【麻婆鲈鱼】

做菜心得：

    【麻婆豆腐】想必都知道，是川菜中比较有代表的一道菜。鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美。一般都用于清蒸食用。

    今日，突发奇想，何不将这两道菜合而为一，既有川菜的味道，又不失鲈鱼的鲜美。成菜后果不其然，虽卖相不是很好，但味道不摆了！受到好评！

[attachment=3604067]
主料：鲈鱼、豆腐

辅料：郫县豆瓣、牛绞肉、花椒面、葱、蒜苗、姜、味精、老抽、料酒、芡粉

做法：

1、在鲈鱼身体上开刀，用料酒、盐葱、姜码味后，锅中加水、料酒、盐烧开，将鲈鱼放入滚开的水中煮熟备用；

2、豆腐打成小块焯水备用；

3、炒锅倒油下牛肉炒香（出油），加入郫县豆瓣、姜末、花椒面炒出红油，依次放入豆腐、老抽、高汤，将豆腐烧至入味，勾芡收汁加入葱花、蒜苗粒起锅，把豆腐浇在鲈鱼上即可成菜。