【已审】哈尔滨得莫利炖活鱼
哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。
原料：２－３斤左右重的鲜活草鱼（鲤鱼或鲢鱼）一条、色拉油、生猪皮、豆腐、宽粉条、花椒、大料、盐、白糖、葱、姜、干辣椒、胡萝卜、香菜等
做法：
１、将活鱼打昏去鳞、鳃、腥线，从背部将其一分为二同时取出鱼内脏，洗净待用；
２、炒锅中放油，油温七八成热，放入切成丝的葱姜、花椒、大料、干辣椒，炒出香味；
３、抓住鱼尾放入锅中，两面略煎一下；
４、另取一炖锅，底部铺上洗净的大白菜叶把煎好的鱼放到上面，倒上烧开的高汤或开水，没过鱼身，将鱼白鱼肚等放入锅中，再放一块猪肉皮；
５、大火烧开后，放老抽、醋、白糖、料酒、盐、宽粉条、豆腐；
６、再次大火烧开，用中火炖２０分钟；
７、撒胡萝卜片和香菜末点缀起锅上桌。
提示：
１、将鱼一剖为二的目的是能使鱼脑中的油香更能有效地进入鱼肉，使鱼的口感更佳，而且鱼体薄了容易熟、省时间。如果感觉一剖为二有困难，也可以将鱼剁成大块，只是炖的时间要略长一些；
２、一直大中火炖，水分蒸发很快，要在开始时把水或高汤加足，避免中途加水；
３、如果准备猪肉皮不方便，也可以用几片五花肉或炒少量肉末来代替，目的是借猪肉的香味；
４、喜欢豆瓣酱味道的朋友也可以放适量的豆瓣酱，同时盐就要减量；
５、德莫利炖鱼与红烧鱼不同，前者追求鱼活味鲜，后者在乎鱼香味浓。因此，在做德莫利炖鱼时，油不能放太多，最后要留一定的汤水；
６、炖鱼的豆腐最好用嫩豆腐，如果怕碎，可以先用极少量油两侧略煎一下再入锅；
７、这种炖活鱼量比较大，最好是家人朋友们团聚时食用，热烈实惠又能烘托快乐气氛。
原料：２－３斤左右重的鲜活草鱼（鲤鱼或鲢鱼）一条、色拉油、生猪皮、豆腐、宽粉条、花椒、大料、盐、白糖、葱、姜、干辣椒、胡萝卜、香菜等
做法：
１、将活鱼打昏去鳞、鳃、腥线，从背部将其一分为二同时取出鱼内脏，洗净待用；
２、炒锅中放油，油温七八成热，放入切成丝的葱姜、花椒、大料、干辣椒，炒出香味；
３、抓住鱼尾放入锅中，两面略煎一下；
４、另取一炖锅，底部铺上洗净的大白菜叶把煎好的鱼放到上面，倒上烧开的高汤或开水，没过鱼身，将鱼白鱼肚等放入锅中，再放一块猪肉皮；
５、大火烧开后，放老抽、醋、白糖、料酒、盐、宽粉条、豆腐；
６、再次大火烧开，用中火炖２０分钟；
７、撒胡萝卜片和香菜末点缀起锅上桌。
提示：
１、将鱼一剖为二的目的是能使鱼脑中的油香更能有效地进入鱼肉，使鱼的口感更佳，而且鱼体薄了容易熟、省时间。如果感觉一剖为二有困难，也可以将鱼剁成大块，只是炖的时间要略长一些；
２、一直大中火炖，水分蒸发很快，要在开始时把水或高汤加足，避免中途加水；
３、如果准备猪肉皮不方便，也可以用几片五花肉或炒少量肉末来代替，目的是借猪肉的香味；
４、喜欢豆瓣酱味道的朋友也可以放适量的豆瓣酱，同时盐就要减量；
５、德莫利炖鱼与红烧鱼不同，前者追求鱼活味鲜，后者在乎鱼香味浓。因此，在做德莫利炖鱼时，油不能放太多，最后要留一定的汤水；
６、炖鱼的豆腐最好用嫩豆腐，如果怕碎，可以先用极少量油两侧略煎一下再入锅；
７、这种炖活鱼量比较大，最好是家人朋友们团聚时食用，热烈实惠又能烘托快乐气氛。
