【已审】元春魔芋鸭

属于: 鸭子
造型美观大气，鸭肉鲜香软烂。
用料

怀化老水鸭	1只	魔芋豆腐	400克
色拉油	100克	姜片	20克
红尖椒	25克	金钩豆瓣	25克
味精	3克	孜然粉	5克
胡椒粉	2克	盐	8克
干椒粉	5克	酱油	10克

制作方法
1、将宰杀治净的老水鸭斩下头、翅、腿，鸭身斩长3厘米、宽2厘米的块，鸭身、鸭翅斩前先用刀拍松，鸭腿肉厚处要用刀稍划开。 2、 斩好的鸭块放入高压锅内加清水压约12分钟至软烂，捞出待用。
3、魔芋豆腐改刀成2厘米的方块，用盐水泡上。
4、 锅内下水，烧至70℃，倒入魔芋豆腐块，中火焯约一分钟起锅，沥干水份。
5、 锅内放油，烧至四成热，下入姜片炸香，倒入鸭子，翻炒，淋料酒，下入酱油，加煮鸭原汤70克，下入魔芋豆腐，调入盐、味精、金钩豆瓣、胡椒粉、孜然粉、干椒粉，煨约10分钟至汁浓时，起锅装入鸭形砂钵内，上火再煨2分钟，鸭子摆型，上面放红尖椒即可。