
分量:10寸方型慕斯圈一个(18cm×18cm)
材料及制作:
蛋白5个+糖60g(分三次加入) → 硬性发泡 → 冷藏备用
蛋黄5个+糖30g → 打发 → 越橘果酱80g → 无色无味食用油40g → 牛奶40g → 筛入低粉90g → 用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊 → 轻轻搅拌均匀 → 倒回剩下2/3蛋白糊中 → 轻轻搅拌均匀 → 中下层,170度,上下火,1小时左右 → 取出后立刻倒扣防止蛋糕回缩 → 冷却后分成2片或3片,切去四周,呈比模具小一圈的方蛋糕片备用
幸福分享:
1.我家买的鸡蛋都比较小,所以我用了6个;
2.加入少量白醋或塔塔粉可以帮助打发,但是我的搅拌机速度比较快,一般都不用加;并且这次的蛋白量比较大,打发相对容易;
3.可以与最后一次加糖同时加入10g粟粉来防止巩固蛋白泡;
4.打蛋白时迷迷糊糊上错搅拌头,看不出来尖尖角,蛋白硬性发泡成品图就别参考我那个了哦;
5.慕斯圈包的锡纸,但是感觉不好,底部是软的,倒扣的时候都凹进去了,貌似没真正起到倒扣的作用,怎样用慕斯圈烤戚风,还在探索学习中。
慕斯陷:
鱼胶粉8g +牛奶50g → 隔水溶解 → 冷却备用
鲜奶油250g → 稍打发 → 越橘果酱100g → 加入冷却的鱼胶牛奶液 → 快速入模 → 冷藏定型
大家有空试试吧

[ 此贴被琳儿来也在2010-05-26 15:38重新编辑 ]