吃蟹重在选蟹——如何挑选大闸蟹

大闸蟹味道鲜清嫩香，金秋正是蟹肥之时，教大家怎样挑选大闸蟹。
    一看蟹壳。壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好；
　　二看肚脐。肚脐突出来的，一般都脂肥膏满，凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹；          
　　三看蟹足。足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘；看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹；
　　四看活力。将蟹身翻转过来，能迅速用蟹足弹转的，说明活力强；不能翻回的，存放的时间不宜过长。
　　五看爬行。也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地就是好蟹。

　　从颜色角度挑选：
  
　　　　1.肚子要硬，底板要白；    
　　　　2.尾巴要鼓起来，而且发亮； 　　
　　　　3.肚脐下要有红点；    
　　　　4.整个肚皮要鼓起来，蟹壮而肥；   　　　
　　　　5.蟹爪呈金色，蟹腿的毛长且呈黄色，根根挺拔；  
　　　　6.蟹背呈青色，否则大闸蟹就缺乏营养。
          
     而正宗阳澄湖大闸蟹以青壳、白肚、金爪、黄毛为特征；蟹壳呈墨绿色兼带光泽，蟹肚洁白不灰暗，蟹钳上的毛越长越好，但是一定要乾净，没有腥味，并要留心观察大闸蟹翻眼快慢，从而判断其生勐程度，生勐沉实的蟹便是好蟹。