越南菜、泰国菜比较 同属东南亚口味两重天
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本帖被 琳儿来也 执行锁定操作(2010-08-01)
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这些天，杭州的天气一日凉过一日。在这个凉意渐浓的季节里，温暖的东南亚和美味的东南亚小吃，突然令人怀念起来。在众人心目中，东南亚美食不外乎咖喱、鱼露和海鲜,其实同样是东南亚风味的越南菜和泰国菜，却有一些不同。
同属东南亚 口味两重天
[b][越南菜][/b]
清新爽口，细致精巧
越南，闷热潮湿，是个一年四季都在稻香和炎热中挥发心事的国度。想起越南，讲起越南菜，总是让人忆起那条在稻田里蜿蜒流淌的湄公河，忆起那个淡淡的“情人”：15岁的白人女孩，穿着白色短裙和金色高跟鞋，戴着一顶男式帽子，涂抹着廉价但艳丽的口红，在摆渡的船舷上，以戏谑的微笑、放肆的眼神来吸引那个来自中国北方的男人。一切是那么动人，就像一场越南盛宴。
东南亚国家的美食，总是给人以酸酸甜甜中带一点辣辣的印象，其实它们是同中有异。越南菜比起泰国和马来西亚等地的料理，口味就显得清爽顺口多了。一般人对越南菜的直接感觉是清爽不油腻，不但色香味兼备，手艺更是细致精巧，颇具文化色彩。越南人承自中国阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。
此外，越南菜非常注重色、香、味，鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒是烹调时用于调香的“四大金刚”。鱼露的鲜香、葱油的浓香、炸干葱的焦香和花生碎粒的清香，着实为越南菜增色不少。而香料的使用，则更是越南菜的重中之重，鹅香草、蓝香、林香叶是每道菜必放的香料。在越南菜的烹制过程中，还有一个最关键的地方，那就是鱼露的使用。越南的土制鱼露，堪称餐饮一绝，所有浓腻化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味，让人回味无穷。
吃过越南菜，别忘了来一杯越南咖啡。它的喝法很独特，使用一种铝制的咖啡冲泡器。这种器皿的底部有个小洞，里面装上咖啡粉，一冲入热水，浓烈的咖啡便流入下面加了冰块和半杯炼乳的玻璃杯中，顿时浓香四溢。呷一口咖啡，再想一想湄公河的稻香和心事，那电影中的红泥，那发黄的江水，那婉转的记忆，带你做一回“情人”梦！
菜品推荐：
特式拼盘由扎肉、春卷、目鱼丸、鸡肉串四种组成，配上由鱼露、醋、朝天椒、大蒜组成的特色酱料，然后包上生菜食用，很是特别。值得一提的是，这里的春卷与我们平日吃到的有所不同，外观微微透明，其中丰富的馅料隐约可见。它是用极薄的越南米纸裹上肉、黑木耳、地瓜等，再用油炸过，色泽金黄，再沾上鱼露，入口极其松脆。
[b][泰国菜][/b]
点心小菜,美味养眼
泰国土地肥沃，不仅栽种出丰富的稻米和蔬菜，更孕育出品种繁多的水果。美味的水果或成为每餐的配料，或成为烹调的材料。最令人回味的还是在成熟季节，果香扑鼻、娇艳欲滴的景象。
说到泰国菜，我们可能马上会想到泰式咖喱，想到冬荫功汤，想到泰式辣猪肉，还会想到口味独特的沙嗲，还有各种各样的泰式小吃。泰国菜的特点是酸辣、开胃，让人一吃就上瘾。鱼、虾、蟹等都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等，尝过之后，无不令人留下深刻印象。
大凡首次品尝泰国菜的人，都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，其中几种最常用的调料有：
泰国柠檬：这是一种东南亚所特有的调味水果，味道和个体都有别于美国口味略甜的柠檬，而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘。它可以拿来做柠檬汁饮品、啤酒香剂，当然最主要的用处还是作泰国菜的调料。泰国人几乎会在每一道菜上挤些柠檬汁，使之散发出浓郁的水果清香。可以说，泰国人宁可食无鱼，但不能没有柠檬。
鱼露：这是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义就是像酱油一样的调味品。其做法和中国酱油差不多，主要是一些小鱼小虾发酵滴汁而成。其味道可能会让有些人感到不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道，让不习惯吃鱼腥的人大倒胃口，甚至掩鼻而逃。
泰国朝天椒：据说泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒，它广泛应用于泰国人的烹调艺术中。泰国人做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样不可思议。
咖哩酱：椰乳是咖哩酱的基本原料，再加上许多其他的调味料，如柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒。咖哩酱从温和到极辣的都有，供客人挑选。
菜品推荐：
泰国是一个临海的热带国家，蔬菜、海鲜、水果极其丰富，因此泰国菜用料以这三样为主。泰国人的正餐是以一大碗米饭为主食，佐以一两道咖哩料理、一条鱼、一份汤以及一份沙拉(生菜类)。用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果，或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。总体来说，泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳，不管是新鲜蔬果的艳丽清新，还是诸多海鲜的鲜嫩肉感，都让人们大饱口福与眼福。
这些天，杭州的天气一日凉过一日。在这个凉意渐浓的季节里，温暖的东南亚和美味的东南亚小吃，突然令人怀念起来。在众人心目中，东南亚美食不外乎咖喱、鱼露和海鲜,其实同样是东南亚风味的越南菜和泰国菜，却有一些不同。
同属东南亚 口味两重天
[b][越南菜][/b]
清新爽口，细致精巧
越南，闷热潮湿，是个一年四季都在稻香和炎热中挥发心事的国度。想起越南，讲起越南菜，总是让人忆起那条在稻田里蜿蜒流淌的湄公河，忆起那个淡淡的“情人”：15岁的白人女孩，穿着白色短裙和金色高跟鞋，戴着一顶男式帽子，涂抹着廉价但艳丽的口红，在摆渡的船舷上，以戏谑的微笑、放肆的眼神来吸引那个来自中国北方的男人。一切是那么动人，就像一场越南盛宴。
东南亚国家的美食，总是给人以酸酸甜甜中带一点辣辣的印象，其实它们是同中有异。越南菜比起泰国和马来西亚等地的料理，口味就显得清爽顺口多了。一般人对越南菜的直接感觉是清爽不油腻，不但色香味兼备，手艺更是细致精巧，颇具文化色彩。越南人承自中国阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。
此外，越南菜非常注重色、香、味，鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒是烹调时用于调香的“四大金刚”。鱼露的鲜香、葱油的浓香、炸干葱的焦香和花生碎粒的清香，着实为越南菜增色不少。而香料的使用，则更是越南菜的重中之重，鹅香草、蓝香、林香叶是每道菜必放的香料。在越南菜的烹制过程中，还有一个最关键的地方，那就是鱼露的使用。越南的土制鱼露，堪称餐饮一绝，所有浓腻化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味，让人回味无穷。
吃过越南菜，别忘了来一杯越南咖啡。它的喝法很独特，使用一种铝制的咖啡冲泡器。这种器皿的底部有个小洞，里面装上咖啡粉，一冲入热水，浓烈的咖啡便流入下面加了冰块和半杯炼乳的玻璃杯中，顿时浓香四溢。呷一口咖啡，再想一想湄公河的稻香和心事，那电影中的红泥，那发黄的江水，那婉转的记忆，带你做一回“情人”梦！
菜品推荐：
特式拼盘由扎肉、春卷、目鱼丸、鸡肉串四种组成，配上由鱼露、醋、朝天椒、大蒜组成的特色酱料，然后包上生菜食用，很是特别。值得一提的是，这里的春卷与我们平日吃到的有所不同，外观微微透明，其中丰富的馅料隐约可见。它是用极薄的越南米纸裹上肉、黑木耳、地瓜等，再用油炸过，色泽金黄，再沾上鱼露，入口极其松脆。
[b][泰国菜][/b]
点心小菜,美味养眼
泰国土地肥沃，不仅栽种出丰富的稻米和蔬菜，更孕育出品种繁多的水果。美味的水果或成为每餐的配料，或成为烹调的材料。最令人回味的还是在成熟季节，果香扑鼻、娇艳欲滴的景象。
说到泰国菜，我们可能马上会想到泰式咖喱，想到冬荫功汤，想到泰式辣猪肉，还会想到口味独特的沙嗲，还有各种各样的泰式小吃。泰国菜的特点是酸辣、开胃，让人一吃就上瘾。鱼、虾、蟹等都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等，尝过之后，无不令人留下深刻印象。
大凡首次品尝泰国菜的人，都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，其中几种最常用的调料有：
泰国柠檬：这是一种东南亚所特有的调味水果，味道和个体都有别于美国口味略甜的柠檬，而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘。它可以拿来做柠檬汁饮品、啤酒香剂，当然最主要的用处还是作泰国菜的调料。泰国人几乎会在每一道菜上挤些柠檬汁，使之散发出浓郁的水果清香。可以说，泰国人宁可食无鱼，但不能没有柠檬。
鱼露：这是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义就是像酱油一样的调味品。其做法和中国酱油差不多，主要是一些小鱼小虾发酵滴汁而成。其味道可能会让有些人感到不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道，让不习惯吃鱼腥的人大倒胃口，甚至掩鼻而逃。
泰国朝天椒：据说泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒，它广泛应用于泰国人的烹调艺术中。泰国人做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样不可思议。
咖哩酱：椰乳是咖哩酱的基本原料，再加上许多其他的调味料，如柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒。咖哩酱从温和到极辣的都有，供客人挑选。
菜品推荐：
泰国是一个临海的热带国家，蔬菜、海鲜、水果极其丰富，因此泰国菜用料以这三样为主。泰国人的正餐是以一大碗米饭为主食，佐以一两道咖哩料理、一条鱼、一份汤以及一份沙拉(生菜类)。用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果，或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。总体来说，泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳，不管是新鲜蔬果的艳丽清新，还是诸多海鲜的鲜嫩肉感，都让人们大饱口福与眼福。
