蒸蛋的學問
兩個人吃實在不好煮,有時候怕麻煩,乾脆弄個蒸蛋、炒盤青菜就吃飯了。但是我常常會蒸出「蜂窩蛋」──上面老是會有一個洞一個洞,到底是怎麼回事呢?
「唉呀!我就知道你爸爸當初說的話你都沒在聽。」媽媽這樣數落我。
我不知道那時是不是有在聽,就算有也記不得了。根據糖媽媽回憶糖爸爸的蒸蛋:
第一,火不能太大;
第二,鍋蓋不能整個蓋到密不透風,要留一個縫;
第三,跟蛋調勻的材料最好是高湯,用加鹽的作法可能會使鹹味不均勻,最好是素高湯或柴魚高湯;
第四,高湯要使用溫的,這樣蛋的中間才不會夾生。
兩個人吃實在不好煮,有時候怕麻煩,乾脆弄個蒸蛋、炒盤青菜就吃飯了。但是我常常會蒸出「蜂窩蛋」──上面老是會有一個洞一個洞,到底是怎麼回事呢?
「唉呀!我就知道你爸爸當初說的話你都沒在聽。」媽媽這樣數落我。
我不知道那時是不是有在聽,就算有也記不得了。根據糖媽媽回憶糖爸爸的蒸蛋:
第一,火不能太大;
第二,鍋蓋不能整個蓋到密不透風,要留一個縫;
第三,跟蛋調勻的材料最好是高湯,用加鹽的作法可能會使鹹味不均勻,最好是素高湯或柴魚高湯;
第四,高湯要使用溫的,這樣蛋的中間才不會夾生。