做清蒸鱼的七大秘决

最近偶也学会清蒸的还没有尝试

过,就找了些诀窍与大家分享一下,要是还有喜欢吃

鱼的朋友,可以一起交流一下~
            　　秘诀一：鱼的重量控制在600克

左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观

，而且生熟火候好把握；
            　　秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨

从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨

收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏

，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。

将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑

合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也

许又开创出新口味)；

            　　秘诀三：将约50克肉馅拌入一点

酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既

可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满

；
            　　秘诀四：取大块老姜，取最长段

切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白

处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺

在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

            　　秘诀五：一定要在蒸锅水开后，

再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了

。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；
            　　秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候

是顶级秘诀)；
            　　秘诀七：关火后，别打开锅盖，

鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立

即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、

很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清

淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。