义乌小吃之 (东河肉饼)

东河肉饼以油而不腻、色泽光鲜闻名，是义乌小吃的一绝。不过，如果按自身的做法来称呼，应该叫“夹肉双层麦饼”。东河肉饼边缘薄如纸，色如琥珀，单个直径约25厘米。

和别的特色小吃一样，东河肉饼的来历也有传说。相传清康熙年间，一位东河籍的显贵跟随京城的宦官巡游东河香山寺。在招待宦官的宴席上，他安排了一道面点小吃。宦官品尝后，连声叫绝。这道面点小吃便是东河肉饼。至于东河肉饼是何人最先做的，已无从考证。

东河肉饼好吃，与其用料和做工精细密不可分。面粉要上等的，和面前，按每公斤面粉加40～50克盐的比例配好料，揉成面团，放置约10分钟后再搓成手腕粗细的长条，摘成小孩子拳头般大小的小面团（每公斤面团以50个左右为佳）。之后，把小面团放在搓面板上风干五六分钟，用手轻按小面团有一种特别的韧劲时，才是最适合制作的时候。东河肉饼的馅是用肥肉、葱、盐、味精混合后剁成的细馅泥。

制作时，取两个小面团，用手压成一厘米左右的小面饼，在两块面团中间加入适量馅泥，左手捏饼身，右手扯饼沿，一上一下、一正一反地旋转拉扯面饼，直至细馅中的青葱透过扯得薄薄的饼面能看出轮廓为止。肉饼的直径约25厘米，饼的边缘可用薄纸来形容。

煎饼用的是平底锅，讲究受热均匀。有经验的师傅在煎制时会先用猛火将锅烧烫，再用文火烧制，锅内涂少许荤油，放入制作成型的肉饼，待颜色成琥珀色后，即可出锅食用。