生猛海鲜 满足“嘴叼”

对吃情有独钟的广州人对海鲜的要求一向很高，品质、口感，都要恰到好处，吃出味道，吃出品味才薀豌州生活的真谛，江南西的南岗喜宴绝对深谙当中精髓。


　　蒸鱼不再单调，焖鱼不再肥腻，但无论是煮鸡还是蒸鱼都依足“古方”指引，拒绝“花样百出”的调味料，用简单，原始的调料带出食物原本的鲜味和真味，唤醒你舌尖的每一颗味蕾。南岗喜宴的掌门人廖庆云先生以打造百年老店的心态，传承古老的烹饪方法以保持食物的原汁原味，结合求新、求变的现代管理方式，为我们日益膨胀的食欲带来源源不断的新“煮意”。
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蒜子生焖剑骨鱼


　　“瘦身”剑骨生猛龙利


　　现在的美女为了减肥瘦身，奇招怪式层出不穷，而剑骨鱼何尝又不是经过选拔、改造、吊养的三重“锻炼”才得以有今天的优质“身材”呢，“修身”成功的剑骨鱼肉质更有弹性，甘鲜无比，可谓是一次脱胎换骨的改造。同时，“瘦身”将会让剑骨鱼体内的多余脂肪和毒素统统消除和排掉。据廖总介绍，本店的剑骨鱼来自珠江口咸淡水交界处，那里的鱼品最佳，要用生焖的方法才能尝出其独有的鲜美。一般酒楼焖鱼都会先把鱼炸一下，虽然吃起来口味浓郁，但鱼的鲜味和质感都丧失在烹调的过程中。南岗喜宴的一道大姜蒜子生焖剑骨鱼，鱼块只经过简单的腌制，轻微煎去点鱼油，配合姜葱蒜一起爆香，直接下锅焖，夹一块送入口中，顿感胶质丰富，滑而不腻，鱼本身的清新咸鲜之味充盈了整个口腔



　谈到吃鱼，生猛是前提，火候薀拓键，清蒸是王道。生猛的龙利鱼肉质鲜甜，搭配嫩滑的鸡片和爽口的榕蛇腩片一起蒸，极具创意和挑战，鸡肉和蛇肉的精华在渐渐升温的蒸炉中慢慢渗进龙利鱼肉中，让人食指大动。据入厨已经有25年的白师傅介绍，只有超过1.8斤的龙利鱼蒸起来才好吃，榕蛇也只有四两以下的蒸出来才不会过硬。   [attachment=2486036]
　谈到吃鱼，生猛是前提，火候薀拓键，清蒸是王道。生猛的龙利鱼肉质鲜甜，搭配嫩滑的鸡片和爽口的榕蛇腩片一起蒸，极具创意和挑战，鸡肉和蛇肉的精华在渐渐升温的蒸炉中慢慢渗进龙利鱼肉中，让人食指大动。据入厨已经有25年的白师傅介绍，只有超过1.8斤的龙利鱼蒸起来才好吃，榕蛇也只有四两以下的蒸出来才不会过硬。   [attachment=2486037]
古法盐焗鸡也是师傅力推的一道传统广东菜，雪白的盐巴，澄黄油亮的鸡皮，骨香肉滑，散发出清醇的香气，让人不得不佩服古老的粤菜精华。