【已审】健脾润肺：霸王花节瓜猪利汤

霸王花煲汤是一道几乎每个粤菜食肆都会有的老火靓汤，基本一年四季都啱饮。若再加些节瓜、眉豆和薏米等一起入汤，则更适合现时湿热的初夏饮用。

　　做法：

　　1. 将猪脷洗净，汆水片刻，除掉腥味和血水；捞起切厚片；

　　2. 将霸王花用清水浸泡发开，清洗干净；

　　3. 节瓜洗净，削皮切块；眉豆和薏米洗净；

　　4. 章鱼干用清水泡软，洗净；陈皮泡软，刮去白瓤；

　　5. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用。

　　功效：解暑生津、健脾润肺。

　　●美食科学堂

　　章鱼干

　　章鱼干是由新鲜章鱼晒干后制成的。中医认为章鱼有补血益气、收敛生肌、滋阴养胃、补虚润肤的作用，凡体质虚弱，尤其是气血两虚者食之最宜。海边人喜欢将新鲜章鱼白灼，点酱油姜葱或酸甜辣椒酱，又软又脆，特别好吃。至于章鱼干则是煲汤惹味又滋补的上佳食材，在广东，刚生产后的产妇，必定会喝章鱼花生猪脚汤，补虚又催乳。

　　除了大家熟悉的煲汤做法，章鱼干还有什么用途呢？其实用它来焖花肉和焗饭都很不错，而且章鱼含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血，还可缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能，非常适合青少年儿童、繁忙的白领人士食用。

　　章鱼干焖花肉

　　章鱼干100克，带皮五花肉400克，姜、葱、八角各适量。五花肉洗净切块，章鱼干洗净，泡软（浸泡的水留用），葱切段，姜切片；五花肉放沸水里烫至发白将熟，捞出切块，热锅放适量油，放章鱼干稍兜炒，放入五花肉，加葱、姜、八角、料酒、生抽和泡章鱼的水一起炖熟即可。

　 章鱼干焗饭

　　把章鱼干泡软切粒，用姜汁、生抽、油腌制一会，饭滚时放入同煲至饭熟即可。

　　●靓汤心水

　　章鱼干一般在杂货店可以买到，以体形完整，肉体坚实而肥大爪粗壮，颜色呈鲜艳的柿红、棕红色，表面浮有白霜为好。