一到了秋冬，就有源源不断的新鲜螃蟹拥上我们的餐桌——“九月圆脐十月尖”，农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最肥美。蟹宴，可以从农历九月，伴我们一直到过年。
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醉蟹
也是常见的吃法。健壮活蟹洗净后清水中暂养两到三天以排除蟹体内污物(水只可淹蟹身一半，而且蟹不可摞放)，每天换水；然后捞出放置一天让蟹吐干水分，再将高粱酒从蟹嘴灌入，加盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。
提醒：盐适量多放。
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“蟹肉上席百味淡”，蟹好吃，但性凉。做了好吃的蟹宴给家人，一定也要做好防“泻”准备——食蟹后喝点姜茶：姜去皮后削片，与红砂糖一起放入沸水锅中煮5分钟即成。
清蒸大闸蟹
这是大闸蟹最为鲜美的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟(宜用蒸笼而不宜用盘，以免积下回流的水蒸气盖了鲜美味道)。再蘸以醋、姜末、糖合煮之料即鲜美无比。
提醒：蒸蟹注意在水开后至少还要再蒸20分钟，以确保安全，因为螃蟹是吃腐物的。
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千层蟹肉塔(上)
原料：梭子蟹1只、虾仁30克、水晶皮4张。
调料：猪油5克、胡椒粉、盐、糖各少许、鱼露30克、香菜1根。
做法：
1.先把梭子蟹煮熟，取大部分肉剁成蓉，蟹子与剩余少部分蟹肉留用。虾仁也剁蓉。蟹肉蓉与虾蓉二者混合后，与猪油、胡椒粉、盐、糖混合顺同一方向打成胶着的泥状。
2.准备好一圆柱形容器。水晶皮清水蘸一下取出即变软，铺平切成与容器直径相同的圆形，铺进盅底；上置一层蟹肉泥；再铺一张蘸过水的水晶皮，再铺蟹肉泥；如此反复直到用完水晶皮。
3.上锅大火烧开即熟，摆盘淋上鱼露。留用的蟹肉撕碎与蟹子拌匀摆表面，再饰以香菜。
提醒：水晶皮用澄面做成，呈透明状，超市有卖，南方常用来做水晶虾饺之类。同类的还有泰式春卷皮可以代替。
帝王蟹香芒沙拉(下)
原料：帝王蟹蟹肉50克、芒果20克。
调料：蛋黄沙拉酱20克、柠檬1片、法香碎少许。
做法：
1.帝王蟹先入锅蒸熟，取肉切条备用。芒果去皮后取肉切小块。两者加蛋黄沙拉酱、法香碎拌匀，再挤柠檬汁拌匀。
2.装进一圆形深盅里，压实，再倒扣进盘里成圆柱形，旁边配根蟹钳并装点上法香即成。
提醒：拌蟹肉时再加30克芒果酱进去，芒果香味就浓得更衬蟹鲜了。还有，这里面再放上一点橙肉的话会更棒。
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避风塘炒蟹(上)
原料：肉蟹1只、蒜蓉250克、姜蓉5克、青椒粒5克、红椒粒5克、豆豉20粒。
调料：绍酒、生抽、盐、糖、味精各少许。
做法：
1.将蟹洗净斩件，沥干水后均匀抹盐，入油锅炸熟取出沥油。
2.锅中多留油，倒蒜蓉，过油炸成金黄色并香味扑鼻时盛出沥油。
3.锅中留少许底油，倒进姜蓉、青椒粒、红椒粒、豆豉炒香；放蟹块，淋绍酒，下金蒜和生抽，炒匀出香；加盐、糖、味精调味即成。
提醒：大蒜的香辛素令人醒胃，而且有很好的保健功效，它能助消化，还能杀死肠内的寄生虫，配蟹最为相宜。
咖喱软壳蟹(下)
原料：软壳蟹1只、红薯粉20克。
专用酱汁料：椰奶500毫升、三花淡奶400毫升、咖喱粉30克、黄姜粉8克、鱼露25克、糖25克、鸡粉15克、香椒油适量。
其他调料：胡椒粉、盐、大葱丝、青椒丝、红椒丝各少许、圣女果1粒。
做法：
1.软壳蟹清洗干净，均匀滚上红薯粉，入油锅炸酥后装盘，轻撒胡椒粉和盐。
2.椰奶、三花淡奶、咖喱粉、黄姜粉、鱼露、糖、鸡粉、香椒油一同入锅煮匀成酱汁，浇在软壳蟹上。
3.再撒葱丝和青红椒丝，并点缀上圣女果即可。
提醒：软壳蟹是蟹类里唯一可以炸来吃的，因为它的壳是软的，裹上粉炸完后别看黑黑的一团，却是酥酥软软，鲜美得流汁。别的蟹就别尝试了。
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螃蟹麻椰
原料：蓝花蟹1只、洋葱末5克、姜末5克、口蘑1朵。
调料：高汤500毫升、清酒20毫升、椰浆30毫升；黑麻油、盐、鸡粉、白胡椒粉、淀粉、淡奶油各适量。
做法：
1.蓝花蟹洗净揭壳留用，蟹身分切几块。
2.锅中倒进黑麻油烧热，放进洋葱末、姜末炒香；再放螃蟹、清酒炒出香味；倒入高汤熬开；加椰浆、盐、鸡粉、白胡椒粉调好味，勾芡盛盘。
3.装饰留用的蟹壳，淡奶油打发淋在蟹上。
4.口蘑刻边后入180℃烤箱烤3分钟，取出装饰在盘边。
提醒：讲究的这里面的高汤是龙虾高汤，因为海味更配海味。
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螃蟹靓鸭汤(上)
原料：螃蟹2只、老鸭1只。
调料：姜1块、葱2根。
做法：
1.鸭去杂洗净剁小块，入开水锅焯去血沫。
2.姜切片，与鸭一同入砂锅大火烧开转文火清炖2小时。
3.螃蟹洗净斩件放入锅中，加葱段，改旺火煮8分钟即成。
提醒：我们没听说过用螃蟹煲汤的，但螃蟹炖老鸭倒是由来已久，这可能跟民间认为这汤壮阳补肾、强筋壮骨有莫大关系。蟹要挑小点的炖着才鲜，鸭要挑麻花鸭。
雪蟹冷汤(下)
原料：熟雪蟹肉30克、蕃茄20克、苹果1/4个。
调料：柠檬汁5克、雪莉酒1克、盐少许、冰块30克。
做法：上述所有食材放进榨汁机，混合打成汁状，再装饰时令蔬果即可。
支招：冷汤，可以凉喝的汤，其实是餐前喝的，并不佐餐。这道冷汤更像一道螃蟹鸡尾酒，盛进高脚酒杯，绝对是Party的正式前点。
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醉蟹
也是常见的吃法。健壮活蟹洗净后清水中暂养两到三天以排除蟹体内污物(水只可淹蟹身一半，而且蟹不可摞放)，每天换水；然后捞出放置一天让蟹吐干水分，再将高粱酒从蟹嘴灌入，加盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。
提醒：盐适量多放。
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“蟹肉上席百味淡”，蟹好吃，但性凉。做了好吃的蟹宴给家人，一定也要做好防“泻”准备——食蟹后喝点姜茶：姜去皮后削片，与红砂糖一起放入沸水锅中煮5分钟即成。
清蒸大闸蟹
这是大闸蟹最为鲜美的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟(宜用蒸笼而不宜用盘，以免积下回流的水蒸气盖了鲜美味道)。再蘸以醋、姜末、糖合煮之料即鲜美无比。
提醒：蒸蟹注意在水开后至少还要再蒸20分钟，以确保安全，因为螃蟹是吃腐物的。
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千层蟹肉塔(上)
原料：梭子蟹1只、虾仁30克、水晶皮4张。
调料：猪油5克、胡椒粉、盐、糖各少许、鱼露30克、香菜1根。
做法：
1.先把梭子蟹煮熟，取大部分肉剁成蓉，蟹子与剩余少部分蟹肉留用。虾仁也剁蓉。蟹肉蓉与虾蓉二者混合后，与猪油、胡椒粉、盐、糖混合顺同一方向打成胶着的泥状。
2.准备好一圆柱形容器。水晶皮清水蘸一下取出即变软，铺平切成与容器直径相同的圆形，铺进盅底；上置一层蟹肉泥；再铺一张蘸过水的水晶皮，再铺蟹肉泥；如此反复直到用完水晶皮。
3.上锅大火烧开即熟，摆盘淋上鱼露。留用的蟹肉撕碎与蟹子拌匀摆表面，再饰以香菜。
提醒：水晶皮用澄面做成，呈透明状，超市有卖，南方常用来做水晶虾饺之类。同类的还有泰式春卷皮可以代替。
帝王蟹香芒沙拉(下)
原料：帝王蟹蟹肉50克、芒果20克。
调料：蛋黄沙拉酱20克、柠檬1片、法香碎少许。
做法：
1.帝王蟹先入锅蒸熟，取肉切条备用。芒果去皮后取肉切小块。两者加蛋黄沙拉酱、法香碎拌匀，再挤柠檬汁拌匀。
2.装进一圆形深盅里，压实，再倒扣进盘里成圆柱形，旁边配根蟹钳并装点上法香即成。
提醒：拌蟹肉时再加30克芒果酱进去，芒果香味就浓得更衬蟹鲜了。还有，这里面再放上一点橙肉的话会更棒。
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避风塘炒蟹(上)
原料：肉蟹1只、蒜蓉250克、姜蓉5克、青椒粒5克、红椒粒5克、豆豉20粒。
调料：绍酒、生抽、盐、糖、味精各少许。
做法：
1.将蟹洗净斩件，沥干水后均匀抹盐，入油锅炸熟取出沥油。
2.锅中多留油，倒蒜蓉，过油炸成金黄色并香味扑鼻时盛出沥油。
3.锅中留少许底油，倒进姜蓉、青椒粒、红椒粒、豆豉炒香；放蟹块，淋绍酒，下金蒜和生抽，炒匀出香；加盐、糖、味精调味即成。
提醒：大蒜的香辛素令人醒胃，而且有很好的保健功效，它能助消化，还能杀死肠内的寄生虫，配蟹最为相宜。
咖喱软壳蟹(下)
原料：软壳蟹1只、红薯粉20克。
专用酱汁料：椰奶500毫升、三花淡奶400毫升、咖喱粉30克、黄姜粉8克、鱼露25克、糖25克、鸡粉15克、香椒油适量。
其他调料：胡椒粉、盐、大葱丝、青椒丝、红椒丝各少许、圣女果1粒。
做法：
1.软壳蟹清洗干净，均匀滚上红薯粉，入油锅炸酥后装盘，轻撒胡椒粉和盐。
2.椰奶、三花淡奶、咖喱粉、黄姜粉、鱼露、糖、鸡粉、香椒油一同入锅煮匀成酱汁，浇在软壳蟹上。
3.再撒葱丝和青红椒丝，并点缀上圣女果即可。
提醒：软壳蟹是蟹类里唯一可以炸来吃的，因为它的壳是软的，裹上粉炸完后别看黑黑的一团，却是酥酥软软，鲜美得流汁。别的蟹就别尝试了。
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螃蟹麻椰
原料：蓝花蟹1只、洋葱末5克、姜末5克、口蘑1朵。
调料：高汤500毫升、清酒20毫升、椰浆30毫升；黑麻油、盐、鸡粉、白胡椒粉、淀粉、淡奶油各适量。
做法：
1.蓝花蟹洗净揭壳留用，蟹身分切几块。
2.锅中倒进黑麻油烧热，放进洋葱末、姜末炒香；再放螃蟹、清酒炒出香味；倒入高汤熬开；加椰浆、盐、鸡粉、白胡椒粉调好味，勾芡盛盘。
3.装饰留用的蟹壳，淡奶油打发淋在蟹上。
4.口蘑刻边后入180℃烤箱烤3分钟，取出装饰在盘边。
提醒：讲究的这里面的高汤是龙虾高汤，因为海味更配海味。
[attachment=2365343]
螃蟹靓鸭汤(上)
原料：螃蟹2只、老鸭1只。
调料：姜1块、葱2根。
做法：
1.鸭去杂洗净剁小块，入开水锅焯去血沫。
2.姜切片，与鸭一同入砂锅大火烧开转文火清炖2小时。
3.螃蟹洗净斩件放入锅中，加葱段，改旺火煮8分钟即成。
提醒：我们没听说过用螃蟹煲汤的，但螃蟹炖老鸭倒是由来已久，这可能跟民间认为这汤壮阳补肾、强筋壮骨有莫大关系。蟹要挑小点的炖着才鲜，鸭要挑麻花鸭。
雪蟹冷汤(下)
原料：熟雪蟹肉30克、蕃茄20克、苹果1/4个。
调料：柠檬汁5克、雪莉酒1克、盐少许、冰块30克。
做法：上述所有食材放进榨汁机，混合打成汁状，再装饰时令蔬果即可。
支招：冷汤，可以凉喝的汤，其实是餐前喝的，并不佐餐。这道冷汤更像一道螃蟹鸡尾酒，盛进高脚酒杯，绝对是Party的正式前点。
