【已审】豌豆黄 自制经典宫廷御膳小吃(图)

        豌豆黄是北京的传统小吃，口感细腻，香甜爽滑，有去暑降压的功效，是夏季消暑的佳品。豌豆黄和芸豆糕、小窝头等都是宫廷御膳之名品。《故都食物百咏》中有诗说到豌豆黄：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”制作豌豆黄的主要原料是白豌豆，经过清洗、去皮、煮烂、糖炒、凝结、切块几个步骤制作而成。

    在家自制豌豆黄原料非常简单，只需要干白豌豆、冰糖和水。掌握好豌豆泥的干稀度，不需要琼脂之类的凝固剂，也能很好的成型。只是干白豌豆不太容易买到，实在不行用绿豆也可以，但就不是最经典、最传统的味道了。

　　豌豆黄的制作方法

　　原料：干白豌豆，冰糖适量，水

　　做法：

　　1、将干白豌豆洗净，用水浸泡24小时；

　　2、泡发的白豌豆去皮（时间充裕，我就用手剥的），泡发后很容易将外皮剥去；

　　3、锅中添水，白豌豆和水的比例约为1：3，放入豌豆和冰糖，大火煮沸后转中小火，煮至豌豆彻底软烂关火；

    4、稍凉后将煮好的豌豆放入食品加工机搅打成细腻的豌豆泥，如果太干的话可以适当加些凉白开；

    5、打好的豌豆泥装盒放入冰箱冷藏，成型后倒扣出来，切块即可食用。

小帖士：

　　1、制作过程中没有用琼脂之类的凝固剂，在步骤4中一定要掌握好豌豆泥的干稀程度，水分不能太多，否则影响成型。

    2、冰糖的用量依个人口味酌情掌握。

    3、如果能买到去皮的白豌豆，就省事多了。带皮的豌豆一定要去皮才能保证做出的豌豆黄口感细腻。给豌豆去皮有两种方法，一是手工剥皮，比较耗时；还有一种方法就是豆子泡好后直接加水煮烂，然后用滤网过滤一下。过滤的时候盛一勺豌豆糊至滤网里，用匙子刮压过滤，以得到无皮细腻的豌豆泥。

    4、制作好的豌豆黄需放入冰箱冷藏，尽快食用。