗净，切5cm长的段。鸡宰杀后，除去毛桩、内脏及爪；姜拍松，葱切段。将鸡、红枣、党参、料酒、葱、姜同放煲内，加清水适量。将煲置武火上烧沸，再用文火煲50分钟，加入盐、味精即成。以上煲，还可带火吃药膳火锅，烫食各种生菜食用。
淮山胡萝卜、鸡煲
淮山药20g，胡萝卜、100g，鲜藕100g，鸡1只，姜lOg，葱15g，盐5g，味精3g，胡椒粉3g，料酒25g，上汤3000g。将干淮山药浸泡1夜，再切成片；胡萝卜洗净，切成大块；藕洗净，拍破；姜拍松，葱切段；鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪。将鸡、淮山药、胡萝卜、藕、姜、葱、料酒同放煲内，加入上汤，盖好盖，置武火上烧沸，打去浮沫，再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。功效是补脾胃，益气血。
苡仁白果鸡煲
苡仁30g，白果20g，鸡1只，姜lOg，葱15g，料酒25g，盐5g，味精3g，胡椒粉3g，上汤3000g。苡仁淘洗干净，去杂质；白果去皮、去心；鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪；姜拍松，葱切段。将苡仁、白果、鸡、姜、葱、料酒同放煲内，加入上汤，先用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煲45分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。功效是祛湿，止带，补血。
核桃鱼肚煲
核桃仁30g，鱼肚 lOOg，鸡肉250g，姜10g，葱1-5g，盐5g，味精3g，胡椒粉3g，上汤2500g。将核桃仁放入沸水锅内氽一下，去皮；鱼肚用油发好，切5cm长，3cm宽的块；鸡肉洗净，切3cm见方的块；姜拍松，葱切段。将核桃仁、鱼肚、鸡肉、姜、葱、料酒放入煲内，加人上汤，置武火上烧沸，再用文火煲25分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。功效是补脑，补血，美容。
大枣山药子鸡煲
大枣8梅，山药30g，子鸡1只，葱15g，姜10g，料酒25g，盐5g，味精、胡椒粉各3g，上汤3000g。将大枣洗净，去核；山药泡1夜，切片；子鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪；姜拍松，葱切段。将大枣、山药、子鸡、姜、葱、料酒同放煲内，加入上汤置武火上烧沸，再用文火煲45分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。功效是补气血，美容颜。
冬季补益药膳
麻黄附片羊肉汤 麻黄5g，附片10g，羊肉500g，生姜30g，调料适量。将羊肉洗净，切块，诸药布包，加清水适量同煮沸后，调入葱、椒、料酒、辣椒粉、桂皮等，同炖至羊肉熟后，去药包，食盐、味精调肥。功用是温阳散寒，补肾益精。
参附牛肉汤
党参30g，附片10g，牛肉1000g，老姜30g，调料适量。将牛肉洗净、切块，诸药布包，加清水适量同煮沸后，调入葱、花椒、辣椒、料酒、桂皮、木香、草果等，同炖至羊肉烂熟后，去药包，食盐，味精调服。功用是温中散寒，补肾助阳。
红烧狗肉
狗肉500g，狗鞭1副，调料适量。将狗肉、狗鞭洗净，切块备用，锅中放麻油适量烧热后，下白糖炒至紫黑色，下狗肉、狗鞭煸炒，使白糖均匀粘附于上，而后倒入清汤适量，煮沸、调入葱、姜、椒、盐、料酒等，文火炖至烂熟服食。功用是补肾助阳，温暖脾胃。
枸杞苁蓉鹿肾粥
枸杞、肉苁蓉各10g，鹿。肾1对，大米100g，调料适量。将鹿肾剖开，去筋膜，洗净、切细，先取肉苁蓉水煎取汁，加枸杞、鹿肾、大米煮粥，待熟时调入葱、姜、椒、盐，煮沸即成，每日l剂，分2次早晚分服。功用是补肾助阳，补益精血。
鹿胶鱼胶粥
鹿角胶，鱼胶各10g，大米100g。将大米淘净，煮粥，待沸后调入捣碎之二胶，煮至粥熟服食，每日1剂。功用是温阳益肾，补益精血。海参羊肉汤 海参100g，羊肉1500g，老姜30g，调料适量。将海参发开，切片；羊肉洗净，切块；老姜去皮、切片，同放锅中，加葱、椒、料酒、桂皮等，文火炖熟后，食盐、味精调服。功用是补益精血，温肾助阳。
胡桃羊肾粥
胡桃肉10g，羊肉100g，羊肾1对，大米100g，调料适量。将羊肉洗净、切细；羊肾剖开，去筋，切细；先取大米煮沸后，下羊肉、羊肾，煮至粥熟后，葱、姜、椒、盐调味服食。功用是补益肾精，温阳散寒。
大枣羊肉粥
大枣、枸杞子各10g，羊肉100g，大米100g，调料适量。将羊肉洗净、切细。先取大米煮沸后，下羊肉、大枣、枸杞，煮至粥熟后，葱、姜、椒、盐调味饮服。功用是益气补血，温阳散寒。
海参公鸡汤
海参100g，公鸡1只，调料适量。将海参洗净、切片；公鸡去毛杂，洗净、切块，同置锅中，加清水适量煮沸后，下葱、姜、椒、桂皮等，同炖至鸡肉熟后，食盐、味精调服。功用是温阳补肾，助阳散寒。
四神汤方：茯苓，淮山，芡实，(莲子)，薏仁。(当归)
补脾益气，健胃止泻，益用于食欲不振，消化吸收不良，易腹泻或常有泥状软便者忌：便秘者不宜过量食用。
**四物汤方：熟地或生地，当归，白芍，川芎气虚可加党参，黄芪；血虚有寒可加肉桂，炮姜桃红四物汤加桃仁，红花，血虚血淤导致的月经过多；阿哀四物汤加：艾叶，阿胶，用来治疗月经过多，是安胎养血止漏的要方四物汤是补血、养血的经典方剂，也是妇科最常用的药物。
**四君子汤：人参，白术，茯苓，干草灸，(陈皮)补气健脾，本方是补气要方，益用于脾胃气虚引起的面色萎白，四肢无力，食少便溏，舌淡苔薄白，脉软无力。
枸杞雏鸽汤(高血压食疗方)
雏鸽3只，枸杞子30g，清汤、料酒、生姜、葱、味精、精盐各适量。将雏鸽宰杀后去毛及内脏，洗净，每只剁为4块，然后入开水中氽透捞出备用。将枸杞子洗净。姜、葱洗净切片、段。将鸽肉块放在盘中，再放上配料枸杞子、姜、葱、料酒，加入清汤适量，蒸熟后去姜、葱，调入味精、精盐即成。
功效滋阴平肝。可常服。
杜仲龟肉汤
川杜仲20g，龟肉100g，精盐、味精适量。先将杜仲洗干净，用水煎煮，煎好后去渣，将龟肉洗干净，切成小块，放入药汁中，再加水适量，炖煮至龟肉熟，加入调味品即成。食肉喝汤。
草决明海带汤
海带30g，草决明10g，水2碗，煎至1碗。可清肝、明目、化痰。四季可饮用。
龙马童子鸡
原料：海马20g，海龙20g，仔公鸡1只，姜、葱、盐、胡椒粉、味精、料酒各适量。
制作：将海龙、海马用白酒浸泡2小时，洗净泥沙，备用；将鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪，洗净，在沸水锅内氽去血水，剁成6cm见方的大块；姜、葱洗干净，姜拍松，葱切段；将鸡、海马、海龙、姜、葱、料酒放入炖锅内，加入清水适量；将炖锅置武火上烧开，打去浮沫，再用文火炖熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
功效：补肾壮阳。
党参红枣炖排骨
原料：党参30g，红枣8枚，排骨500g，姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。
制作：将党参洗净，切3cm的节；红枣洗净，去核；排骨洗干净，剁成4cm长的段；将姜、葱洗干净，姜拍松，葱切段，将排骨、党参、红枣、姜、葱、料酒放人炖锅内，加入清水适量，置武火上烧开，再用文火炖熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
功效：补气血，益健康。
山药炖猪肘子
原料：山药30g，党参60g，红枣8枚，肘子1个，姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。
制作：山药浸泡24小时，切成薄片；党参用水浸泡24小时，去皮，切成4cm长的节；红枣洗净，去核；猪肘子去毛桩，去骨，用沸水氽去血水，再剁成6cm见方的块状；姜拍松，葱切段；将猪肘子、山药、红枣、姜、葱、料酒放入炖锅内，加入清水适量。将炖锅置武火上烧开，再用文火炖熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
功效：补脾胃，益气血。
猪尾巴煲
鹿茸10g，猪尾巴500g，山药20g，肉从蓉10g，菟丝子10g，乌鸡1只，火腿肉50g，玉兰片50g，味精、鸡精各5g，料酒15g，姜、葱各10g，盐10g。将鹿茸用火燎去茸毛，洗净；山药、肉苁蓉切片；除猪尾毛桩，用开水氽去血水；菟丝子炒香；鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪；火腿、玉兰片切片；姜拍松，葱切段。将猪尾巴、鹿茸、山药、肉苁蓉、菟丝子、乌鸡、火腿肉、玉兰片、姜、葱、料酒同放煲内，加水适量。将煲置武火上烧沸，再用文火煲30分钟，加入盐、味精、鸡精，搅匀即成。
功效是补肾壮阳，抗老益寿。
牛鞭红杞煲
黄牛鞭1根，枸杞子15g，沙苑子15g，乌鸡1只，鸡油30g，盐、味精、鸡精、姜各5g，葱10g，料酒15g，胡椒粉6g。将牛鞭用热水发胀(冬天7天，注意每天换1次水)，然后顺尿道对剖成两块，刮去内层皮，洗洗，加姜、葱煮去臊味，再切成2cm的段；枸杞洗净，去黑仔及果柄；沙苑子炒香：姜拍松，葱切段。将乌鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪。将鸡、牛鞭、枸杞子、沙苑子、姜、料酒同放人煲内，加水适量。将煲置武火上烧沸，再用中火炖50分钟，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉即成。
功效是滋补肝肾，益精润燥。
红枣党参土鸡煲
红枣8枚，党参25g，土鸡1只，姜、盐、味精各5g，料酒15g，葱10g。将红枣洗净，党参洗净，切5cm长的段。鸡宰杀后，除去毛桩、内脏及爪；姜拍松，葱切段。将鸡、红枣、党参、料酒、葱、姜同放煲内，加清水适量。将煲置武火上烧沸，再用文火煲50分钟，加入盐、味精即成。以上煲，还可带火吃药膳火锅，烫食各种生菜食用。
淮山胡萝卜、鸡煲
淮山药20g，胡萝卜、100g，鲜藕100g，鸡1只，姜lOg，葱15g，盐5g，味精3g，胡椒粉3g，料酒25g，上汤3000g。将干淮山药浸泡1夜，再切成片；胡萝卜洗净，切成大块；藕洗净，拍破；姜拍松，葱切段；鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪。将鸡、淮山药、胡萝卜、藕、姜、葱、料酒同放煲内，加入上汤，盖好盖，置武火上烧沸，打去浮沫，再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。功效是补脾胃，益气血。
苡仁白果鸡煲
苡仁30g，白果20g，鸡1只，姜lOg，葱15g，料酒25g，盐5g，味精3g，胡椒粉3g，上汤3000g。苡仁淘洗干净，去杂质；白果去皮、去心；鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪；姜拍松，葱切段。将苡仁、白果、鸡、姜、葱、料酒同放煲内，加入上汤，先用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煲45分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。功效是祛湿，止带，补血。
核桃鱼肚煲
核桃仁30g，鱼肚 lOOg，鸡肉250g，姜10g，葱1-5g，盐5g，味精3g，胡椒粉3g，上汤2500g。将核桃仁放入沸水锅内氽一下，去皮；鱼肚用油发好，切5cm长，3cm宽的块；鸡肉洗净，切3cm见方的块；姜拍松，葱切段。将核桃仁、鱼肚、鸡肉、姜、葱、料酒放入煲内，加人上汤，置武火上烧沸，再用文火煲25分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。功效是补脑，补血，美容。
大枣山药子鸡煲
大枣8梅，山药30g，子鸡1只，葱15g，姜10g，料酒25g，盐5g，味精、胡椒粉各3g，上汤3000g。将大枣洗净，去核；山药泡1夜，切片；子鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪；姜拍松，葱切段。将大枣、山药、子鸡、姜、葱、料酒同放煲内，加入上汤置武火上烧沸，再用文火煲45分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。功效是补气血，美容颜。
冬季补益药膳
麻黄附片羊肉汤 麻黄5g，附片10g，羊肉500g，生姜30g，调料适量。将羊肉洗净，切块，诸药布包，加清水适量同煮沸后，调入葱、椒、料酒、辣椒粉、桂皮等，同炖至羊肉熟后，去药包，食盐、味精调肥。功用是温阳散寒，补肾益精。
参附牛肉汤
党参30g，附片10g，牛肉1000g，老姜30g，调料适量。将牛肉洗净、切块，诸药布包，加清水适量同煮沸后，调入葱、花椒、辣椒、料酒、桂皮、木香、草果等，同炖至羊肉烂熟后，去药包，食盐，味精调服。功用是温中散寒，补肾助阳。
红烧狗肉
狗肉500g，狗鞭1副，调料适量。将狗肉、狗鞭洗净，切块备用，锅中放麻油适量烧热后，下白糖炒至紫黑色，下狗肉、狗鞭煸炒，使白糖均匀粘附于上，而后倒入清汤适量，煮沸、调入葱、姜、椒、盐、料酒等，文火炖至烂熟服食。功用是补肾助阳，温暖脾胃。
枸杞苁蓉鹿肾粥
枸杞、肉苁蓉各10g，鹿。肾1对，大米100g，调料适量。将鹿肾剖开，去筋膜，洗净、切细，先取肉苁蓉水煎取汁，加枸杞、鹿肾、大米煮粥，待熟时调入葱、姜、椒、盐，煮沸即成，每日l剂，分2次早晚分服。功用是补肾助阳，补益精血。
鹿胶鱼胶粥
鹿角胶，鱼胶各10g，大米100g。将大米淘净，煮粥，待沸后调入捣碎之二胶，煮至粥熟服食，每日1剂。功用是温阳益肾，补益精血。海参羊肉汤 海参100g，羊肉1500g，老姜30g，调料适量。将海参发开，切片；羊肉洗净，切块；老姜去皮、切片，同放锅中，加葱、椒、料酒、桂皮等，文火炖熟后，食盐、味精调服。功用是补益精血，温肾助阳。
胡桃羊肾粥
胡桃肉10g，羊肉100g，羊肾1对，大米100g，调料适量。将羊肉洗净、切细；羊肾剖开，去筋，切细；先取大米煮沸后，下羊肉、羊肾，煮至粥熟后，葱、姜、椒、盐调味服食。功用是补益肾精，温阳散寒。
大枣羊肉粥
大枣、枸杞子各10g，羊肉100g，大米100g，调料适量。将羊肉洗净、切细。先取大米煮沸后，下羊肉、大枣、枸杞，煮至粥熟后，葱、姜、椒、盐调味饮服。功用是益气补血，温阳散寒。
海参公鸡汤
海参100g，公鸡1只，调料适量。将海参洗净、切片；公鸡去毛杂，洗净、切块，同置锅中，加清水适量煮沸后，下葱、姜、椒、桂皮等，同炖至鸡肉熟后，食盐、味精调服。功用是温阳补肾，助阳散寒。
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