过年一定要吃鱼，今年的“鱼”你想好怎么做了吗？一道大厨的经典清蒸做法，一道民间的泡椒做法——现在就精选两种最受欢迎的鱼料理，等你来选！
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清蒸鲈鱼
原料：活鲈鱼1条(约600克)、葱、辣椒、姜、香菜各10克。
调料：味精、盐、豉油适量。
做法：
1.鱼刮鳞、去内脏、冲净备用。可以在鱼背脊和鱼身上划几刀以方便入味。
2.葱、辣椒、姜洗净后切成丝，香菜扯成小朵备用。
3.用味精、盐在鱼身上涂抹均匀，腌半小时左右，蒸锅水烧沸后放入鲈鱼，高火隔水蒸8分钟左右即熟，摆盘，将葱丝、辣椒丝、姜丝、香菜码在鱼身上。
4.炒锅中倒少许油烧热，浇在鱼上，再加适量豉油即可。
TIPS:
●鲈鱼非常适合蒸着吃，因为即使蒸过头，鲈鱼肉质也不致变粗韧。
●鲈鱼含丰富蛋白质，对儿童、中老年人的骨骼组织有益，对产后妇女亦有滋补作用。
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四川泡菜鱼
原料：鲤鱼1条(约500克)、泡菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、法香5克、姜末5克、蒜末5克。
调料：料酒15克、 酱油15克、淀粉10克、醋5克、糖3克、肉汤(或者水)500毫升。
做法：
1.鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水分，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线)，另一面相同。若是其他品种的鱼，此步骤可省略。
2.泡菜攥干水分，切成细丝，泡红辣椒切末备用。
3.炒锅烧热，放入将鱼淹没的油，烧至8成热(开始有烟冒出)，将鱼放入炸1分钟左右；轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出沥油。
4.将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒、倒入肉汤、酱油烧沸。放入泡菜丝烧沸后，放入炸好的鱼，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上，烧6分钟左右，捞出摆盘。
5.锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中离火勾薄芡，浇在鱼身上，最后装饰法香和葱花。
TIPS:
●炸鱼的油温要高，翻动过多容易碎，一面炸透了再翻另一面。
●选用四川出品的泡菜和泡辣椒，才能做出滋味浓郁正宗的泡菜鱼。
●如果鱼较大，可以在鱼身打花刀以帮助入味。
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清蒸鲈鱼
原料：活鲈鱼1条(约600克)、葱、辣椒、姜、香菜各10克。
调料：味精、盐、豉油适量。
做法：
1.鱼刮鳞、去内脏、冲净备用。可以在鱼背脊和鱼身上划几刀以方便入味。
2.葱、辣椒、姜洗净后切成丝，香菜扯成小朵备用。
3.用味精、盐在鱼身上涂抹均匀，腌半小时左右，蒸锅水烧沸后放入鲈鱼，高火隔水蒸8分钟左右即熟，摆盘，将葱丝、辣椒丝、姜丝、香菜码在鱼身上。
4.炒锅中倒少许油烧热，浇在鱼上，再加适量豉油即可。
TIPS:
●鲈鱼非常适合蒸着吃，因为即使蒸过头，鲈鱼肉质也不致变粗韧。
●鲈鱼含丰富蛋白质，对儿童、中老年人的骨骼组织有益，对产后妇女亦有滋补作用。
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四川泡菜鱼
原料：鲤鱼1条(约500克)、泡菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、法香5克、姜末5克、蒜末5克。
调料：料酒15克、 酱油15克、淀粉10克、醋5克、糖3克、肉汤(或者水)500毫升。
做法：
1.鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水分，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线)，另一面相同。若是其他品种的鱼，此步骤可省略。
2.泡菜攥干水分，切成细丝，泡红辣椒切末备用。
3.炒锅烧热，放入将鱼淹没的油，烧至8成热(开始有烟冒出)，将鱼放入炸1分钟左右；轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出沥油。
4.将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒、倒入肉汤、酱油烧沸。放入泡菜丝烧沸后，放入炸好的鱼，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上，烧6分钟左右，捞出摆盘。
5.锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中离火勾薄芡，浇在鱼身上，最后装饰法香和葱花。
TIPS:
●炸鱼的油温要高，翻动过多容易碎，一面炸透了再翻另一面。
●选用四川出品的泡菜和泡辣椒，才能做出滋味浓郁正宗的泡菜鱼。
●如果鱼较大，可以在鱼身打花刀以帮助入味。
