我家乡的小吃
今天立秋了。刚好跟传说中的七月半是同一天，我们家乡通常过的是农历七月十四这一天，并且家家户户都很兴这样一个节日，节日的隆重程度仅次于春节，中秋节，端午节，六月六。
大都市里仿佛对待任何一个节日都是淡薄的。人们匆忙地生活，却过得很无辜的样子。于是便平添了一丝近似乎麻木的冷漠。特别是对于一些独在异客的游子们，人间的风雨雷电，刮起、下起、听见、看到时，更要冷暖自知，不能两由之。
在一些人眼中大都市是异常繁华的。当我去到时，其实我从没有这么认为过。我所到之处，一切都如此真实，如同我家乡的山山水水。美不美，也许只能是“仁者见仁，智者见智。”兴许美只在人们的内心深处，以不同的视綗哇望，便会得出不一样的答案与心境，有如一个人的人生观，相似不等于雷同。
（一） 油茶
我们家乡的第一特产是油茶，所谓油茶就是用油煮出来的。当然不是倒一窝油进去，然后放一窝茶叶进去。
我们用的这种茶叶只是很普通的茶叶，不需要上好的龙井，或是极品铁观音那样的茶叶，从来没有人那样奢侈过，即便是富得流油的人家。
也许野生的茶叶也可以吧。你只要回忆下《刘三姐》电影中，一群姑娘在山上边采茶叶边唱山歌的那一节片断便可以联想得到了。并且那样的一种茶叶，你可以不需要知道它的名字。
我们家乡每家每户都有喝油茶的习惯。有些人家早中晚三餐，或者夜宵都还喝它。这是祖祖辈辈流下来的风俗。所以，对我家乡的人们而言，喝油茶是健体开胃的，喝了，夜里反倒会睡得更香，绝对不会像你多喝了几盅咖啡，担心夜里要强制性、不停地逼自己数绵羊才能安然入睡。
我们家乡的油茶是打出来的，不是泡出来的。因为油茶要非常用力的敲打茶叶才能让茶香四溢，所以打油茶需要的锅不能太大，亦不能太小。直径在20厘米左右，窝底要厚实，起码要有1～2厘米的厚，不然太薄的话，被你使劲敲打之后，没几天就要被丢进垃圾筒里去了。锅的边缘会有一个3～4厘米宽的槽，是用来倒油茶汁用的，薀妄滤嘴，还有点像酒壶的嘴，不过没有那样长，估计也就3～4厘米长吧。
茶叶当然是晒干了的，抓一把，有盛饭用小碗那么多的茶叶就可以了。因为茶叶晒干后既硬又脆，并且体积会膨胀，所以要用温水浸泡至少十来分钟，水温在50摄氏度为最佳。不然水太冷，要泡很久才能将茶叶泡软；用开水的话，一会儿的功夫，茶香全给泡完出去了。
每次打油茶之前还要洗一块姜，越老的姜越好。它与泡好的茶叶一块被捣碎时，不会有辣味，起到的反倒是去除茶腥味的作用。
一切准备就绪之后，就像炒菜一样将那特制的窝放到火上，等烧到锅开始冒烟了，便可以放油了。“油茶油茶”，因此得名。
这时候要将泡软的茶叶中的水倒掉，然后连同洗净的姜一块倒入窝中。这时候，不是用我们通常炒菜用的铲来炒茶叶，而是用一种我们家乡特制的，形状像阿拉伯数字里的“7”的木制道具。我们的油茶就是用这种工具使劲敲打而成的。打油茶时记得要用力，别要怕锅被打烂了，太温柔的话，打出来的油茶清汤寡水，没什么味道，一定要颜色浓些才入味。
敲大概四五分钟的样子，便可以停止这样的“暴力”活动了。开始要放水下去。最好是80摄氏度的水，这样会比较容易烧开。
然后，像平时熬汤那般，还得放盐。味精也可以放些，不过最好少放。
等水烧开了，油茶便可以出锅了。再用竹制的过滤勺将茶叶挡住，茶叶汁便会顺着竹勺的缝隙被过滤出来。我们喝的油茶就是这种油茶汁。油茶喝起来偶尔会有一丝苦涩，处理得好，便像浓香的茶汤。
打第二杯，第三杯，亦如此。
制程很简直吧。可从前无论我怎样解释给我的那些同学跟同事听，他们都觉得像天方夜谭一样。没想茶也可以这样做来喝的？生动描述了老半天，最后他们依旧是没明白我都说了啥？
无论是在外求学还薀亭作，八年里，其实很少怀念家乡的油茶。实在是因为别处是没有的。这是我家乡的特色小吃。即便是所到之处有老乡开店出售油茶，我也从不去品尝。油茶，永远是在本土才能喝出那样的韵味，并且永远是自家打出来的才耐人寻味。
我嘴上说我不怀念它。只要一回到家，我不自觉就又爱上了它。
所以我一直以来都极少喝白开水。曾经有人问我：怎么都不见你喝水啊？我也奇怪。我可以两天不喝一口白开水，却必须每顿饭都得喝很多的汤……
油茶情结，只有回到了家乡才会有的情结，过去只是淡淡地思念，如今是深深地迷恋！
（二） 柚子叶粑
柚子叶粑，这也是我们家乡特有的小吃。这同样是在别处寻不到的。
它的烹饪过程像蒸包子。蒸的时候锅下面放少量的水，锅上用有洞的隔离铁板分层来放。
柚子叶粑它的主材料不是用面粉，而是用糯米。要提前将洗净并且已经泡软的糯米拿去用机器碾碎，这过程自有生意人为你完成。将糯米磨成粉之后，最好拿一个无孔的竹筛放阴凉处摊开来晾晾。因为糯米是在浸泡之后拿去碾成的粉，适当的让它蒸发掉一些水份，做起来的时候才不会成团。
第二天一大早，就像揉包子馒头似的和好面，一个个捏成拳头大小的面团，像做包子似的将中心捏成个碗状。然后开始放馅。
这种馅要比街上卖的包子馅内容丰富许多。完全就像一锅大杂烩。馅主要有猪肉，竹笋，腐竹，木耳，芋头，葱花，如果想要更丰富些的话，还可以放些腊肠或者虾仁等进去。所有的材料不需要剁碎，只需切成细丁便可以了。当把所有的材料切好后，像炒菜似的放油，放盐，放味精等调料。放少量的水炒匀均，一定不可以煮出水来。就像蛋炒饭，要炒成饭沾着蛋，蛋粘着饭，粒粒分开，才能见其炒功。
柚子叶也必须用油炒一下，我们家乡有很多柚子树。所以采摘柚子叶不是件难事，有些自已家里就种有柚子树，没有的话跟有的人家打声招呼去田间采摘便可以了。采摘回来的柚子叶，要用剪刀将每片柚子叶的两端剪一丁点儿去，这样看起来不仅会美观些，放进锅蒸的时候，也比较齐整。柚子叶炒到晶莹剃透，沾上油变可以了，千万别放水。
然后，将美味可口的馅放进面团里，封好，包紧。最后放锅里，一个挨着一个，但要保持适当的距离。把用油炒过的柚子叶垫在下去。出锅时，不仅有糯米香，还有浓浓的柚子叶清香。
早餐时放进盛有油茶的碗里，比吃面条不知要美味可口多少倍去呢。
都说：“美不美，故乡的水；亲不亲，故乡的人。”我说，能让自己变得更开胃的是家乡的特色小吃，虽朴实，吃起来却味美香甜甜。因为那里面装有亲人无限的爱。这份爱，要用心品，才能觉出它永恒的美味来。
多么温暖，日日相伴的民俗风情与美味啊……
大都市里仿佛对待任何一个节日都是淡薄的。人们匆忙地生活，却过得很无辜的样子。于是便平添了一丝近似乎麻木的冷漠。特别是对于一些独在异客的游子们，人间的风雨雷电，刮起、下起、听见、看到时，更要冷暖自知，不能两由之。
在一些人眼中大都市是异常繁华的。当我去到时，其实我从没有这么认为过。我所到之处，一切都如此真实，如同我家乡的山山水水。美不美，也许只能是“仁者见仁，智者见智。”兴许美只在人们的内心深处，以不同的视綗哇望，便会得出不一样的答案与心境，有如一个人的人生观，相似不等于雷同。
（一） 油茶
我们家乡的第一特产是油茶，所谓油茶就是用油煮出来的。当然不是倒一窝油进去，然后放一窝茶叶进去。
我们用的这种茶叶只是很普通的茶叶，不需要上好的龙井，或是极品铁观音那样的茶叶，从来没有人那样奢侈过，即便是富得流油的人家。
也许野生的茶叶也可以吧。你只要回忆下《刘三姐》电影中，一群姑娘在山上边采茶叶边唱山歌的那一节片断便可以联想得到了。并且那样的一种茶叶，你可以不需要知道它的名字。
我们家乡每家每户都有喝油茶的习惯。有些人家早中晚三餐，或者夜宵都还喝它。这是祖祖辈辈流下来的风俗。所以，对我家乡的人们而言，喝油茶是健体开胃的，喝了，夜里反倒会睡得更香，绝对不会像你多喝了几盅咖啡，担心夜里要强制性、不停地逼自己数绵羊才能安然入睡。
我们家乡的油茶是打出来的，不是泡出来的。因为油茶要非常用力的敲打茶叶才能让茶香四溢，所以打油茶需要的锅不能太大，亦不能太小。直径在20厘米左右，窝底要厚实，起码要有1～2厘米的厚，不然太薄的话，被你使劲敲打之后，没几天就要被丢进垃圾筒里去了。锅的边缘会有一个3～4厘米宽的槽，是用来倒油茶汁用的，薀妄滤嘴，还有点像酒壶的嘴，不过没有那样长，估计也就3～4厘米长吧。
茶叶当然是晒干了的，抓一把，有盛饭用小碗那么多的茶叶就可以了。因为茶叶晒干后既硬又脆，并且体积会膨胀，所以要用温水浸泡至少十来分钟，水温在50摄氏度为最佳。不然水太冷，要泡很久才能将茶叶泡软；用开水的话，一会儿的功夫，茶香全给泡完出去了。
每次打油茶之前还要洗一块姜，越老的姜越好。它与泡好的茶叶一块被捣碎时，不会有辣味，起到的反倒是去除茶腥味的作用。
一切准备就绪之后，就像炒菜一样将那特制的窝放到火上，等烧到锅开始冒烟了，便可以放油了。“油茶油茶”，因此得名。
这时候要将泡软的茶叶中的水倒掉，然后连同洗净的姜一块倒入窝中。这时候，不是用我们通常炒菜用的铲来炒茶叶，而是用一种我们家乡特制的，形状像阿拉伯数字里的“7”的木制道具。我们的油茶就是用这种工具使劲敲打而成的。打油茶时记得要用力，别要怕锅被打烂了，太温柔的话，打出来的油茶清汤寡水，没什么味道，一定要颜色浓些才入味。
敲大概四五分钟的样子，便可以停止这样的“暴力”活动了。开始要放水下去。最好是80摄氏度的水，这样会比较容易烧开。
然后，像平时熬汤那般，还得放盐。味精也可以放些，不过最好少放。
等水烧开了，油茶便可以出锅了。再用竹制的过滤勺将茶叶挡住，茶叶汁便会顺着竹勺的缝隙被过滤出来。我们喝的油茶就是这种油茶汁。油茶喝起来偶尔会有一丝苦涩，处理得好，便像浓香的茶汤。
打第二杯，第三杯，亦如此。
制程很简直吧。可从前无论我怎样解释给我的那些同学跟同事听，他们都觉得像天方夜谭一样。没想茶也可以这样做来喝的？生动描述了老半天，最后他们依旧是没明白我都说了啥？
无论是在外求学还薀亭作，八年里，其实很少怀念家乡的油茶。实在是因为别处是没有的。这是我家乡的特色小吃。即便是所到之处有老乡开店出售油茶，我也从不去品尝。油茶，永远是在本土才能喝出那样的韵味，并且永远是自家打出来的才耐人寻味。
我嘴上说我不怀念它。只要一回到家，我不自觉就又爱上了它。
所以我一直以来都极少喝白开水。曾经有人问我：怎么都不见你喝水啊？我也奇怪。我可以两天不喝一口白开水，却必须每顿饭都得喝很多的汤……
油茶情结，只有回到了家乡才会有的情结，过去只是淡淡地思念，如今是深深地迷恋！
（二） 柚子叶粑
柚子叶粑，这也是我们家乡特有的小吃。这同样是在别处寻不到的。
它的烹饪过程像蒸包子。蒸的时候锅下面放少量的水，锅上用有洞的隔离铁板分层来放。
柚子叶粑它的主材料不是用面粉，而是用糯米。要提前将洗净并且已经泡软的糯米拿去用机器碾碎，这过程自有生意人为你完成。将糯米磨成粉之后，最好拿一个无孔的竹筛放阴凉处摊开来晾晾。因为糯米是在浸泡之后拿去碾成的粉，适当的让它蒸发掉一些水份，做起来的时候才不会成团。
第二天一大早，就像揉包子馒头似的和好面，一个个捏成拳头大小的面团，像做包子似的将中心捏成个碗状。然后开始放馅。
这种馅要比街上卖的包子馅内容丰富许多。完全就像一锅大杂烩。馅主要有猪肉，竹笋，腐竹，木耳，芋头，葱花，如果想要更丰富些的话，还可以放些腊肠或者虾仁等进去。所有的材料不需要剁碎，只需切成细丁便可以了。当把所有的材料切好后，像炒菜似的放油，放盐，放味精等调料。放少量的水炒匀均，一定不可以煮出水来。就像蛋炒饭，要炒成饭沾着蛋，蛋粘着饭，粒粒分开，才能见其炒功。
柚子叶也必须用油炒一下，我们家乡有很多柚子树。所以采摘柚子叶不是件难事，有些自已家里就种有柚子树，没有的话跟有的人家打声招呼去田间采摘便可以了。采摘回来的柚子叶，要用剪刀将每片柚子叶的两端剪一丁点儿去，这样看起来不仅会美观些，放进锅蒸的时候，也比较齐整。柚子叶炒到晶莹剃透，沾上油变可以了，千万别放水。
然后，将美味可口的馅放进面团里，封好，包紧。最后放锅里，一个挨着一个，但要保持适当的距离。把用油炒过的柚子叶垫在下去。出锅时，不仅有糯米香，还有浓浓的柚子叶清香。
早餐时放进盛有油茶的碗里，比吃面条不知要美味可口多少倍去呢。
都说：“美不美，故乡的水；亲不亲，故乡的人。”我说，能让自己变得更开胃的是家乡的特色小吃，虽朴实，吃起来却味美香甜甜。因为那里面装有亲人无限的爱。这份爱，要用心品，才能觉出它永恒的美味来。
多么温暖，日日相伴的民俗风情与美味啊……
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