【已审】　　阜阳格拉条

　　

        1.格拉条的特色

　　格拉条是阜阳特色！因为走过很多城市乡村，都没有发现有卖的。

　　现在在新疆工作，一晃已经6年有余了，中间也回过几次。记得每次回去，一下火车就是变成了乡音，做的第一件事就是找一家格拉条店，每餐一顿。

　　上高中那会儿，骨子里图省钱，中午吃一顿，晚上基本上不用吃饭，可见其面之劲道。如今，甚想食之，只为回味，只为过把瘾！。

　　2.格拉条名字的由来与做法

　　说起在新疆工作，大家也都知道新疆的拌面最出名。而格拉条得名于“格拉”，  “格拉”乃阜阳方言“搅拌”之意。与拌面的“拌”字，也算上异曲同工，只不过做法大相径庭而已。拌面的面是手工拉制而成，菜乃是色香味俱全的不同种类的热菜，有大盘鸡拌面、过油肉拌面、辣皮子拌面、碎肉拌面、蔬菜（土豆丝、芹菜、韭菜、皮牙子、茄子等）拌面、大杂烩拌面等等。

　　说到这，似乎有跑题之言。但我还要说，混迹新疆几年，还是觉得格拉条好吃、爽快、带劲。

　　今天，无意间留意即将结婚的弟弟转载的关于《格拉条之歌》的帖子，我又有了几分感触，遂找了些文字、视听资料，也算是为家乡特色美食之宣传做出一点贡献，当然，更算是自己苟且回味一下潜藏在脑海里的味觉记忆吧！

　　标志：在阜阳的大街小巷中找卖格拉条的铺子是用不着看它的招牌的，不像牛肉汤、羊肉汤、兰州拉面什么的，你要不看它的招牌，就搞不清它是卖什么的。格拉条铺子的锅具实在太有标志性了——只要看到哪个铺子当门的大铁锅上套个铁架子，上面还安了只方向盘或者千斤顶的，你就可以走进去坐下冲着师傅喊一声“来份格拉条”了。

　　揉面：只见面案旁的师傅抡圆了胳膊把一团白面又揣又揉个不亦乐乎，冷不防“啪”地将那面翻个身，继续再揉再揣，雪白的面在师傅的或古铜或黧黑的手臂中上下翻飞看起来似乎十分柔软，其实那是死面、是很硬的（面硬也是做格拉条的讲究，面越硬格拉条越香），你别看师傅耍得轻松，要换成没干惯体力活的我们，不夸张地说，就是跳起来冲着面剂子狠揣一拳，充其量也只能在那上面留一个浅窝而已。

　　下锅：待师傅把面揉捏得满意了，就将它丢进嵌在铁锅上方的铁架子上的一只铁桶里盖好。这桶可不是一般的桶，桶底满是筷子粗（如今改装的要细的多）的筛眼儿，桶盖连着个方向盘，看看锅底炉火烧得正旺，锅内面汤汹涌翻滚，师傅一较劲儿将那方向盘旋了起来，方向盘越绞越紧，桶里的压力越来越大，面就顺着桶底的筛眼儿，被压的流淌出来，直接掉进了锅里。这是老法子做格拉条的，后来随着科技的普及，有些格拉条铺子已经将方向盘换成了千斤顶，而且是用电的，更省力了。

　　格拉：格拉条在锅里滚了几滚，不待烂就捞出来用冷水过凉，反复过几次，那格拉条便筋道无比，一口咬上去，格拉条可以在嘴里老实不客气地给你的牙齿一个弹力。师傅按照顾客所要求的分量把格拉条装盆（因为格拉条又粗又长，若是用碗的话根本盛不了几根，只好用盆），从菜锅里捞几勺煮熟的芹菜、豆角、豆芽等时令蔬菜丢进去，再放芝麻酱、辣酱、撒香菜或荆芥，卤汤也是要给你加一点的，最后一只大勺伸到下面的锅里舀一勺混沌沌稠乎乎的热面汤往盆里一浇，这一盆五色俱全啥味都有的格拉条便齐了。还有的，受顾客要求，用卤汤冲一碗“鸡蛋汤”（生鸡蛋磕在碗里搅散，加葱花、盐和味精，再以滚开的面汤一冲即成），那吃起来，就更加有味儿了。

　　享用：格拉条要是吃得很秀气，可就不大合适宜了，经典的吃相是这样的——先把盆子里的种种物什三下两下拌匀，夹起一筷子格拉条把格拉条的头儿放进嘴巴里，连嚼带吸溜“呼哧”有声地下肚，不歇气地消灭干净，然后抹抹嘴，擦擦脑门上辣出的汗，那个过瘾呀！再将卤汤或者鸡蛋汤一气呵成，那就OK了。这样先前急吼吼地吃进去，在肚子里似乎有点倔头倔脑的彼此之间不是很伏贴的格拉条，用着鸡蛋汤一调和，就会感到胃部异常舒服，进而五体通透了。 

　　3.格拉条深受人们的喜爱

　　编后：如今，在阜阳，无论是金领、银领、铜领、铁领，还是白领、蓝领、黄领、灰领，抑或是无领，都喜欢吃格拉条。“她”之所以会成为阜阳人的传统饭食，当然与它的好吃不无关系，但更最重要的，恐怕是它不仅价格便宜而且特别管饿。每逢看到大气、实在而又带着本色和麦香的格拉条，总让大家震撼于阜阳人的朴素、淳厚和他们顽强的生命力。