分量：10寸方型慕斯圈一个（18cm×18cm）
材料及制作：
蛋白5个＋糖60g（分三次加入） → 硬性发泡 → 冷藏备用
蛋黄5个＋糖30g → 打发 → 越橘果酱80g → 无色无味食用油40g → 牛奶40g → 筛入低粉90g → 用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊 → 轻轻搅拌均匀 → 倒回剩下2/3蛋白糊中 → 轻轻搅拌均匀 → 中下层，170度，上下火，1小时左右 → 取出后立刻倒扣防止蛋糕回缩 → 冷却后分成2片或3片，切去四周，呈比模具小一圈的方蛋糕片备用
幸福分享：
1．我家买的鸡蛋都比较小，所以我用了6个；
2．加入少量白醋或塔塔粉可以帮助打发，但是我的搅拌机速度比较快，一般都不用加；并且这次的蛋白量比较大，打发相对容易；
3．可以与最后一次加糖同时加入10g粟粉来防止巩固蛋白泡；
4．打蛋白时迷迷糊糊上错搅拌头，看不出来尖尖角，蛋白硬性发泡成品图就别参考我那个了哦；
5．慕斯圈包的锡纸，但是感觉不好，底部是软的，倒扣的时候都凹进去了，貌似没真正起到倒扣的作用，怎样用慕斯圈烤戚风，还在探索学习中。
慕斯陷：
鱼胶粉8g ＋牛奶50g → 隔水溶解 → 冷却备用
鲜奶油250g → 稍打发 → 越橘果酱100g → 加入冷却的鱼胶牛奶液 → 快速入模 → 冷藏定型
大家有空试试吧
[ 此贴被琳儿来也在2010-05-26 15:38重新编辑 ]
